ma.blackmilkmag.com
وصفات جديدة

المقاطعة الأيرلندية تمر "مشروبات قليلة" قبل بدل القيادة

المقاطعة الأيرلندية تمر


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


حسنًا ، ربما لن يطير هذا في مدينة نيويورك ، لكن مقاطعة كيري في أيرلندا أقرت اقتراحًا يسمح للأشخاص الذين يعيشون في المناطق الريفية بالحصول على بضعة مكاييل قبل القيادة. يقول ما؟

ذكرت صحيفة نيويورك تايمز أن المقاطعة الأيرلندية تمنح الشرطة السلطة التقديرية لـ "إصدار تصاريح" للأشخاص الذين يعيشون في المناطق الريفية المعزولة ، مما يمنحهم الإذن بالحصول على مشروبين أو ثلاثة قبل القيادة "على الطرق قليلة الاستخدام" عند "سرعات منخفضة جدًا".

بطبيعة الحال ، وجد عامة الناس أن هذه الخطوة شعبوية وخطيرة ، لكن صاحب الحانة والسياسي المحلي داني هيلي راي اقترح هذا الإجراء على أمل وقف تدهور ثقافة الحانات وتقليل العزلة في المناطق الريفية. وقالت هيلي راي لصحيفة نيويورك تايمز: "أنا لا أدافع عن هذا النوع من الأفراد الذين يتسببون في حوادث على طرقنا". "إنني أتحدث بشكل رئيسي عن كبار السن الذين يعيشون في أماكن نائية جدًا والذين يأتون إلى المدينة للحصول على القليل من التسوق والاستمتاع ببضع باينتات والدردشة مع الأصدقاء ثم القيادة إلى المنزل في أقل من 30 ميلاً في الساعة."

ومع ذلك ، فهي ليست أفضل خطوة في العلاقات العامة لدولة مشهورة جدًا بثقافة غينيس والحانة ؛ كما تلاحظ صحيفة نيويورك تايمز ، كان لدى أيرلندا أكبر عدد من شاربي الشراهة في 15 دولة أوروبية شملها الاستطلاع في أبريل 2010.


مؤرخ إيرلندي في كامبريدج يكشف عن عادات الشرب في أيرلندا في القرن السادس عشر

لقد أمضيت سنوات "تختبئ في وثائق مغبرة" ، ثم سطرًا في بحثك - من المسلم به أنه ملفت للانتباه - حول العمال في أيرلندا في القرن السادس عشر الذين كانوا يتناولون حصصًا من 14 لترًا من الجعة يوميًا ، يتم ملاحظتك ، وفجأة المؤرخة الدكتورة سوزان فلافين يتلقى مكالمات من جميع أنحاء المكان. تتبادر إلى الذهن صور لبنائين من الحجر قوي البنية يتمايلون حول وهم في حالة سكر وهم يستخدمون مطارق وأزاميل من العصور الوسطى.

فلافين ، محاضر في بدايات التاريخ الحديث بجامعة أنجليا روسكين ، كان يبحث في التاريخ الاجتماعي والاقتصادي للقرن السادس عشر لسنوات ، ويقول اليوم إن الناس "قفزوا" من زاوية البيرة. لقد تلقت عرضًا من شخص يريد إعادة صنع مشروب الشوفان من القرن السادس عشر وإرسال الزجاجات الخاصة بها ، كما قدم مصنع الجعة المشهور أيضًا المساعدة في إعادة إنشاء الأساليب ، والتي تأمل في الحصول على تمويل بحثي لها.

لذا ، إذا كان الناس يرشون كميات كبيرة من الجعة بشكل روتيني يوميًا ، فهل كان معظم الناس يمارسون أعمالهم اليومية بثلاث أوراق في مهب الريح؟ تظهر أبحاث فلافين أن البيرة كانت مصدرًا حيويًا للسعرات الحرارية والتغذية للعمال. على سبيل المثال ، تُظهر السجلات من كانون الثاني (يناير) 1565 أن البنائين الحجريين الذين يعملون في مقلع في كلونتارف ، دبلن ، قد حصلوا على بدل 14 مكاييل من البيرة يوميًا من قبل مراقب كاتدرائية كنيسة المسيح. يعطي معنى جديدًا تمامًا للجص.

يقول فلافين: "شرب الناس الجعة لأنها كانت مصدرًا للسعرات الحرارية ، بالإضافة إلى العطش لأسباب اجتماعية". "كان يُنظر إليه على أنه مفيد للطاقة والصحة ، وكان يُعتقد أن له خصائص تجديدية." حسبت أن بيرة القرن السادس عشر قد تحتوي على قيمة عالية من السعرات الحرارية ، حيث توفر ما بين 400-500 سعرة حرارية لكل باينت ، مقارنة بـ 180-200 سعرة حرارية في نصف لتر اليوم.

كان البناؤون يعملون في أعمال بدنية شاقة طوال اليوم ، وكان الناس يعتقدون أن البيرة تجعل الرجال المجتهدين يتعرقون ، وهو ما كان يعتبر جيدًا ، على حد قولها. قد يكون أيضًا أكثر حلاوة وتغذية.

"لا نعرف مدى قوة الجعة. يُقترح إذا كنت قد صنعت البيرة باستخدام النسب الواردة في الوصفات ، فربما تكون قد أثبتت أنها تصل إلى 7 في المائة. ولكن حتى لو تمكنا من إعادة إنشائها ، فإننا لا نعرف كيف عملت الخميرة بعد ذلك. نحن بحاجة إلى مزيد من الأدلة. هل كان الناس في حالة سكر طوال الوقت؟ ربما لن نعرف أبدًا ".

تُظهر المستندات من قلعة دبلن أن موظفي المنزل استهلكوا 264000 مكاييل من البيرة في عام 1590 ، والتي بلغ متوسطها ما يصل إلى ثمانية مكاييل في اليوم - وهو مبلغ مماثل لما كان يُستهلك عادةً في إنجلترا في تلك الفترة.

كان هناك قلق عام بشأن السكر في إنجلترا في ذلك الوقت ، ويذكر فلافين بعض الملاحظات الإنجليزية عن الشرب في أيرلندا ، والتي تعتبر مسلية وربما أول صورة نمطية للأيرلنديين المخمورين. تشير إحدى الروايات المعاصرة إلى أن الأيرلنديين "المجردون" كانوا "مفرطين في السكر. على الرغم من أنهم كانوا يعيشون في الغابات وفي الأكواخ مع ماشيتهم ، فقد يكونون راضين عن الماء والحليب ، ولكن عندما يأتون إلى المدن ، لم يكن هناك شيء أكثر تواترًا من ربط أبقارهم عند الأبواب وعدم الخروج من الحانات أبدًا حتى يحصلوا على يشربونهم من الأكياس والماء القوي ، الذي يسمونه usquebaugh ، وهذا ليس فقط اللوردات ، ولكن عامة الناس ، على الرغم من أن نصفهم عراة لعدم ارتداء الملابس لتغطيتهم ".

فلافين من بلدة تيبيراري ، درست في كلية دبلن الجامعية ، وحاضرت في ترينيتي ، وحصلت على درجة الدكتوراه في جامعة بريستول. تقدم النتائج التي توصلت إليها اليوم في أحدث ندوة لبحوث الغذاء ينظمها معهد البحوث التاريخية في كلية الدراسات المتقدمة بجامعة لندن.

كانت البيرة في أيرلندا في القرن السادس عشر تحتوي على نسبة عالية من الشوفان ، حيث كان من الصعب زراعة الشعير والجنجل والقمح باهظ الثمن. كانت فترة حرب الأرض المحروقة ، حيث قامت القوات البريطانية بإحراق المحاصيل الأيرلندية وكانت القوات الغيلية تحرق المحاصيل أيضًا ، اعتمادًا على ولاءاتهم.

أشارت القفزات إلى بداية تسويق البيرة ، حيث احتفظت بفترة أطول ولم يكن من الضروري تخميرها كل أسبوعين. الجعة المقفزة أقوى أيضًا. كانت بيرة الشوفان شائعة في أيرلندا ، ولكن قبل المزارع الإنجليزية ، كانت هناك قفزات هنا ، وفقًا لفلافين.

سمحت حصص الجيش للجنود الإنجليز في 1566 أيرلندا بثمانية مكاييل من البيرة يوميًا. انخفض إلى أربعة مكاييل يوميًا في عام 1579 ، وفي حرب التسع سنوات اختفى تمامًا من الحصص الغذائية ، ربما بسبب مشاكل في الحصول على الحبوب في ذلك الوقت.

اعتبر بعض الإنجليز بيرة الشوفان - المريرة والسميكة والقشدية - أقل شأنا ، وهناك إشارات إلى الجنود ، في عهد هنري الثامن ، الذين رفضوا شرب بيرة الشوفان ، والتي كانت قد فقدت شعبيتها في العديد من الأماكن بحلول ذلك الوقت ، باستثناء بعض الاستثناءات ، بما في ذلك أيرلندا والنرويج.

كانت الأذواق وفهم الأطعمة الصحية مختلفة جدًا في القرن السادس عشر أيضًا. "من سجلات الفترة ، نرى الناس يصومون الصوم الكبير ، وخلال العام كانت أيام الصيد أيام الأربعاء والجمعة. لذلك كانوا يأكلون السمك المملح لأسابيع متتالية. كان لدى الناس فكرة مختلفة عن كيفية عمل الطعام في الجسم ، واستخدم الأثرياء الأطعمة الحارة والحلوة لتحقيق التوازن بين بعضهم البعض.

"كان الناس من الطبقة الدنيا في القرن السادس عشر يأكلون السمك المملح ولحم البقر المملح وأحيانًا الأسماك الطازجة والخبز. كانت الأذواق مختلفة وتذوق الأشياء بشكل مختلف أيضًا ".

تعتبر مفاهيمنا عن النظم الغذائية المتوازنة جديدة جدًا ، وكان هناك جدل في القرن السادس عشر حول ما إذا كانت الخضروات مفيدة لك. بينما كان الخدم يأكلون الخضروات الجذرية في اليخنة ، فقد كان يُنظر إليهم عمومًا على أنها ضارة بالصحة ، وأنهم "يولدون اختلالًا في التوازن الخلطي" ، وفقًا للفهم الطبي المعاصر. يقول فلافين إن الخضراوات تنمو بالقرب من الأرض ويُنظر إليها على أنها أبعد عن الله ، وبالتالي كانت أقل نبلاً. "بتناول الأطعمة النبيلة يعتقد الناس أنك أصبحت نبيلًا".

كشف بحثها عن تغير في المواقف بين عامي 1570 و 1590 ، عندما أدى اكتشاف العالم الجديد إلى استيراد البذور ، وأصبحت البستنة عصرية ، وأصبحت الخضروات والفواكه اللينة من المألوف.


ضرب الكافيين: صعود وصعود ثقافة القهوة الأيرلندية

لا يمكنك تأرجح فنجان من الورق المقوى المعاد تدويره في العاصمة هذه الأيام دون الاصطدام بواحد من الجيل الجديد من المقاهي الذواقة. يمكن تمييزها من خلال استخدامهم الحماسي للخرسانة المصبوبة والأنابيب المكشوفة ، والنباتات النضرة على كل طاولة وأجزاء الدراجات المعلقة على الحائط ، فهذه أماكن تريدك أن تعرف أنها تأخذ قهوتها على محمل الجد.

في الممارسة العملية ، تعني عبارة "أخذ قهوتهم على محمل الجد" تجنب الأجراس والصفارات والعصائر المنكهة للتركيز على أحجام الأكواب الأصغر ودرجات حرارة الحليب الباردة للفت الانتباه إلى النكهات الموجودة في القهوة ، والتي سيتم إعدادها بعناية من قبل باريستا مدرب ، وعادة ما يتم الحصول عليها من واحدة من عدد قليل من المحامص الأيرلندية الصغيرة. يمكنك أن تكون على يقين من عدم وجود حوض من الكريم الشانتيلي أو كوب بحجم 22 أونصة يمكن العثور عليه في دائرة نصف قطرها 5 كيلومترات من أي منها.

إذا كان Nescafé و Maxwell House يمثلان الموجة الأولى من القهوة ، وكانت سلاسل القهوة الكبيرة مثل Starbucks و Costa هي الموجة الثانية ، فهذه هي الموجة الثالثة من حركة القهوة - ولا يبدو أن المستهلكين الأيرلنديين يحصلون على ما يكفي منها.

يشتري الآن واحد من كل ثلاثة أيرلنديين القهوة مرة واحدة على الأقل يوميًا - بزيادة قدرها 10 في المائة عن العام السابق وفقًا لمسح أجرته شركة Allegra World لعام 2017 على 1011 شخصًا لـ UCC Coffee Ireland. نما عدد المقاهي المتخصصة بنسبة 8.5 في المائة في عام 2016 ، وفقًا لـ Euromonitor ، في حين أن السوق الإجمالي للقهوة في أيرلندا سينمو بنسبة 7 في المائة خلال السنوات الخمس المقبلة ، كما تتوقع UCC.

سبعون في المائة من الشعب الأيرلندي يشربون الآن أكثر من كوب واحد في اليوم. ونحن ننفق أكثر أيضًا - قال المستهلكون الذين شملهم الاستطلاع من قبل UCC إنهم يرغبون في إنفاق 3.08 يورو على فنجان قهوة رائع ، بزيادة 21 في المائة منذ عام 2013. سيسعد واحد من كل عشرة بدفع أكثر من 5 يورو على فنجان واحد .

من الصعب تخيل ذلك الآن ، ولكن مرت 20 عامًا فقط منذ أن كان الأيرلنديون الوحيدون الذين استخدموا كلمة "كابتشينو" هم من أرادوا منك الاستفسار عما إذا كانوا في إجازة في إيطاليا.

قبل عقدين فقط من ذلك ، بدا الأمر كما لو أن القهوة قد تسلك طريق بوفريل - لولا تدخل كينيث رومان جونيور.

رومان ، أحد النسخ الأصلية رجال مجنونة، كان رئيس شركة الإعلانات Ogilvy & amp Mather. في عام 1981 ، تمت دعوته للتحدث في تجمع لجمعية البن الأخضر في نيويورك ، حول موضوع ما يجب القيام به بشأن صناعة القهوة المتعثرة. ضرب صقيع قياسي البرازيل في يوليو 1975 ، مما دفع أسعار البن إلى مستويات لم يعد المستهلكون على استعداد لدفعها ، وكانت الصناعة تتعثر.

في المؤتمر ، قدم رومان اقتراحًا مفاجئًا. كان على شركات القهوة التوقف عن محاولة التنافس على السعر ، والبدء في بيع القهوة على أساس القيمة والصورة والجودة - إلى جانب شيء أكثر سرعة.

وتوقع: "نحن ندخل جيل" أنا "، حقبة يطرح فيها المستهلكون أسئلة مهمة مثل:" ماذا يوجد لي؟ هل المنتج "أنا"؟ هل يتوافق مع أسلوب حياتي؟ هل تسد حاجة؟ " وحث "رجال القهوة" على التفكير فيما يبيعونه كمنتج طموح من شأنه أن يجذب الأجيال والفصول المختلفة ، ولا سيما المبتدئين المهتمين بالصور وطلاب الجامعات الذين ، في ذلك الوقت ، لم يكونوا يشربون القهوة على الإطلاق ، مفضلين إنفاقهم المال على المشروبات الغازية المحملة بالسكر.

ثبت أن تنبؤات رومان كانت حكيمة بشكل مذهل. في غضون عامين ، بدأت المحامص الصغيرة المتخصصة والمقاهي الفاخرة في الانتشار في المناطق الحضرية بالولايات المتحدة مثل سياتل ونيويورك وسان فرانسيسكو ، وبحلول النصف الثاني من العقد ، كان المنتجون التجاريون الكبار يبتكرون "مزيجًا منزليًا" "و" المزيج الخاص "من أنواع القهوة الفورية ، المصممة لإضفاء مزيد من النداء حسب الطلب إلى المبتدئين. في هذه الأثناء ، كانت ستاربكس تنشر مخالبها عبر سياتل ، وتجذب الطلاب الذين لم يقتنعوا بعد بشراب ونكهات لجعل القهوة خيارًا فرديًا أكثر - وأكثر تشابهًا مع تلك المشروبات الغازية التي يتوقون إليها.

في نفس وقت العرض التلفزيوني تقريبًا اصحاب كان يساعد في تصدير نسخة من ثقافة القهوة في نيويورك إلى بقية العالم ، كان مهاجرًا شابًا عائدًا من كندا يعقد لقاءً مع مدير مصرفه في بلفاست.

مسلحًا بخطة عمل مكونة من 50 صفحة ، قدم كارل بوردي تحليل Swot الخاص به ، وعدد مرات إقباله ، والملف الديموغرافي لعميله المستهدف للعمل الذي أراد تأسيسه - مقهى - لمدير بنك ، الذي لم يكن معجبًا بشكل فريد .

"نحن في بلفاست. نشرب الشاي. قالت له بشكل قاطع: "المتجر الذي يبيع القهوة فقط لن يعمل أبدًا".

ولكن في حين أنها "لا تؤمن مطلقًا" بخطة عمله ، إلا أنها أعجبت ببيردي ، وعلى هذا الأساس وافقت على إقراضه 10000 جنيه إسترليني. وُلد أول مقهى لبوردي ، الطابق الأرضي.

اصحاب كان على شاشة التلفزيون ، و الجنس والمدينة، لذلك تبنت هذا النوع من الشعور. كان يجب أن يكون لدي صوتيات في القائمة لمساعدة الأشخاص على نطق "كابتشينو" و "كافيه لاتيه" ورسومات صغيرة بالقلم الرصاص تشرح ما كانت عليه. "

لدهشة الجميع ، بما في ذلك ، كما يعترف ، حقق الطابق الأرضي نجاحًا بين عشية وضحاها. "جاء ذلك بسبب الحظ والصدفة والتوقيت. فتحت أبوابها من الساعة 8 صباحًا حتى منتصف الليل ولا تزال هناك قوائم انتظار خارج الباب في الساعة 9 مساءً للدخول. "

يرجع الفضل في كثير من الأحيان إلى Purdy في جلب ثقافة القهوة المتطورة في أمريكا الشمالية إلى أيرلندا بسبب نجاح الطابق الأرضي - الذي من شأنه أن يولد العديد من المقلدين. يشار إليه أحيانًا باسم "والد مشهد القهوة الأيرلندي المتخصص" ، يدير الآن Coffeeangel ، التي توظف أكثر من 35 شخصًا وسيفتتح منفذها الخامس (في IFSC) في غضون أسابيع قليلة.

متعلق ب

الأيرلندية تايمز نادي الطعام والشراب

ومع ذلك ، لم يكن المسار من هناك إلى هنا واضحًا تمامًا. بعد The Ground Floor ، الذي تم بيعه بعد ثلاث سنوات للعديد من مضاعفات الاستثمار الأولي لشركة Purdy ، كان هناك Bond ، وهو بار قهوة ونبيذ مشؤوم بالقرب من IFSC في دبلن ، حيث خسر ، كما يقول ، "حوالي نصف مليون يورو" .

لقد "انهار في نهاية الأمر ، ماليًا وعقليًا" ومرت بضع سنوات قبل أن يكون مستعدًا للمحاولة مرة أخرى ، بطريقة مصغرة للغاية. اقترض المال من أحد أقاربه واستثمر في عربة قهوة ذات ثلاث عجلات. الآن ، كانت خطة العمل عبارة عن سطر واحد فقط: اذهب حيث توجد عربات الأطفال.

في دبلن في ذلك الوقت ، كان هناك مكان واحد كان فيه عدد عربات الأطفال أكثر من أي مكان آخر. تقدم بطلب للحصول على ترخيص لتأسيسه في نهاية Howth Pier وافتتح في يوم القديس باتريك ، 2004. على مدار السنوات السبع التالية ، اكتشف Purdy ثقته وتعلم كل شيء هناك لمعرفته عن القهوة وعملائه الذين يقفون يرتجفون من هذا القليل عربة ، أولاً في Howth ، لاحقًا في Dún Laoghaire ، وأخيراً في Docklands في دبلن.

"لقد عاملته كما لو كان متجرًا للطوب وقذائف الهاون. وقفت هناك كل يوم وأفتح أبوابها من الصباح حتى المساء. لقد رفضت دفع الإيجارات التي كان يطالب بها النمر السلتي ، لذلك انتظرت وظللت وفية لخطة عملي ، وقد نجحت ".

بحلول عام 2011 ، تراجعت الإيجارات مرة أخرى في العاصمة ، وكان بوردي مستعدًا لشراء متجر من الطوب وقذائف الهاون مرة أخرى. كان Coffeeangel الأول عبارة عن نافذة منبثقة في شارع South Anne كان من المفترض أن تستمر لمدة ثلاثة أشهر فقط. تم تمديد عقد الإيجار هذا إلى ستة أشهر ، وأخيراً إلى أجل غير مسمى. تبع ذلك المزيد من المباني في شارع بيمبروك ، ثم في شارع تاونسند.

صناعة القهوة المتخصصة هي "عمل بسيط للغاية. يأتي شخص ما ويضع 2 أو 3 يورو أمامي ، ويجب أن يشعروا أنهم حصلوا على صفقة أفضل مني. إذا أحبوا هذه الصفقة ، فسيعودون في اليوم التالي. وهذه هي الطريقة التي يعمل بها النشاط التجاري ".

خلال تلك السنوات المبكرة ، أصبح Coffeeangel نوعًا من معهد التدريب غير الرسمي لجيل جديد من باريستا - الأشخاص الذين كانوا شغوفين بالقهوة ، يركزون على حياتهم المهنية ، مبدعون ، يسافرون كثيرًا ، ومصممون على إعادة إنشاء ثقافة القهوة التي عاشوها في حياتهم. يسافر في أيرلندا.

كان كولين هارمون واحدًا من هؤلاء. في أواخر التسعينيات ، "كنت أعمل في IFSC. كان لدي مكتب مع منظر جميل ، وراتب جيد ، ومهنة محددة لي ، وكنت أشعر بالملل من البكاء. قضيت كل هذه السنوات أعمل في صناعة الضيافة لتمويل طريقي في الكلية حتى أحصل على "وظيفة مناسبة". وبمجرد أن حصلت على الوظيفة المناسبة ، فاتني قطاع الضيافة ".

لطالما أراد هارمون إدارة شركته الخاصة "لكنني لم أعتقد مطلقًا أنني قادر على ذلك. عندما تبلغ من العمر 16 أو 17 عامًا ، فإن تصورك للأشخاص الذين يديرون نشاطًا تجاريًا هو أنهم هؤلاء الأشخاص اللطفاء للغاية الذين تراهم على منصات التتويج في الأحداث. لم أكن أعتقد أنني مناسبة لهذا الموجز. الآن أنا أعلم أنه يأخذ كل الأنواع. أعرف الكثير من الأشخاص الغريبين حقًا الذين هم رجال أعمال رائعون. هذا شيء أحاول دائمًا تجاوزه عندما ألقي حديثًا ".

لقد عمل في Coffeeangel لبعض الوقت ، وعندما كان يبلغ من العمر 27 عامًا ، "قرر فقط أن يجربها". قام بتجميع آلة إسبرسو بحجم صناعي من قطع الغيار في شقته في الطابق الثالث - 3fe تقف للإسبريسو في الطابق الثالث - وبدأ التدريب بجدية لبطولات باريستا ، أولمبياد عالم القهوة. بعد عام من استقالته من وظيفته ، احتل هارمون المركز الرابع في بطولة العالم.

وُلد أول مقهى 3FE بعد فترة وجيزة ، أمام ملهى Twister Pepper الليلي ، بميزانية بدء تبلغ 5000 يورو. في يومه الأول ، قدم 16 فنجانًا فقط من القهوة ، لكن تركيزه المهووس على الجودة والخدمة جعل الكلمات تنتشر بسرعة. بحلول عام 2009 ، كان يبيع نصف طن من القهوة أسبوعيًا بالجملة ، "وكان من المنطقي إنشاء محمصة خاصة بنا".

في هذه الأيام ، تضم إمبراطورية 3fe في دبلن مقهى ثانٍ في Suffolk Terrace ، وهو مشروع مشترك في Harold’s Cross ، ومحمصة تبلغ مساحتها 8500 قدم مربع في Glasnevin ، ومدرسة تدريب باريستا ، وموقعًا على الإنترنت ارتفع معدل مبيعاته بنسبة 200 في المائة هذا العام. من المقرر افتتاح مقهى ثالث في شارع بيرس في الأشهر القليلة المقبلة. توفر تجارة الجملة القهوة لمقاهي الذواقة في جميع أنحاء البلاد وبدأت في شق طريقها إلى الأسواق العالمية. توظف Harmon حاليًا 45 شخصًا بحلول نهاية العام ، وسيكون هذا العدد قريبًا من 60.

يشير تقرير Euromonitor الصادر في فبراير 2018 عن صناعة القهوة الأيرلندية إلى "التطور المتزايد لمستهلك القهوة الأيرلندي العادي" والذي أدى إلى "تحول كبير من القهوة سريعة التحضير إلى الخيارات المتميزة".

عندما سألت هارمان عن الأذواق الأكثر تعقيدًا للمستهلك الأيرلندي ، تراجع عن هذا المصطلح. "سأكون بطيئا في استخدام هذه الكلمة. هناك تصور حول 3fe أننا متعجرفون بشأن القهوة ، لكننا لسنا كذلك. سألني أول مدير بنك التقيت به من هو السوق المستهدف ، وقلت "الجميع" ، وهذا لم يتغير. نحن نوفر مقاهي الهيبستر ، ولكننا نوفر أيضًا أماكن مخصصة للأمهات والبوب ​​".

ويقول إن ما تغير هو أن الشعب الأيرلندي لم يعد يعتبر القهوة مصدرًا خالصًا للكافيين. "إنه مشابه للنبيذ إلى حد ما. إذا ذهبت إلى متجر نبيذ بدلاً من مجرد شراء النبيذ في السوبر ماركت ، فهذا من أجل التجربة.عندما يشتري الناس القهوة فهذا من أجل الكافيين ، لكنها تجربة نكهة أيضًا ".

Harmon متحمس لما يمكن أن يفعله إحياء المقهى الذواقة في الريف الأيرلندي. "كانت المجتمعات الريفية في أيرلندا تتجمع حول الكنيسة ، ومكتب البريد ، والبنوك ، والحانات ، وذهب الكثير منها الآن. أعتقد أن المقاهي يمكن أن تملأ تلك المساحة ".

لورين ويلان من بين أولئك الذين في مهمة لتقديم قهوة عالية الجودة إلى ركنها الريفي في أيرلندا ، والتي كانت ، في شهادة على مدى تماسك مشهد القهوة الأيرلندي ، واحدة من أوائل موظفي Harmon في 3fe.

لاجئة أخرى من صناعة التمويل ، أعادت تدريبها كأخصائية تغذية وأمضت بضع سنوات في السفر قبل أن تصل إلى 3fe في البحث عن وظيفة. "في ذلك الوقت ، لم يكن الأمر يتعلق بالقهوة بالنسبة لي. كان حول الفضاء والمجتمع. عندما كنت أسافر ، كانت المقاهي حقًا مركز تجربتي الاجتماعية ، وكنت أتطلع للعثور على ذلك في أيرلندا. وقال الجميع إن 3 أقدام كانت المساحة ".

انجذبت على الفور إلى الإبداع المتضمن في كونها باريستا. "عندما بدأت هناك ، لم أكن أعرف أن القهوة يمكن أن تكون مختلفة عما يمكن أن تكون عليه في ستاربكس. عندما تناولت قهوتي الأولى في 3 أقدام ، قلت بصوت عالٍ ، "واو ، هذا رائع حقًا" وضحك الجميع لأنهم سمعوا دهشتي. صنع القهوة فن. يستغرق الأمر وقتًا ، كما يتطلب الدقة ، تمامًا مثل صنع الكعكة. هناك وصفة ولكن يمكنك تغيير تلك الوصفة ووجدت أنها إبداعية للغاية ".

في العام الذي احتلت فيه هارمون المركز الأول في بطولة باريستا الأيرلندية ، جاءت ويلان في المرتبة الثانية بعد رئيسها في ذلك الوقت ، بقهوة مميزة صنعتها باستخدام قطرات جوز الهند. وتقول إن القصد لم يكن فقط حول النكهة ، بل كان إعادة إضافة الشوارد إلى القهوة لمواجهة آثار الجفاف.

في عام 2014 ، انتقلت إلى منزلها في Tullow ، Co Carlow لتكون أقرب إلى العائلة. كانت تعمل كأخصائية تغذية وتقدم دروسًا في الطبخ ، وكانت تشعر بالإحباط نهائيًا لأنه لا يوجد مكان جيد للقهوة والطعام.

كانت حاملاً في الشهر الخامس بطفلها الثاني عندما جاء عقد إيجار في المقهى الوحيد في تولو ، وقرروا مع شقيقتها هيلين ديميتريو الذهاب للحصول عليه. افتتحت Thrive منذ ثمانية أسابيع ، جالبة معها نفس النهج الجاد لتناول القهوة الذي كانت تجربته عند 3 أقدام.

"في الأسبوع الأول ، كان الناس يعلقون على أن أكوابنا كانت صغيرة جدًا. كنت أتوقع أنها ستكون مشكلة ، لكنني قلت ، لا ، سنلتزم بـ 8 أوقية ". ولكن بعد أسبوع من الشكاوى ، استسلمت واستثمرت في حوالي 12 أونصة من الأكواب. "وحتى يومنا هذا ، لم نستخدم واحدة منهم. لم يسأل أحد السؤال مرة أخرى. الكؤوس لا تزال موجودة ، لكننا لم نلمسها. بمجرد أن شرحناها ، فهمها الناس للتو ".

بالتوازي مع نمو المقاهي الذواقة ، تم افتتاح عدد من المحامص الصغيرة الجديدة في السنوات الأخيرة. يعد Cloud Picker أحد أقدم المقاهي ، المملوك من قبل فرانك كافانا وبيتر سزتال ، اللذين يديران المقهى في معرض العلوم في دبلن منذ عام 2010.

تكمن خلفية كافانا في التصميم الجرافيكي ، بينما يعمل سزتال في الخدمات المصرفية للشركات ، لكن شغفه كان دائمًا في مجال تقديم الطعام ، كما يقول كافانا. "لمدة عام ونصف في معرض العلوم ، كنا نستخدم المحمصة الأيرلندية ولكن لم نتمكن من الحصول على الجودة التي أردناها ، لذلك توصلنا سريعًا إلى استنتاج أنه يمكننا القيام بذلك بأنفسنا."

يقول كافانا إنه لو كان يعلم حينها ما يعرفه الآن ، لما كانوا سريعين جدًا في القفز إلى إعداد محمصة صغيرة. "لم نكن نعرف ما كنا نفعله ، وبالتأكيد لم نكن نعرف أننا كنا على قمة موجة."

في السنوات القليلة الأولى ، كان الكسب غير المشروع صعبًا: "لقد عملنا وعملنا ، وعاد كل ما كسبناه إلى الشركة ، وشراء قطعة أخرى من المعدات. لم يكن هناك آباء أغنياء يمولوننا. لا أعتقد أننا كنا سنفعل ذلك إذا عرفنا مدى صعوبة ذلك. الأمر ليس بالأمر السهل ، سواء كان مقهى أو محمصة - لديك ضرائب ، معدات معطلة ، لديك مشكلات تتعلق بالموظفين ".

الآن ، كما يقول ، "إنه لأمر مدهش أن نجلس وننظر حولك ونذهب ،" لقد حققنا كل هذا ". يوجد سبعة موظفين في المحمصة ، ونقوم بتوريد 80 مقهى وشركة في جميع أنحاء البلاد. لدينا Google و Twitter ومطاعم صغيرة مثل Oxmantown في دبلن 7 ، لذا فهي مجموعة كاملة ".

يعرّف مشهد القهوة الأيرلندي بأنه "نسخة صغيرة من لندن. لكن كوننا ايرلنديين ، فنحن لا نفعل نصف أي شيء. إنه سريع الحركة للغاية ، وهناك الكثير من المحامص التي تفتح أبوابها. إذا كنت تفتح مقهى الآن ، فهناك الكثير من الخيارات. يقول: كلما زادت المنافسة كلما كان ذلك أفضل.

سيبقى الجيل الجديد من المحامص الصغيرة على قيد الحياة من خلال تمييز نفسه عن المنتجين الدوليين الكبار على أساس النكهة والجودة وإمكانية التتبع ، كما يقول. "إنه منتج مختلف تمامًا. بدءًا من الجودة وحتى العملية التي نمر بها ، نكرر هذا المستوى من الجودة ومستوى الاهتمام بالتفاصيل. الشركات الكبيرة تشتري درجة منخفضة ، وهي تحمص لإخفاء العيوب ، والنتيجة عامة للغاية. نحن نركز على إبراز النكهة والسماح للجمال الطبيعي للقهوة بالتألق. هدفنا هو أن نكون الأفضل ، ولكن يمكن الوصول إليه: قهوة رائعة بدون تكلف ، بدون تعالي ، بدون أي وعظ ".

مثل Kavanagh ، ليس لدى Purdy مخاوف بشأن المنافسة من المسيرة التي لا هوادة فيها لسلاسل القهوة الكبيرة. "سيكون هناك المزيد من السلاسل التي ستصل ، وستقوم بتجميع المواقع المتميزة ، ولا بأس بذلك. سيأتي وقت يقدر فيه الملاك قيمة المقهى المستقل ، وهو شيء أكثر أصالة. وسوف يكبر هؤلاء المراهقون ويدركون أن حجم الشراب الأصغر أمر جيد ، وربما لا يحتاج إلى كريمة مخفوقة وشراب. "

يقول ستاربكس والكوستاس ، "تثقيف الناس حول صناعة القهوة ، وبالنسبة لي ، فإن الأمر يتعلق فقط بالمنافسة. يعرف الأيرلنديون قهوتهم. لست مضطرًا إلى تهجئة الكابتشينو صوتيًا بعد الآن ، لقد ذهبوا إلى أستراليا وهم يعرفون ما هو اللون الأبيض المسطح ".

بالنسبة لبوردي ، تدور ثورة القهوة الأيرلندية حول "الاستفادة من أفضل ما يقدمه العالم. إنه أمر غير موقر ، فقد استحوذ على جودة إيطاليا مع إبداع أمريكا الشمالية والجمع بين الثقافات العالمية مع هذا الحس الأيرلندي الخاص بالسحر ".


30 أغنية ريفية حزينة للاستماع إليها عندما تشعر باللون الأزرق

بغض النظر عما يحدث في حياتك ، فهناك & rsquos نغمة ريفية تتناسب مع حالتك المزاجية. لبدء عطلة نهاية الأسبوع بشكل صحيح ، هناك تلك التي تشعر بالرضا ، "It & rsquos Five O & rsquoClock Somewhere" ، لا سيما الأغاني الريفية الصيفية التي لا تتقادم أبدًا. هناك أناشيد شبيهة بـ "العمل الشاق والرجل" الأكثر جرأة والتي تحكي قصة تفوح منه رائحة العرق عن الاستيقاظ كل صباح إلى & ldquodo مرة أخرى. & rdquo وعندما تتذكر في الحب ، تحتفل أفضل أغاني الحب الريفية بأعلى درجات الحب وتفطر القلب ضاع أدنى درجات الحب. قائمة أفضل الأغاني الريفية الكلاسيكية في جميع الأوقات تستمر في النمو والنمو!

عندما يتعلق الأمر بالأغاني الحزينة (أوه ، الأغاني الحزينة) ، فإن موسيقى الريف تفعل ذلك بشكل صحيح ، حيث تلتقط تلك المشاعر الكئيبة والمريضة في القلب مثل أي نوع آخر. بدءًا من الأغاني التي تتحدث عن الموت و mdashlending أحد الوالدين وشريكًا وحتى طفلًا و mdash إلى أكثر قصص الانفصال المؤلمة ، فإن كلمات الأغاني الشبيهة بالقصة والآلات الموسيقية البطيئة المنعزلة لديها طريقة للتأثير على أوتار قلبك.

يمكننا جميعًا استخدام البكاء الجيد بين الحين والآخر ، لذلك في المرة القادمة التي تمر فيها بوقت حزين ، اصطف في طابور إحدى هذه الأغاني الريفية الحزينة ، واجمع مناديل ورقية ، ودع كل المشاعر تتدفق.


القيادة بعد شرب القليل من المشروبات. الرجال مقابل النساء

خلف العجلة بعد ثلاث زجاجات من البيرة ، في الساعة 6:30 مساءً ، كنت أتأرجح بالقرب من الزاوية ، عندما سمعت دويًا. ضربت الفرامل. يستغرق 1.4 ثانية للتوقف.

أثناء إجراء تجربة "القيادة تحت التأثير" في أكاديمية بانتري لتعليم قيادة السيارات في ويست كورك ، كنت قد أحدثت فوضى كارثية في التراجع.

لقد اتخذت مخرجًا خاطئًا من الدوار ، وأنا واثق تمامًا من مهاراتي في القيادة المتضائلة ، "ألقيت كل الحذر في مهب الريح". وكان سائق المشروبات الكحولية المتطوع ، فينبار أوكونيل (25) ، أقل تهوراً. ولكن بعد أربع زجاجات من البيرة ، كان رد فعله وأوقات إنجاز المهام أبطأ وحاول البدء في السرعة الثالثة.

قالت ماري كيوهان ، مدربة القيادة ، مديرة أكاديمية بانتري لتعليم قيادة السيارات ، عن عروضنا: "بعد تناول الكحول ، كنتما أكثر ثقة ، ولكن بالتأكيد أكثر خطورة ، ولا شك في ذلك."

بدأ الاختبار في الساعة 4 مساءً في ساحة القيادة المغلقة. لقد تم تنفسنا من قبل بانتري جاردا داميان وايت لضمان الرصانة. تضمن الاختبار الأول جهاز محاكاة القيادة ، وهو نسخة محوسبة من اختبار القيادة. من المعروف أنه صعب ، وهو ما يفسر حوادثنا المتعددة والنتائج المزمنة.

لحسن الحظ ، أثناء التنقل في المسار في سيارة اختبار فورد فوكس 2006 ، كان أداءنا أفضل.

تم وضع سلسلة من مناورات القيادة كمعيار لاختبار التنسيق ورد الفعل لدينا.

تضمنت هذه الخطوات عكس 500 متر حول المسار ، والدوران حول الدوار واختيار المخرج الصحيح ، والنسيج داخل وخارج الأقماع المرورية ، والوقوف الموازي ، والتوقف في حالات الطوارئ.

استغرق الأمر 3.4 ثانية للوصول إلى موقف موازٍ أطول مما فعلت فينبار. كان أسرع بنسبة 6.7 ثانية في نسج الأقماع ، وأسرع بمقدار 1.2 ثانية في محطة الطوارئ.

بالعودة إلى الوراء حول المسار ، انتهيت قبل 23 ثانية من وقت فينبار.

بدأ الشرب بعد أن أعلن مدربنا أنه سائق مختص.

في بلدة فينبار ، دريموليغ ، في ريف غرب كورك ، انخفض عدد الحانات إلى النصف خلال العقد الماضي.

"كانت هناك ثماني حانات في المدينة قبل عشر سنوات. الآن ، هناك أربعة. إنه لأمر مؤسف أن نرى حانات الريف تكافح. لكن من الصعب رؤية بعضهم ينجو عندما يضطر الناس إلى القيادة للوصول إلى هناك ".

أثار عضو مجلس مقاطعة كيري ، داني هيلي-راي ، جدلاً محتدمًا العام الماضي باقتراحه الحصول على تصاريح القيادة تحت تأثير الكحول لمكافحة العزلة في المناطق الريفية.

لكن المحامي إيمون موراي ، من شركة بانتري ، موراي ثورنتون ، قال إن الوحدة والانتحار سيكونان موجودان بغض النظر.

"ما لا يدركه معظم الناس هو أن وحدة واحدة ستضعف حكمك. وحدة ونصف ، اعتمادًا على التمثيل الغذائي الخاص بك ، سوف تضعك فوق الحد "، قال.

قال موراي ، الذي يدير ممارسة ريفية ، إن هناك زيادة مؤكدة في ما يسميه متلازمة "الصباح التالي" ، خاصة الناتجة عن التدابير المنزلية السخية للكحول.

"أنت بحاجة إلى 12 ساعة على الأقل من الزجاجة إلى دواسة الوقود. يستغرق جسمك ساعة لمعالجة وحدة من الكحول.

"يتناول الناس بضعة أكواب من Merlot ، وينامون في منتصف الليل ، ويذهبون إلى العمل في الصباح. هذا ما نشهده أكثر في المحاكم.

بعد زجاجة بيرة بقوة 5.5٪ ، شعرت بالتأثيرات. لم أتناول الغداء. بعد مرور عامين ، شعرت بالسكر وفشلت في جهاز تحليل التنفس.

أكل فينبار الغداء. بعد نصف لتر من البيرة ، بنسبة 5.3 ٪ ، اجتاز اختبار التنفس ، على الرغم من أنه سجل وجود الكحول.

"أشعر بالتأكيد بالتأثيرات ، على الرغم من أنني أعتقد أن الكثير من ذلك يتعلق بالبيئة المحيطة بهذا الاختبار ، بدلاً من الجلوس في الحانة ، وعدم الانتباه كثيرًا لمقدار ما تشربه وما تشعر به. من الأسهل النسيان. لكنني لن أقود السيارة الآن ، رغم أنني اجتزت اختبار التنفس ".

عند الانتهاء من نصف لتر ثاني ، (أربع وحدات من الكحول) فشل في جهاز تحليل التنفس.

قالت الممرضة المشرفة ، ماري أوريجان بارسوم ، التي حضرت نيابة عن نادي ليونز المحلي ، إنه في السادسة مساءً ، بعد زجاجة البيرة الثالثة ، كانت التأثيرات واضحة.

قالت إن عيناي كانتا زجاجيتان ، ووجنتي احمرقتا. قال غاردا وايت ، في هذه المرحلة ، كنت أنا وفينبار أكثر ثقة وتحدثًا وانخراطًا.

"التغيير في السلوك واضح إلى حد ما. قال: "أنت أكثر دوامة ، إنه طليق أكثر قليلاً".

بين المشروبات ، اختبرنا آثار الكحول على قيادتنا باستخدام جهاز المحاكاة. في الجولة الأخيرة ، على عكس التوقعات ، تحسنت نتائجنا.

اتفقنا على أن الأداء المحسن كان مزيجًا من الثقة المتزايدة والمعرفة الأفضل بالدورة المحوسبة.

قالت كيوهان: بالعودة إلى مسار القيادة ، الموانع من النافذة ، كلانا مذنب بارتكاب "وضع الحذاء".

عانت أوقات رد فعل فينبار: استغرق الأمر وقتًا أطول ليوقف الموازي واستكمال المخاريط. ومع ذلك ، كانت محطته الطارئة أسرع بأجزاء من الثانية.

استغرق الأمر حوالي دقيقة واحدة و 60 ثانية أكثر لإكمال مهمة الرجوع ، على الرغم من حلول الظلام الآن.

لم أتمكن من الانتهاء من عكس 500 متر واضطررت إلى التوقف قبل الاصطدام بالحائط. لقد استغرق الأمر 7.4 ثوانٍ أكثر من الوقوف بشكل موازٍ مقارنة بالوقت الذي استغرقته عندما كنت متيقظًا. دلالة على الاستهتار المتزايد ، ومع ذلك ، كنت أسرع بثلاث ثوانٍ في إكمال الأقماع وانخفض وقت رد فعل الطوارئ إلى النصف.

وصف المدرب كيوهان الاختلافات في مهارات القيادة بعد تعاطي الكحول.

"أظهر Finbarr الارتباك من خلال الإقلاع في المركز الثالث ، بدلاً من الترس الأول. كانت مخاريطه أبطأ بكثير وأكثر حذرا.

"عكس لويز كان أبطأ بكثير ومشوش. لقد أبليت بلاءً حسنًا في وقوف السيارات بشكل موازٍ ، رغم أنها كانت أبطأ وأكثر حذراً.

"كانت مخاريطها أسرع ، لأنها ألقت الحذر في الريح. قالت "كان هناك الكثير من التسريع من كلا السائقين".

في محطة Bantry Garda ، شرحت Garda White كيف تأخذ آلة اختبار التنفس عالية التقنية ، Evidenzer ، قراءات مفصلة لتحديد ما إذا كان السائقون قد تجاوزوا الحد المسموح به.

يتم إحضار سائق السيارة الذي يفشل في جهاز تحليل التنفس على جانب الطريق إلى المحطة ويرافقه خلال 20 دقيقة ، مرحلة الاختبار المسبق لضمان عدم ابتلاع أي شيء يمكن أن يؤثر على القراءة.

مطلوب زفير بطيء وعميق حيث يستقر الكحول في قاع الرئتين. هذا التنفس من أسفل الرئتين هو الذي يعطي القراءة الأكثر دقة لمستويات الكحول في الدم المتاحة من اختبار التنفس.

في الساعة 7.32 مساءً ، بعد ساعة وخمسة عشر دقيقة من انتهاء Finbarr لآخر مشروب له ، تسجل الآلة "الكحول الفموي" الموجود في الاختبار.

"إذا اكتشف شيئًا ما هناك ، فسيتم إيقافه. هذا لأسباب آمنة من الفشل ، لحماية الشخص الذي يتم اختباره. قال جاردا وايت ، بدلاً من إعطاء قراءة غير عادلة لك ، فإنه يوصي بأخذ عينة من الدم أو البول.

بالنسبة لي ، تعيد الآلة قراءة 17 ميكروغرامًا من الكحول لكل 100 ميكروغرام من التنفس. الحد القانوني للقيادة هو 22. بينما أنا أقل من الحد المسموح به للسائقين العاديين ، فإن الحد الأقصى للسائقين المحددين هو تسعة ، والذي يشمل المتعلمين والسائقين التجاريين وأي سائق يفشل في تقديم رخصته عند إيقافه.

لدي عملية التمثيل الغذائي السريع ، لكنني مندهش عندما اكتشفت أنني لم أتجاوز الحد المسموح به. تم وضع علامة على آثار ثلاثة مشروبات على قيادتي.

في بيئة مغلقة ، مع عدم وجود مشاة أو راكبي دراجات أو حركة مرور قادمة ، كانت التجربة بمثابة اختبار بسيط لقدراتنا.

أكثر من أي شيء آخر ، النتائج تصور مستويات خطيرة من الثقة المفرطة.

قال جاردا وايت: "إنه تصور خاطئ لقدراتك المتصورة ويظهر بما لا يقاس أنه إذا كان شخص ما يشرب الخمر ، فلا ينبغي له القيادة".


Vittles in the Volunteer State: ماذا نأكل في ولاية تينيسي

الدجاج الساخن ، والبسكويت الرقيق ، والضلوع الجافة ، وغسول لغو قوي هي بعض من الأذواق الرائعة في ولاية تينيسي.

متعلق ب:

تصوير: دانيال والي فوتوغرافي

تصوير: جاستن فوكس بيركس

تصوير: مطبخ أرنولد الريفي

ويسكي وما بعدها

لا يمكن الالتفاف حول حقيقة أن تينيسي هي ولاية أولية طويلة. من علامة الميل 0 عند نهر المسيسيبي إلى الرقم 455 ، حيث يدخل الطريق السريع 40 إلى ولاية كارولينا الشمالية ، إذا كنت تقود سيارتك عبر تينيسي ، فمن الأفضل أن تحضر وجبة غداء. لحسن الحظ ، هذا يعني أيضًا أن هناك الكثير من التنوع الجغرافي بين مطبخ الولاية و rsquos ، لذلك هناك وفرة من الخيارات الممتازة بالنسبة لك للتوقف والحصول على الغداء أو الإفطار أو العشاء. ربما بدلاً من الغداء ، من الأفضل أن تحزم مبردًا.

رسم توضيحي بواسطة Hello Neighbor Designs

ضلوع جافة

في حين أنه لا يوجد أي خطأ تقنيًا في تقليب لوح من الأضلاع الاحتياطية بالصلصة كما هو الحال في الولايات الأخرى ، فقد تعلم عشاق الشواء في Memphis استكمال نكهة لحم الخنزير بفرك جاف بدلاً من إخفائه تحت صلصة حلوة ولزجة. أحدثت عائلة فيرجوس ثورة في الضلوع من خلال تطوير مزيج توابل يعتمد على التدليك الذي استخدمه أسلافهم اليونانيون لتذوق لحم الضأن. في مطعم Rendezvous ، لا يزالون يقدمون مئات الرفوف يوميًا مطبوخة على الفحم ومتبلة بفرك الملكية الخاصة بهم.

منحدرات

تقع هذه الأليوم النفاذة بقوة في منتصف الطريق بين الكراث والثوم ، ولا تظهر إلا في الربيع ، وتنمو في البرية بالقرب من تيارات الغابات على ارتفاعات أعلى. يصطادهم الباحثون مثل الكمأ المتلألئ ، والمطاعم مثل Knoxville و rsquos J. في المطبخ المنزلي ، قم بقلي القليل من البنتون والرسكووس بيكون ثم قم بطهي شرائح البطاطس والسلالم في دهن لحم الخنزير المقدد للحصول على طعم أصيل مضاعف لأبالاشيا.

ناشفيل ، تينيسي: نصف دجاجة في برينسز هوت تشيكن

تقول الأسطورة أن Nashville Hot Chicken تم اختراعها في عام 1930 و rsquos عندما حاول عاشق محتقر الانتقام من خلال تتبيل الدجاج المقلي Thornton Prince & rsquos بكمية مجنونة من الفلفل حتى أصبح لونه أحمر غامقًا وحارًا في النكهة. اتضح أنه أحبها وطلب من عشيقه طهي المزيد منها له ولأصدقائه ، وفي النهاية فتح مطعمًا لتقديمه للجماهير. اليوم ، هناك أماكن متعددة لشراء وتجربة الدواجن اللاذعة ، لكن الجيل الحالي من عائلة Prince لا يزال يخدم النسخة الأصلية ، والتي يعتبرها الكثيرون الأفضل.

مجموعات Goo Goo

خبز الذرة

المخللات المقلية

بودينج الموز

في حين أنه قد يكون هناك الكثير من أنماط الشواء المختلفة التي تتراوح من تفضيلات الصلصة الإقليمية إلى نوع اللحم الذي يصل إلى حفرة الدخان ، إلا أن هناك القليل من الجدل حول ماهية الحلوى التي تحدد "وصلة جديلة" رائعة. إذا لم يكن هناك & rsquos مثالًا رائعًا لبودنج الموز الكريمي في القائمة ، فسيكون ذلك بمثابة علامة حمراء كبيرة مثل عدم وجود حبال من الحطب مكدسة بالخارج. يمر Central BBQ في Memphis بجميع الاختبارات مع بودنغ مخفوق ورقيق وفتات بسكويت الويفر ، على غرار هذا الإصدار محلي الصنع.

لحم وثلاثة

تُعرف ناشفيل بأنها مركز الكون عندما يتعلق الأمر بـ Meat and Threes ، وهو نوع من أطباق الغداء حيث يمر رواد المطعم عبر خط كافيتريا لاختيار طبق رئيسي من قائمة اللحوم مثل الدجاج المقلي أو سمك السلور أو رغيف اللحم ليرافقه ثلاثة خيارات من الخضار من مجموعة من الخيارات.من الغريب أنه عندما يتعلق الأمر بالجزء "وثلاثة" ، فإن المعكرونة والجبن والجيلي والجبن القريش تعتبر أحيانًا من الخضروات. يفتح Arnold & rsquos Country Kitchen فقط لتناول طعام الغداء في أيام الأسبوع ، وهو مثال شائع لهذا النوع الذي غالبًا ما تمتد الخطوط من الباب ، وقد ترى المستفيدين يسحبون حقائبهم في الطريق إلى المطار أو منه بعد الحصول على الإصلاح.

جرينز وبوتليكر

البسكويت والمرق

يشبه البسكويت المخبوز بشكل صحيح قبلة ذهبية صغيرة على طبق. مرق منشرة الدسم واللذيذ الذي يخنق هو أشبه بالعناق. إنها كلاسيكية جنوبية تظهر في قائمة العشاء تقريبًا ، لكن القليل من الأماكن تتقن مزيج العناق والقبلة بشكل أفضل من الخبازين الموهوبين في Nashville's Biscuit Love.

بوشواكر

بينما قد يدعي الآخرون أنهم اخترعوا هذا الخليط المجمد من الفودكا ، والكاهلوا ، وجوز الهند ، أو حتى أنهم استوردوا الوصفة من جزر الكاريبي ، لا أحد يصنع نسخة أفضل من اللبن المخفوق للبالغين من السقاة في Edley & rsquos Bar-B-Que . يعتبر Bushwacker مثاليًا جنبًا إلى جنب مع طلب أجنحة الدجاج المدخنة ، وهو طريقة رائعة للتخلص من يوم عمل شاق. احذر ، رغم ذلك. إذا شربت اثنين منهم ، فقد تنسى الذهاب إلى العمل غدًا.

تراجع الجبن

في حين أن رواد المطعم في أجزاء أخرى من البلاد قد يستمتعون بوعاء من الكيسو في بعض الأحيان في الكانتينا المحلي المفضل لديهم ، فإن غمس الجبن هو هوس مطلق في منتصف الجنوب ، ولا سيما الطهو الأمريكي المكسيكي الحار والقشدي الذي تم اختراعه في Pancho's في West Memphis ، والذي من الناحية الفنية في أركنساس ، على الرغم من وجود موقع في ولاية تينيسي أيضًا. الغمس متاح للشراء بالجنيه في محلات البقالة المحلية ، وإذا حصلت على أربعة ممفيين في غرفة معًا ، فهناك فرصة جيدة لوجود بعض رقائق البطاطس والجبن على الطاولة.

ساندوتش بولونيا المقلية

في حين أنه قد لا يكون الغذاء الأكثر صحة في العالم ، فإن قطعة من بولونيا مطبوخة على سطح مسطح أو في مقلاة و [مدش] ثم يتم تقديمها على الخبز الأبيض مع الخردل والمخللات والبصل و [مدش] هي متعة مفضلة لكثير من التينيسيين. على الرغم من أنه يمكنك العثور على بعض الأمثلة الرائعة لهذا الطهي الذي يتم تقديمه في محطة وقود جاهزة في جميع أنحاء الولاية ، فإن Martin's Bar-B-Que Joint يتخذ الخطوة الإضافية المتمثلة في تدخين بولونيا على جوز قبل تقطيع شرائح سميكة للتشغيل من خلال المقلاة.

تينيسي ويسكي

سمك السلور المقلي

البلد لحم الخنزير ومرق العين الحمراء

أكثر ملوحة وأكثر متعة من ابن عمها في المدينة ، يأتي لحم الخنزير الريفي من مزيج مبهج من الخنازير الجيدة والدخان والملح والوقت. أضف القليل من القهوة من قاع الإناء إلى المقلاة مع بعض الزبدة لإنشاء المرق المثالي لتغليف لوح سميك من لحم الخنزير. أو الأفضل من ذلك ، دع The Loveless Cafe في ناشفيل يصلحها لك.

ساندوتش سمك حار

كريستال برجرز

على الرغم من انتقال المقر الرئيسي إلى أتلانتا ، تم افتتاح أول مطعم هامبرغر كريستال في تشاتانوغا في عام 1932 ، وتفخر ولاية تينيسي بالمطالبة بمصدر الشركة. تأسست السلسلة على وعد بتقديم متاجر نظيفة ، وخدمة سريعة ، وطعام جيد وأسعار منخفضة ، ولا يزال الموالون يصطفون لطلب كيس من البرغر المربع الصغير ، والمغطى تقليديًا بالبصل المطهو ​​على البخار والمخللات والخردل. الرقم القياسي الحالي لتناول برجر كريستال هو 103 في ثماني دقائق ، والذي حدده آكل الطعام المحترف جوي تشيستنات في عام 2007.

فطائر القمر

صُممت كوجبة خفيفة بحجم يناسب صندوق غداء عمال مناجم الفحم ، وكانت ساندويتش البسكويت المحبب المحشو بالمارشميلو عنصرًا أساسيًا لأكثر من قرن. سواء كانت متجمدة بالشوكولاتة أو الفانيليا أو الموز ، لا يزال لدى MoonPie جحافل من المعجبين. يُخبز MoonPie في Chattanooga ، ويحصل على استحقاقه كل عام في قرية Bell Buckle الصغيرة الجذابة ، حيث يستضيف السكان المحليون RC Cola و MoonPie Festival كل شهر يونيو.

ناتشوز الشواء

هذا المزيج الغريب على ما يبدو من لحم الخنزير المسحوب وتخصص Tex-Mex يفاجئ الكثير من الناس عندما يكتشفونه في قائمة الطعام. اتضح أن شريحة التورتيلا هي جهاز توصيل فعال للغاية لإحضار الشواء اللذيذ من الطبق إلى الفم. في مطعم الشواء Peg Leg Porker في ناشفيل ، تصل كمية كبيرة من لحم الخنزير مغطاة بصلصة الشواء المنعشة وصلصة الجبن الكريمية وشرائح الهالبو و ntildeo لطبق كبير بما يكفي للمشاركة.

اسباجيتي بصوص الباربكيو

عندما تفكر في أن التحضير التقليدي للإسباجيتي يتصدر المعكرونة بصلصة الطماطم واللحم المفروم ، فليس من الغريب أن تفكر في استبدال صلصة الشواء بصلصة الراجو ولحم الخنزير المقطوع لكرات اللحم. حسنًا ، لا يزال الأمر غريبًا بعض الشيء ، ولكنه أيضًا لذيذ وشائع في مفاصل الشواء في جميع أنحاء ممفيس. يقدم متجر Bar-B-Q ما قد يكون الإصدار الأكثر شهرة.

لغو

دجاج مقلي

يمكنك إعداد Nashville Hot Chicken دون أن تبدأ أولاً ببعض الدجاج المقلي الرائع. في Gus's Spicy Fried Chicken ، يتجنبون مستويات الحرارة المجنونة لإصدار Music City لصالح ملف تعريف التوابل الذي يعيق اللسان دون أن يخدره. نشأت في بلدة ميسون الصغيرة واشتهرت في ممفيس ، توسعت Gus's إلى مواقع في جميع أنحاء البلاد وأصبح عشاق الدجاج في كل مكان أفضل حالًا بالنسبة لها.


في عام 2002 ، انتقل عازف طبول شاب يدعى توم ديلاني إلى مدينة غالواي على الساحل الغربي لأيرلندا وانضم إلى فرقة بانك مكونة من خمس قطع تسمى Only Fumes & amp Corpses. وصف موقع مراجعة الموسيقى Keep it Fast موسيقى الفرقة بأنها "مكشوفة الأسنان ، متشددون يندفعون إلى الماضي دون نعمة ، فقط دمار متعرج وغير مريح." لدفع الفواتير ، بدأ Delaney شركة طباعة الشاشة ، Killer Ts ، وبيع القمصان لفرق البانك. لقد كان وقت التخلي عن البرية. كانت مسؤولية ديلاني الوحيدة هي جمع أغانٍ مثل "الطفرة" و "الطفيلي" و "السكاكين".

في إحدى جولاته مع فرقته في لندن ، اكتشف ديلاني البيرة من مصنع جعة يُدعى The Kernel ، وبدا مفتونًا ، بدأ في صناعة البيرة في حمامه ، وباع جهاز Pale Ales في العربات. في النهاية ، انضم إلى نادٍ للبيرة المنزلية ، واستضافت اجتماعاته في حانة صغيرة في المدينة تسمى أوسلو ، موطن مصنع Galway Bay للجعة الصغير آنذاك. في النادي ، أقام صداقة مع صانع الجعة الشاب كريس ترينور ، وهو أيضًا من محبي موسيقى البانك. لم يكن لدى Delaney أي خبرة تجارية في التخمير ، ولم يكن لديه مؤهلات في الكيمياء الحيوية أو الهندسة ، ولم يكن لديه اتصالات أخرى في البيرة ، لكنه كان مصممًا على تغيير كل ذلك. أراد المسؤولية ، وأصبحت البيرة هوسه الجديد.

أيرلندا جزيرة شهدت تغيرات عنيفة ودراماتيكية عبر تاريخها. قبل مائة عام ، في 3 مايو 1921 ، بعد قرون من القهر الوحشي للبريطانيين ، تم تقسيم الجزيرة إلى دولتين: أيرلندا ، وغالبًا ما تسمى جمهورية أيرلندا ، وهي دولة مستقلة ذات سيادة تغطي خمسة أسداس الأرض والشمالية. تقع أيرلندا في الشمال الشرقي من الجزيرة ، وتضم ست مقاطعات من أصل تسع مقاطعات في أولستر ، وهي اليوم جزء من المملكة المتحدة.

الشاطئ الغربي للجزيرة ، والذي يُعرف عبوره باسم وايلد أتلانتيك واي ، أقل كثافة سكانية وأقل ترويضًا وأبطأ وتيرة ، وفي أماكن مقفرة بشكل صارخ ، بينما يفتخر الشاطئ الشرقي بمدن مثل بلفاست ودبلن ، ويتناغم مع الاجتهاد وحداثة الحياة أقرب إلى لندن وبروكسل. يبلغ عدد سكان الجزيرة بأكملها حوالي 6.6 مليون نسمة. يعيش المزيد من الناس في ولاية إنديانا.

عندما ولد توم ديلاني في 1 ديسمبر 1982 في روسكريا ، مقاطعة تيبيراري ، كان هناك مصنع جعة واحد مستقل في الجزيرة: مصنع الجعة هيلدن في ليسبورن ، أسفل. في ذلك الوقت ، كانت أيرلندا معقلًا للمحافظة الدينية. الآن ، تميل الأجيال الشابة إلى التقدم ، لا سيما في الجمهورية ، حيث قادت الكفاح من أجل التشريع في السنوات الأخيرة لصالح المساواة في الزواج والحقوق الإنجابية ، ودعم سياسة يسار الوسط المؤيدة لأوروبا في مواجهة الصعود. القومية العالمية. تاريخياً ، كان الاقتصاد الأيرلندي ذا تأثير هامشي على حافة القارة ، وكان يفتقر إلى البنية التحتية ويعتمد إلى حد كبير على الزراعة. الآن ، يجذب معدل الضريبة المنخفض على الشركات في الجمهورية والقوى العاملة ذات التعليم العالي في الجزيرة الشركات متعددة الجنسيات ، حيث أسست كل من Google و Apple و Facebook و Airbnb و Twitter و LinkedIn مقرها الأوروبي في أيرلندا.

جلب التغيير أيضًا حسابًا وطنيًا داخليًا. هناك فجوات أكبر من أي وقت مضى بين الأثرياء والفقراء الذين يعانون من التشرد الذي ابتليت به العائلات ، فقد كشف تدفق المهاجرين ، وخاصة من أوروبا الشرقية والبرازيل والهند ، عن عناصر صغيرة ولكنها صاخبة في المجتمع هي الجشع والفساد العنصريين والبغيضين - ويتعلق معظمها بالممتلكات والائتمان - أدت إلى ضائقة مالية كبيرة وتهدد العولمة بتقويض بعض أقدم تقاليد أيرلندا.

في البيرة ، شهدت أيرلندا تغييرًا ذا طبيعة مثيرة على حد سواء. في عام 2002 ، وهو العام الذي انتقل فيه توم ديلاني من تيبيراري إلى غالواي عندما كان يبلغ من العمر 20 عامًا ، كان هناك في المنطقة 15 مصنع جعة مستقل في الجزيرة بأكملها. في نهاية عام 2020 ، بعد 18 عامًا ، كان هناك حوالي 150 شركة تنتج البيرة. يقترح أحد المصادر أن 99 مصنعًا للجعة تعمل بأدواتها الخاصة ، و 51 شركة أخرى تنتج البيرة بموجب عقد. يقف وراء هذا التغيير مجموعة من الشخصيات التي تمثل حركة البيرة الحرفية على المستوى الدولي - ولكنهم يمثلون أيضًا جزءًا كبيرًا من هذه الدولة الجزيرة الواقعة في أقصى غرب أوروبا.

وصل كريس ترينور ، ابن مزارع موناغان ، إلى Galway Bay Brewery مباشرة بعد تخرجه من الكلية في يوليو 2012. في الأصل ، كان يبحث عن عمل في حانة في دبلن ، لكن سيرته الذاتية تم تمريرها إلى مالكي مصنع الجعة ، وتمت دعوته لتجربة لمدة ثلاثة أيام على مجموعة أدوات Dave Porter الصغيرة في الجزء الخلفي من أوسلو تحت إشراف رئيس مصنع الجعة آنذاك جون سميث. في نهاية الأيام الثلاثة ، سلم سميث ترينور المفاتيح واستقال. كان ترينور الآن صانع الجعة الرئيسي. كان عمره 23 سنة. بعد ثلاثة أشهر من تخمير وصفات سميث ، رأى ترينور أن وظيفة صانع الجعة ، الوظيفة التي كان يقوم بها ، لا يزال يتم الإعلان عنها. قال: "اللعنة على هذا". "قد أحضر أيضًا ما أريد تحضيره."

شهد Treanor النجاح الأخير لبيرة من مصنع الجعة الاسكتلندي ، BrewDog ، المسمى Hardcore IPA ، لذلك ذات صباح في أكتوبر 2013 ، قام بهرسها في Of Foam and Fury: برتقالة ضبابية ، 8.5 ٪ IPA مزدوج مع 132 وحدة دولية للمضغ. ، نكهات الجسم والقفز من الجريب فروت ولب الراتينج. استخدم Treanor قفزات Galena و Chinook و Pacific Jade للمساهمة بمجموعة من أوراق الحمضيات العصيرية ، ولكن الأهم من ذلك ، قفزت البيرة مرتين مع إضافات كبيرة من مجموعة متنوعة من وادي ياكيما تسمى Simcoe ، مما ساهم برائحة لاذعة وراتنجية للبيرة التي واجه القليل في أيرلندا.

ضربت Of Foam and Fury صنابير قضبان Galway Bay - بما في ذلك The Oslo in Galway و The Black Sheep في دبلن - في نوفمبر 2013. "انفجار قفزة ABV بنسبة 8.5٪ في Galway Bay هو البيرة التي يتحدث عنها الجميع ، لأنها البيرة التي كان الجميع في انتظار "، كتب جون دافي على مدونته ، The Beer Nut ، في 30 ديسمبر 2013.

قبل بضعة أشهر ، كان ترينور قد التقط أول آلة تعبئة في خليج غالواي في بلجيكا. لقد احتاج إلى شخص ما لمساعدته في الزجاجة ، لذلك أرسل رسالة نصية إلى ديلاني ، الذي التقى به في نادي البيرة ، يسأل عما إذا كان يمكنه المساعدة ليوم واحد. وصل ديلاني إلى أوسلو في وقت مبكر من صباح 1 أغسطس 2013 ، وخلال مناوبة شاقة لمدة 15 ساعة ، ساعد ترينور على ملء الجاذبية والغطاء والملصق باليد.

يقول ترينور: "كنا محطمين". في نهاية يوم العقوبة ، قام Treanor بتنظيف الماكينة والاستعداد لدورة ثقيلة أخرى في اليوم التالي. كان يرى أن ديلاني مرهق واستسلم لإيجاد شخص آخر. لكن قبل أن يغادر ، التفت ديلاني إلى ترينور وسأل سؤالًا بسيطًا: "في أي وقت غدًا؟"

كان أحد عناصر نهضة البيرة الأيرلندية هو التشريع الجديد. في عام 2005 ، قدم وزير المالية آنذاك بريان كوين إعفاء ضريبيًا لمصانع الجعة الصغيرة ، تم تحديده رسميًا في الميزانية الأيرلندية لعام 2006. كان هذا هو ما احتاجه المبتدئون ، مثل شركة Porterhouse Brewing Company وشركة Carlow Brewing Company دفع أعمالهم التجارية - وكانت الشرارة هي التي أشعلت الموجة الأولى من المستقلين مثل White Gypsy Brewery و West Kerry Brewery و Dungarvan Brewing Company و Trouble Brewing و Metalman Brewing Co.

أيدان ميرفي ، خريج علوم وتكنولوجيا الأغذية في جامعة كوليدج كورك - الذي ذهب لإكمال درجة الماجستير في التخمير والتقطير في جامعة هيريوت وات في إدنبرة - انتهز فرصة الإعفاء من المكوس لافتتاح مصنع Galway Hooker Brewery في عام 2006 ، سميت باسم فئة قوارب الصيد التقليدية من المنطقة. كان قد خدم في تدريب مهني في إنتاج بيرة البراميل في Okells Brewery في جزيرة مان ، وقضى الصيف كطالب في حدائق البيرة في ألمانيا ، وسافر في جميع أنحاء الولايات المتحدة ليكتشف وكالات تشجيع الاستثمار ، أثناء صياغة خطة لمشروعه الخاص.

في محاولة للابتعاد عما وصفه بـ "الثالوث المقدس" لأيرلندا من Pale Lager و Red Ale و Stout ، كانت أول بيرة مورفي هي 4.3٪ ABV Galway Hooker Pale Ale. ستُعتبر معدلات القفز الخاصة به متواضعة وفقًا لمعايير اليوم ، ولم يكن قفزًا على الإطلاق ، ولكن في الوقت الذي تم إطلاقه فيه ، لاحظ المشربون. كان مورفي يقدم نكهة جديدة إلى أيرلندا: نكهة قفزة كاسكيد. يقول روسا أونيل ، الرئيس السابق لنادي البيرة الوطني الأيرلندي: "لم تكن هناك جعة هنا في ذلك الوقت". "لقد فتح عقولنا نوعًا ما."

لطالما كان الأيرلنديون فخورين بطعامهم وشرابهم ، سواء كان ذلك ثروة من المأكولات البحرية التي يقدمها ساحلهم مثل الجبن والزبدة في مزارع الألبان أو الحبوب المزروعة لخبز الخبز أو تخمير البيرة أو تقطير الويسكي. لعبت الهجرة دورًا أيضًا. بسبب المجاعة الأيرلندية ، هاجر 40٪ من السكان في النصف الثاني من القرن التاسع عشر. 10٪ من السكان غادروا خلال فترة الركود العظيم. عندما تعافت أيرلندا وبدأ الناس في العودة إلى ديارهم ، جلبوا معهم تجاربهم في ثقافات الطعام والشراب في المملكة المتحدة وأوروبا القارية والأمريكتين. لقد أصبحوا الآن على استعداد للبحث عن منتجات طعام وشراب عالية الجودة ودفع ثمنها. أراد الكثير منهم بيرة جيدة.

عنصر آخر كان التعليم. قبل أكثر من عام قبل أن يساعد ترينور في ذلك اليوم الأول لتعبئة الماموث ، علم ديلاني أن هناك فصلًا ينظمه شين سميث من نادي البيرة الوطني الأيرلندي في دبلن ، والذي من شأنه إعداد عشاق البيرة لامتحانات برنامج شهادة قاضي البيرة (BJCP). سيجتمع الفصل كل أسبوع في The Headline Bar في شارع Clanbrassil في دبلن. هناك ، اكتشف Delaney Saison و Oud Bruin و Belgian Tripels ، بالإضافة إلى Lambic و Oude Geuze.

وكان من بين الحاضرين الآخرين إيما ديفلين من دونيجال وكاثال أودونوغو من كورك ، وهما زوجان سيواصلان افتتاح شركة Rascals Brewing Company في دبلن باستخدام مصنع الجعة الأصلي في خليج غالواي من أوسلو. كان في الفصل أيضًا مات ديك ، الذي كان سيجمع 100000 جنيه إسترليني في ثمانية أيام لإنشاء مصنع جعة تعاوني في بلفاست يسمى Boundary Brewing ، مع التركيز على Hazy IPAs ، و Stouts الكبيرة ، و Saison المثمر. حضر آخر كان ديكلان نيكسون ، الذي سيقود الإنتاج في مصنع الجعة الجديد سيمون لامبرت وأولاده في ويكسفورد (الآن YellowBelly) ، وإنتاج Citra Pale Ales و passionfruit Sours و Helles Lager. كان روسا أونيل هناك أيضًا ، بالإضافة إلى عمله في مشهد البيرة ، كان يواصل تحضيره في شركة Brewtonic في دبلن ، ذراع المشروبات لسلسلة من ألواح Bodytonic.

كان العنصر الأخير في إحياء البيرة الأيرلندية هو البنية التحتية. أطلقت مصانع الجعة جمعية تجارية ، أطلقت على نفسها اسم شركة صناعة البيرة المستقلة في أيرلندا (ICBI). تم تقسيم منتدى عبر الإنترنت لشركات صناعة البيرة في المنزل والذي بدأ في عام 2007 باسم Irish Craft Brewer إلى مجموعتين منفصلتين بحلول عام 2011: National Homebrew Club و Beoir ، وهي مجموعة مستهلكي البيرة الأيرلندية. بدأت الفصول المحلية لكلا المجموعتين في الظهور في جميع أنحاء البلاد ، وكانت هناك شهية للمسابقات حيث يمكن لمصنعي المنازل تلقي التعليقات ويمكن للمستهلكين التجمع لدعم الإبداع الجديد. ولكن كان هناك عدد قليل من المؤهلين لتقييم البيرة مقابل معايير موضوعية. مع المزيد من المسابقات ، احتاجت أيرلندا إلى المزيد من حكام البيرة.

في 8 فبراير 2013 في مبنى إداري في منطقة الخدمات المالية بدبلن ، قام رئيس BJCP Gordon Strong والممثل الدولي BJCP علي كوتشو ويليامز برصد أول امتحان BJCP على الإطلاق في أيرلندا. مرت ديلاني. لم يقتصر الأمر على امتلاكه الآن مؤهلًا وثقة أكبر في معرفته وحنكه ، واكتشف على وجه الخصوص شغفه بتناول البيرة المخمرة تلقائيًا ، ولكنه كان قد أقام للتو صداقات مع الجيل التالي من أكثر مصنعي الجعة في أيرلندا إثارة. أصبحت البيرة الأيرلندية الآن مجتمعًا.

ثم وصل الأجانب.

أصبحت المكونات المختلفة شائعة. ظهرت أنماط جديدة. أسس سكوت بايجنت من نيوزيلندا وكام والاس من أستراليا شركة Eight Degrees Brewing Company في ميتشلستاون ، كو كورك في عام 2011 ، حيث قدموا Pale Ales و IPAs مع أصناف قفزات Antipodean. في عام 2012 ، افتتح Rick LeVert من بوسطن Kinnegar Brewing in Co. في عام 2014 ، بدأ طبيب بيطري من بلجيكا يُدعى بارت أدونز مصنع جعة مستوحى من بلجيكا يُدعى Mescan Brewery in Co. Mayo مع زميله الأيرلندي ، Cillian O'Móráin ، الذي سمي على اسم صانع الجعة الشخصي المفترض لسانت باتريك. في نفس العام ، تولى الأمريكي جو كيرنز منصب رئيس مصنع الجعة في The White Hag في Ballymote ، Co. Sligo ، جلب معه خبرة العمل في Hoppin 'Frog Brewery في أكرون ، أوهايو وساعد في بناء مصنع الجعة في معقل من البيرة الحرفية الأيرلندية. (بعد التعليقات الأخيرة التي "أظهرت دعم المنظمات التي تروج للأيديولوجيات البغيضة والمثيرة للانقسام ونظريات المؤامرة" ، غادر كيرنز الآن مصنع الجعة).

استلهم ترينور وديلاني أيضًا ما كان يحدث خارج أيرلندا. أحضر زوار أوسلو من الولايات المتحدة مجموعة عشوائية من البيرة ليحاولوا تجربتها ، بما في ذلك Dark Lord من شركة 3 Floyds Brewing Co. و Goose Island Brewery's Bourbon County Stout - وهما شجعتان إمبراطوريتان شائعتان. ألهمت الهدايا الإصدار الكبير القادم من Galway Bay.

في أكتوبر 2013 ، الآن في مسار النمو ، استأجرت Galway Bay Delaney في وظيفة تعبئة بدوام كامل. لن يقوم بتعبئة الزجاجات فحسب ، بل كان سيغسل البراميل وينظف الخزانات ويستخرج الهريس وتسخين المياه ويشاهد ترينور وهو يطور الوصفات. في 3 فبراير 2014 ، قام ترينور وديلاني بتعبئة مائتي فاثوم ، 10٪ ABV Imperial Stout الذي كان عمره عدة أشهر في براميل ويسكي Yellow Spot. لقد قاموا بإغلاق كل زجاجة من الزجاجات البالغ عددها 800 وتم لصقها يدويًا بشق الأنفس. كان من بين أوائل Stouts الإمبراطورية التي يبلغ عمرها البرميل في أيرلندا.في أبريل 2014 ، كان يتدفق في حانات Galway Bay Brewery في غالواي ودبلن.

هناك حانات أخرى في مصنع الجعة تسمى The Salt House ، وتقع في Raven Terrace في Galway ، وتخزن زجاجات من Cantillon Gueuze في ثلاجة البار الخاصة بها ، وكان Delaney ينهي ليالي المدينة بانتظام من خلال مشاركة زجاجة مع الأصدقاء. بدأ في طلب البيرة من موزع بلجيكي على الإنترنت يسمى Etre Gourmet ، حيث اشترى صناديق Boon Oude Geuze التي تأتي في زجاجات سعة 250 مل. يقول ديلاني: "لقد كانت حزمًا صغيرة من الفرح ، وبيرة مثالية في نهاية الوردية". وفي الوقت نفسه ، كان زوار غالواي يجلبون البيرة البرية من شركة ريفر ريفر ريرينج الروسية في كاليفورنيا وشركة ألماناك بير ، وشركة ويسكونسن نيو جلاروس برووينج ، وجولي بامبكن أرتيسان أليس في ولاية ميتشيجان ، وشركة برايري أرتيسان أليس في أوكلاهوما. لم يكن هناك حتى الآن بيرة مخمرة بشكل عفوي يتم إنتاجها في أيرلندا. اشتاق ديلاني لشخص ما ليجربها.

عززت شركة Of Foam And Fury و Two Hundred Fathoms مكانة Galway Bay كأكثر مصانع الجعة في أيرلندا إثارة. أطلق عليها RateBeer لقب أفضل مصنع بيرة في أيرلندا في أعوام 2014 و 2015 و 2016. وبدا أن الجعة تفوز بكل جائزة. كان مصنع الجعة الصغير هذا على طول وايلد أتلانتيك واي يصنع الأمواج. يقول ديلاني: "كنا صغارًا وأذكياء ولم يكن هناك من يعرف أفضل من ذلك". "اعتقدنا أننا نقوم بعمل الله."

تم افتتاح المزيد من مصانع الجعة في أيرلندا في عامي 2014 و 2015 أكثر مما كان موجودًا في تاريخ البيرة الأيرلندية قبل ذلك. كانت أعمالهم تنمو. لكن الأمور كانت على وشك التغيير.

مع ازدياد تشبع السوق وزيادة المنافسة ، نمت مستويات الديون في صناعة البيرة الأيرلندية. اشتدت الضغوط للوصول إلى الحانات ، والتي تفاقمت من قبل مصانع الجعة متعددة الجنسيات التي تقدم لأصحاب الحانات شروطًا مواتية مما أدى إلى تقليص مصانع الجعة المستقلة من مجموعات الصنابير. في عام 2016 ، على سبيل المثال ، أعلنت شركة Rye River Brewing Company في كيلدير عن خسارة قدرها 3.5 مليون يورو (4.25 مليون دولار). يجب تدوين مبالغ القرض. توقفت فترات التوظيف. تم تعليق عمليات إطلاق سوق التصدير المخطط لها.

أغلقت مجموعة كبيرة من مصانع الجعة الأيرلندية في النهاية لأسباب متنوعة ، بما في ذلك شركة Independent Brewing Company و Dingle Brewing Company و Achill Island Brewery و Kelly's Mountain Brew و Jack Cody's Brewery و Baile Brewing Company و Muckish Mountain Brewery و West Mayo Brewery و Blackstairs Brewing Company و Jack Doyle's Brewery و Arthurstown Brewing Company و Boghopper Brewing و Brewbot و Radik Ale و Evans 'Brewery. لم يتم فتح أي منها منذ أكثر من ست سنوات. معظمهم لم يستمر أكثر من عامين.

كان التطور المهم الآخر في البيرة الأيرلندية هو الزيادة التدريجية في الشراء المباشر لمصانع الجعة الأيرلندية المستقلة من قبل تكتلات البيرة الكبيرة. في عام 2013 ، اشترت شركة Molson Coors UK & amp Ireland شركة Cork’s Franciscan Well Brewery. في عام 2015 ، استحوذت C & ampC Group plc على 5 Lamps Brewery في دبلن ، واشترت Alltech Station Works Brewery في نيوري. اشترت المقطرات الأيرلندية المملوكة لشركة Pernod Ricard ثمانية درجات في عام 2018. وأصبحت المناقشات حول تعريف "الحرف" و "المستقل" ، كما هو الحال في البلدان الأخرى ، عاطفية ومثيرة للانقسام بشكل متزايد.

بعد ذلك ، في 23 يونيو 2016 ، صوتت المملكة المتحدة بنسبة 51٪ مقابل 49٪ لمغادرة الاتحاد الأوروبي. المكان الوحيد الذي تشارك فيه المملكة المتحدة حدودًا برية مع الاتحاد الأوروبي كان في جزيرة أيرلندا ، حيث تحد أيرلندا الشمالية جمهورية أيرلندا. عملت سنوات من العمل في تطوير السلام ، وبلغت ذروتها في اتفاقية الجمعة العظيمة ، التي وقعتها جميع الأطراف والحكومتان في عام 1998 ، على إلغاء الحدود. صوتت غالبية سكان أيرلندا الشمالية لصالح البقاء في الاتحاد الأوروبي ، ولكن ، رغماً عنهم ، سيضطرون إلى تركه.

بدأ Delaney في تلقي رسائل بريد إلكتروني حول ما إذا كان خليج Galway "جاهزًا للخروج من الاتحاد الأوروبي" ، ويوصي بتكليف شخص ما في الشركة بالأعمال الورقية الجمركية الإضافية وزيادة تكلفة الأعمال في التعامل مع الموردين والعملاء في إنجلترا واسكتلندا وويلز أيضًا عبر حدود الجزيرة. اليوم ، لا تزال مصانع الجعة الأيرلندية غير متأكدة مما إذا كانت ستستمر في العمل مع الموردين من بريطانيا العظمى. بعد خمس سنوات تقريبًا من هذا التصويت ، ساد الارتباك.

في مارس 2016 ، قرر ترينور مغادرة أيرلندا للقيام بدور رئيسي في صناعة الجعة في سويسرا مع WhiteFrontier Brewery. تم ترك خليج غالواي بدون زعيمها المستقل وصانع الجعة الموهوب.

كان Delaney ثاني أكبر صانع جعة في خليج غالواي. لقد أحب العمل على الأرض: الهرس وتنظيف الخزانات وتعديل الوصفات وحل المشكلات واختيار المواد الخام عالية الجودة. لكنه رأى المهام الإضافية التي كان ترينور مسؤولاً عنها ، بما في ذلك إدارة الضرائب غير المباشرة ، وإدارة الأفراد ، وكونه وجهًا لمصنع الجعة في الأحداث في جميع أنحاء أيرلندا. أراد Delaney التركيز على صنع أفضل بيرة ممكنة. كان أيضًا يسلي فكرة إنشاء مشروعه الخاص لإنشاء بيرة مخمرة تلقائيًا. عندما اقترب ترينور وأصحاب مصنع الجعة نيال والش وجيسون أوكونيل من ديلاني ليسألوا عما إذا كان سيتولى المهمة كمصنع للجعة ، رفضهم.

بدلاً من ذلك ، اقترح Delaney عرضًا مضادًا. كان Galway Bay يحجّم مجموعة أدواته إلى نظام Eco Brew Tech مؤتمت جزئيًا بسعة 40 هكتولتر (34 برميلًا) ، وسأل ديلاني عن شراء 20 هكتولتر ديف بورتر الذي اشتراه مصنع الجعة في عام 2012 ، موضحًا أنه يريد أن يبدأ عمله. مصنع الجعة الخاص المخصص للبيرة المستوحاة من Lambic. اقترح والش أن يبقى Delaney مع Galway Bay وأن يأخذ بعض المساحة في منشأته الجديدة في Oranmore لمشروعه البري الخاص به ، باستخدام مجموعة Galway Bay التي كان يختمرها كل يوم لإنتاج نبتة خاصة به. قبل ديلاني وأمر على الفور تقريبًا 40 هكتولترًا و 32 برميلًا من النبيذ يبلغ من العمر خمس سنوات و 220 لترًا من Bordeaux Coopage Bossuet. سرعان ما امتلأت المساحة المخصصة له بالبلوط.

في هذه الأثناء ، استأجرت Galway Bay من الخارج لدور صانع الجعة الرئيسي ، حيث جلبت أمريكيًا يدعى Will Avery ، كان قد صنع سابقًا في Burnt Hickory Brewery في Kennesaw ، جورجيا. في غضون ذلك ، سعى ديلاني إلى ثقافة مختلطة من الخميرة والبكتيريا والتي من شأنها أن تعطي مشروعه الجانبي هويته الخاصة. بدأ في إجراء اختبارات التخمير في المنزل ، ونصب الخلطات من العديد من بنوك الخميرة إلى أعشاب مختلفة ، وإضافة بقايا أنواع مختلفة من السجون البلجيكية إلى أنواع أخرى. كما تم منحه ملاطًا يعود أصله إلى اللغة اللامبية البلجيكية.

أخذ بعض هذه التجارب المبكرة إلى مهرجانات البيرة. في الليلة التي سبقت الأحداث ، لم يكن قادرًا على النوم. يقول ديلاني: "لم أشعر أبدًا بالضعف مثل صانع الجعة". ”لا القفزات. لا توجد براميل روح. لا حيل. مجرد بيرة رقيقة وعارية تتدفق جنبًا إلى جنب مع وكالات تشجيع الاستثمار الضخمة و Stouts ". لم تكن البيرة جيدة دائمًا. نتن بعض ما يسميه "البراز" بريتانوميسيس. " أعرب آخرون عن معتدل THP. ولكن كان هناك بعض أنواع البيرة التي كان ديلاني يفتخر بها ، وعزل تلك الثقافات ليصطدم بها. أطلق Delaney على اسمه Panta Rhei ، وهو مصطلح مشتق من الفلسفة اليونانية ويترجم إلى "كل شيء يتدفق".

على الرغم من عقبات خروج بريطانيا من الاتحاد الأوروبي ، والضغط من الشركات متعددة الجنسيات ، وزيادة تشبع السوق ، ربما كان التحدي التجاري الأكبر لمصانع الجعة الأيرلندية هو الحظر القانوني على بيع البيرة مباشرة إلى المستهلكين.

في Rascals ، حاول Devlin و O’Donoghue التغلب على المشكلة من خلال الحصول على ترخيص مطعم. أقاموا مطعم بيتزا داخل مصنع الجعة وباعوا البيرة للأشخاص الذين جاؤوا لتناول الطعام. لكن الناس طلبوا شراء البيرة لأخذها إلى المنزل بعد البيتزا ، وكان ذلك غير مسموح به بموجب شروط الترخيص. أصبح Devlin و O’Donoghue ، وبقية مصانع الجعة في أيرلندا ، محبطين بشكل متزايد.

في جمهورية أيرلندا ، تم تقديم قانون الخمور المسكرة (مصانع الجعة والتقطير) لعام 2018 - يشار إليه بالعامية باسم "Taproom Bill" - لمعالجة هذه الفجوة. ولكن خلال مرحلة النقاش ، تعرضت لضغوط شديدة من قبل جمعيات العشارين القوية التي تم فرض قيود عليها مما جعلها غير عملية. سمحت النسخة المنقحة بفتح غرف صناعة الجعة لبضع ساعات فقط (فقط خلال جولة ، ومع وقت الإغلاق بحلول الساعة 7 مساءً) ، ولا يمكن الحصول على مثل هذا الترخيص إلا من خلال طلب المحكمة من خلال عملية تكلف عادةً عشرات الآلاف من اليورو .

كان الوضع أسوأ في الشمال. يقول مات ديك من شركة Boundary: "عندما يتعلق الأمر بفتح مصنع جعة وإدارته ، فإن أيرلندا الشمالية هي أكثر الأسواق تقييدًا في العالم بأسره".

ديك ومجموعة من أصحاب مصانع الجعة والحانات في الشمال - بما في ذلك أوين سكوليون من Hilden Brewery في ليسبورن ، ومال ماكاي من Heaney Farmhouse Brewery في بيلاجي ، وإرول بوكوك أوغلو من Lacada Brewery في Portrush ، و William Mayne من Bullhouse Brewing Company في بلفاست اجتمعوا معًا للنضال من أجل إجراء تغييرات على مشروع قانون الترخيص المقترح ، ولتهدئة المخاوف من أن الحانات قد تعاني من غرف صناعة الجعة والمبيعات الجاهزة. يقول ديك: "نحن نحب حاناتنا". "لا أحد منا سيكون هنا بدونهم. تشتهر الحانات في أيرلندا في جميع أنحاء العالم بالتجربة التي تقدمها. ... ستزدهر الحانات في الأسواق التي تشتهر فيها مصانع الجعة المحلية على مستوى العالم ".

كما أدت هيمنة الشركات متعددة الجنسيات مثل Diageo و Heineken ، مع شبكات التوزيع الخاصة بها وميزانيات التسويق الأكثر أهمية ، إلى إعاقة نمو قطاع التخمير المستقل. تشير التقارير إلى أن العديد من مصانع الجعة المستقلة في الجزيرة تعمل حاليًا بأقل من طاقتها. تشير هذه العوامل مجتمعة - القوانين المقيدة والسوق المغلق وفجوة القدرات - إلى أن حصة السوق للمستقلين قد تتعطل ومن المرجح أن يتباطأ معدل نمو الوافدين الجدد إلى حد كبير.

لم يكن على ديلاني أبدًا أن تقلق بشأن أي من هذا. يمتلك Galway Bay حاناته الخاصة في Galway (The Oslo and The Salt House) ، دبلن (ضد الحبوب ، The Brew Dock ، The Black Sheep ، The Beer Market ، Paddle and Peel ، و 108) وبلفاست (الشفق القطبي الشمالي). كان هناك طريق فعال للتسويق لكل شيء كان يصنعه. بالنسبة لمصانع الجعة الصغيرة الأخرى في أيرلندا ، يبدو أنه بغض النظر عن نوع الترخيص الذي قاتلت من أجله ، كانت هناك قيودًا تهدد الأعمال التجارية.

في خليج غالواي المتنامي ، كان أفيري يتأقلم مع الحياة في أيرلندا مع زوجته وطفليه ، وكان يجد أن مهمة إدارة توسعة مصنع الجعة مرهقة. إلى جانبه في مصنع الجعة ، أصبح ديلاني أكثر عنادًا بشأن تفاصيل ما كانوا يخمرونه ، وغالبًا ما وضع هوسه بمعايير مراقبة الجودة الاثنين في خلاف.

بعد مناقشات داخلية في يونيو 2017 ، تم منح أفيري لقب مدير العمليات ، حيث سيتم تكليفه بالمبيعات والتوزيع والجدولة والتخطيط لعمليات التعبئة والتغليف. طُلب من Delaney للمرة الثانية أن يكون رئيسًا لتخمير الجعة ، ويتحمل مسؤولية كل شيء بدءًا من الحبوب وحتى الزجاج - الوصفات وإنتاج نقيع الشعير وعمليات القبو - بالإضافة إلى دوره الذي يتعامل مع المستهلك بشكل أكبر كرئيس صوري. هذه المرة ، مسلحًا بمزيد من الثقة وإحساس متجدد بالهدف ، قال نعم.

خلال هذه الفترة ، رحب فريق مصنع الجعة بالعديد من مصانع الجعة البارزة للمشاركة في التعاون في منشأة Oranmore الخاصة بهم ، بما في ذلك Wayne Wambles من Cigar City Brewing في تامبا ، فلوريدا (التي تضمنت رحلتها زيارة سباقات Galway Races الشهيرة ونزاع حول العلامات التجارية البيرة التي كانوا يصنعونها) ، وميتش ستيل من New Realm Brewing في أتلانتا ، جورجيا (تعاون جاء لأن ستيل كان يتحدث عن IPA في المؤتمر السنوي لنادي البيرة الوطنية).

بدأ آخرون في أيرلندا باحتضان مشروب التعاون أيضًا. قام YellowBelly من Wexford و Rising Sons Brewery من كورك بتخمير جلسة IPA معًا تسمى Grand Parade. قام DOT Brew و 12 Acres Brewing Company بتخمير Rye IPA معًا ، ويسمى بشكل مناسب 12 نقطة. كان Whiplash الأكثر شهرة على جبهة التعاون ، وهو أحد مصانع الجعة الحديثة الأكثر زخرفة في أيرلندا ، على الرغم من حقيقة أنه لم يكن موجودًا إلا منذ عام 2016. تمتلك Whiplash عددًا كبيرًا من عمليات التعاون في صنع قنبلة العصير باسمها ، ليس فقط مع مصانع الجعة الأيرلندية الأخرى مثل Galway Bay ، ولكن مع مصانع الجعة في إسبانيا (Garage Beer Co.) والسويد (Beerbliotek) والمملكة المتحدة (Wylam Brewery و Northern Monk و Gipsy Hill Brewing Company و Lost and Grounded Brewers و DEYA Brewing Company و Track Brewing Co.).

بعد ترقيته ، أصبح ديلاني محبطًا من التقدم المتوقف في مشروعه الجانبي الجامح ، وأكثر إحباطًا عندما تذوق البيرة المستوحاة من Lambic من مصانع الجعة الأكبر التي شعر أنها تفتقر إليها. "إذا لم تتمكن مصانع الجعة بحجمها ومواردها من تحقيق النجاح المناسب ، فما هي الفرصة المتاحة لي؟" كان يعتقد. ربما لم تكن أيرلندا ناضجة بما يكفي كسوق للبيرة لتجربة مثل هذه البيرة. قرر الاستمرار في التخمير المختلط في مشروعه البري ، ولكن لنسيان التخمير التلقائي. قال: "سأترك ذلك للبلجيكيين".

كإجازة ذهنية وجسدية من كل من خليج غالواي ومشروعه الجانبي ، سافر ديلاني إلى الولايات المتحدة في مارس 2018. زار شركة ألاجاش تخمير في بورتلاند ، مين ، التي اشتهرت بطراز ويتبير البلجيكي ، ألاجاش وايت ، ولكن كان تنتج الآن كميات صغيرة من البيرة المخمرة تلقائيًا أيضًا. درس مدير الهندسة الأيرلندي في Allagash ، شون ديفلي ، في غالواي في جامعة أيرلندا الوطنية وتطوع لأخذ ديلاني في جولة.

في نهاية جولته ، أنتج Diffley زجاجة قديمة من Coolship Resurgam ، مزيج Allagash من البيرة المخمرة تلقائيًا التي يبلغ عمرها عام واحد وسنتين وثلاث سنوات. كانت جافة ورشيقة ، برائحة الفاكهة المسكرة و بريتانوميسيس، والنكهات الحمضية الناعمة من قشر المشمش والليمون. لم يصدق ديلاني مدى روعة طعمها ومدى قربها من Oude Geuze من بلجيكا. يقول ديلاني: "لقد كانت لحظة مضيئة". "عدت إلى المنزل من تلك الرحلة وأنا مليء بالضجيج حول منحها فرصة. كنت مثل ، "أتعلم ماذا؟ إذا تمكنوا من جعل ذلك جيدًا ، فمن المؤكد أنه ممكن ".

عندما عاد Delaney إلى المنزل من رحلته إلى الولايات المتحدة ، أعاد على الفور تحويل خزان حليب قديم إلى مبرد لمشروعه الجانبي. في 30 مارس 2018 ، بدأ في إجراء اختبارات معدل التبريد. في الأسبوع التالي ، أكمل أول هريس عكر ، وملأ تبريده الجديد بنبتة مكونة من نسبة عالية من القمح الخام ، يغلي بقوة لمدة ساعتين ونصف ، ويتنقل مع كينت جولدينجز البالغ من العمر أربع سنوات .

كانت العلامة التجارية المرئية لـ Delaney لمشروعه الجانبي عبارة عن سلسلة من الانطباعات المنقوشة على الخشب لصانع الجعة الملتحي ، مع كلبه ، وشعيره ، والبكتيريا ، والخميرة. كانت التصميمات ريفية وطبيعية. لقد نقلوا إحساسًا بالنقص ، ورومانسية الحبوب والبلوط ، واحترامًا للرقص البطيء للتخمير التلقائي الذي يتناقض تمامًا مع التحكم وسرعة الإنتاج في خليج غالواي. قرر Delaney تسمية المشروع الجانبي Land and Labour.

كانت الطباعة عبارة عن تصوير لحرفين "L" s ، Serif وخطوط متصلة وعالم قديم وجميل. تذكرنا الحروف "L" المتداخلة بالرموز التي طباعتها مصانع الجعة Lambic على براميلها لتحديد المصدر ، مثل المربعات الأربعة المكدسة التي تحتوي على أشكال X على براميل Lindemans والحرف "G" المسطح مع حرف "L" متصل الذي يظهر على براميل Girardin .

في 29 أغسطس 2018 ، أنجب توم ديلاني وصديقته نيامه أوسوليفان طفلة. قررت Delaney و O’Sullivan الاتصال بـ Lúna ، للاحتفال بالوقت من العام الذي ولدت فيه - خلال مهرجان Lúnasa الأيرلندي التقليدي - الذي أقيم في منتصف الطريق بين الانقلاب الصيفي والاعتدال الخريفي. ترمز Lúnasa إلى التغيير في التقويم ، من الزراعة المفعمة بالأمل إلى الانتقاء بالامتنان ، وغالبًا ما يتم الاحتفال بها بالحج الجبلي ، وتتويج الماعز البرية ، والرقصات الطقسية. أحد الأنشطة الرئيسية خلال Lúnasa هو تقديم "الفاكهة الأولى" ، والتي ترتبط في الغالب بالتوت الأوروبي البري ذي الحلاوة الشديدة والحموضة. عندما كانت كبيرة بما يكفي لتأكل الأطعمة الصلبة ، طوّرت لينا مذاقًا للفاكهة. جنبا إلى جنب مع والدها ، كانت Lúna Delaney تلتهم سلال من التوت الأزرق الذي يزرع في غالواي.

لتكريم ابنته ، قرر ديلاني إطلاق بيرة خاصة بالأرض والعمل. كان قد نقع 200 جرام لكل لتر من العنب البري المحلي لمدة شهرين على بيرة رغوية مختلطة عمرها 16 شهرًا قبل تعبئتها في أكتوبر 2019. نمت التوت الأزرق من قبل عائلة سوليفان في بارنا ، وهي قرية ساحلية في كونيمارا ، غرب غالواي. ووصف الجعة بأنها "فطيرة بيرة حامضة برية قديمة مع التوت الأزرق" وأطلق عليها اسم "Lúnaberry". كانت البيرة فاكهية وجافة نسبيًا ، مع حموضة ناعمة ، ونكهات رقيقة من خشب البلوط ، ومعقدة في نكهات التخمير. كان على الملصق صورة خشبية لينا الصغيرة ، جالسة وسط غرفة والدها البرميلية ، ويدها ممدودة فوق حوض من التوت الأزرق ، مبتسمة.

في حين أن Delaney هو واحد من العديد من وكالات IPA لجلسات التخمير و Imperial Stouts في أيرلندا ، فهو واحد من القلائل جدًا الذين ينتجون البيرة البرية. إن ظهور الأرض والعمل هو علامة على أن السوق ينضج إلى درجة يكون فيها الجمهور فضوليًا مبدئيًا ، إن لم يكن مفتونًا ، بالحمض الموجود في البيرة. حقق Rascals بعض النجاح مع فلاندرز ريد ، وكينيغار مع التخمير المختلط Phunk Bucket. ظهرت مصانع الجعة في مزرعة مثل Heaney Brewery و 12 فدانًا و Canvas Brewery و Ballykilcavan Brewery في إطار إعادة الارتباط بالماضي الزراعي لأيرلندا.

لم يعد "الثالوث المقدس" هو الخيار الوحيد لمصانع الجعة. أيرلندا لديها الآن Pilsners اللذيذة ، مثل Larkin’s Brewing Co.'s Curious Society و Whiplash’s Blue Ghosts و O Brother Brewing’s The Wanderer. بفضل تقنيات التنقل الجاف الأفضل ، واستخراج الدوامات المحسّنة ، وصياغة الوصفات المحسّنة ، هناك انتشار أكثر دقة للقفزات في البيرة الأيرلندية ، سواء في الكلاسيكيات القديمة مثل الرغوة والغضب والإبداعات الأحدث مثل DOT's Pursuit of Juicy و Boundary's What حان الوقت لتكون على قيد الحياة. لا تزال هناك أيضًا ثقافة قوية لـ Stouts ، وأبرزها Leann Folláin الكلاسيكي لشركة Carlow Brewing Company ، وكذلك Lineman's Astral Grains Foreign Extra Stout ، و Wicklow Wolf’s Dry Stout ، Locavore.

في 29 فبراير 2020 ، تم تأكيد أول حالة إصابة بـ COVID-19 في أيرلندا. في 12 مارس ، من أجل مكافحة الفيروس ، أغلقت الحكومة الأيرلندية جميع المدارس والكليات ومرافق رعاية الأطفال والمؤسسات الثقافية. تم إلغاء احتفالات عيد القديس باتريك. بحلول 24 مارس ، تم إغلاق جميع الشركات والأماكن والمرافق والمرافق تقريبًا. مُنحت قوات الشرطة الأيرلندية Garda Síochána صلاحيات خاصة لفرض إجراءات الإغلاق وضمان تباعد الناس اجتماعياً. أمرت الحكومات المعنية بإغلاق كل شريط في جزيرة أيرلندا ، بما في ذلك جميع تلك المملوكة لشركة Galway Bay Brewery على جانبي الحدود.

كان ديلاني وأوسوليفان محصورين في منزلهما في غالواي في الغالب ، وهما متزوجان الآن ، ويستعدان لوصول طفلهما الثاني.استمر التخمير في خليج غالواي ، وإن كان ذلك في قدرة منخفضة للغاية ، مع حصول معظم الموظفين على إعانات بطالة مؤقتة. قبل أن ينتشر الوباء مباشرة ، كان ديلاني قد قام بتخمير مجموعة من نبتة محصنة بالبرودة والتي ستمثل نهاية موسمه الثالث من التخمير باستخدام التخمير التلقائي. كان لديه الآن دفعات من البيرة المخمرة تلقائيًا على مدى ثلاثة مواسم ، تعود إلى 8 أبريل 2018. سجل ديلاني الأرض والعمل مع جمعية Méthode Traditionnelle ، التي وزعت تصنيفات مختلفة تبين أن البيرة التي تحملها قد تم إنتاجها بنفس الطريقة التي تم بها إنتاجها. اللامبي البلجيكي التقليدي.

يقول ديلاني: "من الصعب صنع هذه الجعة". "من الصعب بيعهم. يستغرقون سنوات من حياتك. العملية وعدم التدخل هو روح هذه البيرة. هذا هو السبب الرئيسي الذي دفعني لبدء تخميرها. عدم ثباتهم شيء جميل ، نقيض تخمير الإنتاج الحديث. إنه مسهل ".

بعد إصدارات قليلة فقط ، تم تصنيف Land and Labour حاليًا كأفضل مصنع بيرة في أيرلندا على Untappd. في وقت لاحق من هذا العام ، سيطلق Delaney أول مزيج إيرلندي على الإطلاق - مستوحى من Oude Geuze في Payottenland البلجيكي - من بيرة يبلغ عمرها عام واحد ، وسنتين ، وثلاثة أعوام. يقول ديلاني: "قد تكون الأولى في أيرلندا ، ولكن نأمل ألا نكون الأخير". "نحن بحاجة إلى التنوع في مشهد التخمير لدينا."

في نهاية شهر يوليو من العام الماضي ، رحب أوسوليفان وديلاني بطفلهما الثاني ، فين ، الذي سمي على اسم محارب مشهور من الأساطير الأيرلندية ، وترجم إلى "الشعر الأشقر" باللغة الأيرلندية. قد تكون أيرلندا التي سيرثها Lúna و Finn Delaney خانقة بسبب عدم اليقين السياسي والاجتماعي وهشة في صحتها الاقتصادية ، لكن والدهما أظهر لهما أنه مكان يمكن فيه إحداث تغيير إيجابي مثير. في الوقت الحالي ، تعيش Lúna Delaney البالغة من العمر عامين في منزلها في غالواي ، وهي غافلة عن الوباء ومذهلة بوصول شقيقها الجديد ، وتأكل التوت الأزرق من Galway مع والدها على Wild Atlantic Way.


كيف تطبخ عيد الميلاد: حلويات رائعة

حان الوقت الآن لتحويل أفكارنا إلى الحلويات التي نصنعها لتقديم غداء أو عشاء عيد الميلاد إلى خاتمة مناسبة للعرض.

سنعتبر أنه من المسلم به أنك أعدت بودنغ البرقوق الخاص بك مرة أخرى يوم Stir-up Sunday ، وأنه ينضج جيدًا. لكن بالنسبة لمعظم الأسر ، يتم طلب حلوى إضافية ، أو اثنتين ، في 25 ديسمبر.

يمكن دائمًا الاعتماد على Caterer Eunice Power للحصول على حلوى احتفالية لإبهار الجميع على الطاولة ، ومن يستطيع أن ينسى هؤلاء الرجال الصغار - choux الثلج التي تبدو جيدة جدًا للأكل.

ستشكل كعكة تيراميسو بالشوكولاتة البيضاء من Aoife Noonan قطعة مركزية مذهلة لطاولة حلوى الكريسماس. وصفتها تحوّل الحلوى الإيطالية التقليدية إلى كعكة يمكن تقطيعها إلى شرائح. وتقول: "حاول الحصول على شوكولاتة بيضاء ذات جودة عالية ، والتي ستمنح التيراميسو طعمًا حليبيًا جميلًا".

"يُضاف نكهة البرتقال أيضًا إلى هذه الكعكة إذا كنت ترغب في المزيد من النكهة المتنوعة. يتم الاحتفاظ بالبيض نيئًا في هذه الوصفة ، وهو شيء يجب ملاحظته إذا كان يقدم للضيوف الحوامل أو الأصغر سنًا أو المسنين. من الأفضل القيام بذلك قبل يوم واحد للسماح له بالثبات تمامًا ، وسيحتفظ به لمدة تصل إلى ثلاثة أيام في الثلاجة ".

كعكة تيراميسو بالشوكولاتة البيضاء من أويف نونان

يخدم 12

مكونات
للقاعدة:
3 أوراق جيلاتين
200 مل قهوة قوية
30 جرام سكر ناعم
20 اصابع اسفنج
لملء:
90 جرام سكر بودرة
4 صفار بيض
500 جرام مسكربون
400 جرام كريمة ، مخفوقة قليلاً ، بالإضافة إلى 50 مل إضافية
3 أوراق جيلاتين
350 جرام شوكولاتة بيضاء ، مفرومة ناعماً و ذائبة
لمقبلات:
25 جرام شوكولاتة بيضاء مبشورة
مسحوق الكاكاو للغبار

طريقة
1
نقع أوراق الجيلاتين في ماء بارد لمدة خمس دقائق. سخني القهوة في قدر مع السكر حتى يذوب السكر. أزيلي 75 مل من القهوة وضعيها جانباً لتستخدميها لاحقاً.

2 اعصر الماء من الجيلاتين وأضفه إلى القهوة 125 مل المتبقية. اخفقي جيدًا للتأكد من ذوبان الجيلاتين بالكامل.

متعلق ب

الأيرلندية تايمز نادي الطعام والشراب

3 اغمس إصبعًا من الإسفنج في القهوة الدافئة ، وانقعها جيدًا ، ثم ضعه في قاعدة قالب كعك 20 سم غير مسطح القاع. استمر بثلاثة أرباع أصابع الإسفنج ، وقم بتقسيمها لتلائم القاعدة بإحكام. اسكبي ما تبقى من شراب القهوة فوق الإسفنج ، وضعي القصدير في الثلاجة لضبطه أثناء صنع الحشوة.

4 اخفقي صفار البيض مع السكر البودرة حتى يصبح شاحبًا وكريميًا. أضيفي الماسكاربوني واخفقي حتى تمتزج بالكامل. سخني الكريم 50 مل في مقلاة صغيرة وانقعي أوراق الجيلاتين في الماء البارد حتى تصبح طرية. اعصر الماء الزائد وقم بإذابة الجيلاتين في الكريمة الساخنة.

5 أضيفي الشوكولاتة المذابة إلى الماسكاربوني واخلطيها جيدًا حتى تمتزج. اخلطي الكريمة الدافئة ، وأخيراً أضيفي الكريمة المخفوقة. تخلط جيدا حتى تمتزج تماما.

6 اسكبي نصف الخليط فوق الإسفنج. اغمس الإسفنج المتبقي في القهوة سعة 75 مل التي تم وضعها جانبًا ورتبها في الصفيح. يُسكب مزيج الشوكولاتة البيضاء المتبقي في القالب ويُوضع في الثلاجة حتى يتماسك تمامًا ، لمدة أربع ساعات على الأقل أو طوال الليل.

7 عندما تصبح جاهزًا للتقديم ، أخرج الكيك من القالب. رش مسحوق الكاكاو والشوكولاتة البيضاء المبشورة للتقديم.

بسيط

Trifle هو البديل الأكثر شيوعًا ، أو الإضافة ، إلى البود التقليدي المطهو ​​على البخار. لا حرج في علاقة الإسفنج والهلام والكاسترد والقشدة الكلاسيكية ، مع أو بدون بريق ليبرالي من الكرز الحلو ، ولكن إليك بعض البدائل.

يُعد البرتقال المندرين وماسكاربون والويسكي الصغير من إنتاج شركة يونيس باور أمرًا مذهلاً. أخف وأعذب من حلوى الفراولة والكاسترد والقشدة التقليدية ، تستفيد هذه الفاكهة بشكل كبير من الحمضيات الموسمية.

إذا كان بإمكانك تتبع بعض أنواع الراوند "القسري" أو الدفيئة ذات الألوان الزاهية التي تظهر بشكل سنوي في أواخر ديسمبر ، فقد ترغب في تجربة Lilly Higgins راوند تريفلي مع طبقة من حلوى البرالين المقرمشة.

مرنغ

المرينغ هو خيار آخر خفيف ، حلو ، وخيار فانيسا غرينوود رولد مع كوليس التوت المختلط يأتي مع عامل مدهش يكفي لوضع بودنغ البرقوق المشتعل في الظل. يوجد مقطع فيديو إلى جانب وصفتها ، فقط في حالة تأجيلك بسبب المتطلبات الفنية لتدحرج الحلوى الرقيقة. لها ميرانغ كريم القهوة roulade هو خيار آخر.

نبقى مع المرينغ ، لقد عدنا مع يونيس باور من أجلها الكشمش الأحمر بافولا، قطعة مركزية أخرى مذهلة باستخدام التوت الموسمي. ثلاث طبقات من المرنغ المحشو بالكريمة والمغطاة بجلي الكشمش الأحمر تحتاج فقط إلى مقبلات من الكشمش الأحمر الطازج.

شيئا مختلفا

كشف الشيف جي بي مكماهون أنه يفضل الطراز الإيطالي الكلاسيكي ، تيراميسو، لجميع عروض بودينغ الكريسماس الأخرى. إنه ليس تقليديًا ، لكنه خفيف ولذيذ جدًا. قد يكون الكافيين الموجود في قهوة الإسبريسو الذي تغمس فيه أصابع الإسفنج هو الشيء الوحيد الذي يعوض عن التعب بعد العيد أيضًا.

لشيء مختلف تماما ، روري أوكونيل تمر مدجول و تارت فانيليامن كتابه الحائز على جائزة ، بارد جيد ، كل جيدا (جيل بوكس) ، هو خيار الكبار.

الحلوى المجمدة ستكون طريقة رائعة للذهاب ، وكارمل سومرز سوفليه الفاكهة المثلجة ستجلس بسعادة في الفريزر ، في انتظار إخراجها قبل 20 دقيقة من التقديم.

أو ربما ستسلك طريق الحد الأدنى - الذين تخلوا بالفعل عن المقبلات لصالح تناول مقبلات ما قبل العشاء مع المشروبات - وتخطي الحلوى تمامًا.

في هذه الحالة ، قد تكون بعض الأطعمة التي يتم تناولها مع القهوة نهاية مناسبة للعيد الكبير. دونال سكيهان برتقال ملبس بالشوكولاتة مغموس بملح البحر، ويونيس باور كمأ التوت البري مع الشوكولاتة البيضاء والداكنة سوف ترضي أولئك الذين لا تكتمل لهم وجبة بدون القليل من الحلويات.


إقرار من Nightcap

"الكحول يؤثر بداية النوم ومدته وبنيته ، "كما يقول معجم الطب النفسي ، وعلم الأعصاب ، وعلوم الأعصاب ،" زيادة نوم الموجة البطيئة "& mdash العميق ، نوع الاستيقاظ المترنح & و" تقليل مقدار حركة العين السريعة ( REM) النوم "و [مدش] من النوع الذي. حسنًا ، لا نعرف بالضبط ما يفعله ، لكننا سنموت بدونه. والأكثر من ذلك ،" مع تقدم الليل ، تنخفض مستويات الكحول في الدم ، "مما يؤدي إلى" زيادة الاستثارة. والاستيقاظ المتكرر المرتبط بعدم انتظام دقات القلب ، والتعرق ، والصداع ، والأحلام الشديدة أو الكوابيس. "لا يزال هناك المزيد ، ولكن إذا لم يكن كل هذا كافيًا لجعلك تتخلص من الصلصة في وقت النوم ، فأنت تفوق الوصف. مثلنا.

إنه ليس شيئًا كل ليلة. ولكن عندما تكون الظروف مناسبة ، لا يوجد شيء أكثر إمتاعًا.

انظر ، مقابل كل تلك الأشياء غير السارة ، هناك هذا: لقد فات الوقت. أنت في السرير ، مريح. الغرفة مظلمة ، احفظ مخروط الضوء الصغير الذي يلامس الكتاب في يديك و [مدش] شيء من تأليف كارل هياسن أو تشارلز ماكاري. كل بضع دقائق ، تلتقط الزجاج الموجود على الطاولة بجانبك ، وتستنشق نفحة عميقة من الرحيق الناضج بداخلها ، ثم تترك ملعقة صغيرة أو حتى تتسرب من حلقك ، مستمتعًا بالوهج الصغير الذي ينتشر في جميع أنحاء جسمك. كل ما تقلق بشأنه ، كل خططك وخططك ، كل شخص عليك الالتفاف عليه ، وتحمله ، وتخصيص علاوات له ، هو خارج هذا المخروط الصغير المشرق. من جانبها في إبقائهم هناك ، نحن نحب كأس ليلي.

نحن لا نقترح عليك تجاهل كل هؤلاء الأطباء. هذا سيكون غبيا نحن لا ندعو إلى وجود عاهرة كبيرة من سكوتش قبل أن تشرب أو تشرب حتى تفقد الوعي. إذا تم إدارتها بشكل صحيح ، فإن تناول المشروبات الكحولية لا يتعلق بالكحول بقدر ما يتعلق بالطقوس ، حول الحصول على شيء غني ومهدئ لرشفه بينما تتجاهل ثقل اليوم. قصة الكبار قبل النوم. ما تريده هو مجرد أوقية من الخمر أو أكثر بقليل من تلك الموجودة في الميناء أو نبيذ مقوى آخر ، لا أكثر. لا يكفي لإفساد نومك بعد رمية إضافية أو دوران أو اثنين. إذا كنت تشرب في الخارج ، فأنت لست بحاجة إلى مشروب النوم هذا و [مدش] بالفعل ، ستكون فكرة سيئة في كل مكان. إذا كنت تشعر بالنعاس بالفعل ، يمكنك تخطي ذلك. إنه ليس شيئًا كل ليلة. ولكن عندما تكون الظروف مناسبة ، لا يوجد شيء أكثر إمتاعًا.

لا تعمل كل روح بشكل جيد كقهوة ليلية. قد تكون العصائر والمشروبات الكحولية تقليدية ، لكن حلاوتها الثقيلة تعمل بشكل أفضل في وقت مبكر من المساء. (ومع ذلك ، فإن رشفة من الشارتريوز الأخضر تصنع كأسًا ليليًا جيدًا من حين لآخر و mdash مجرد ارتشاف ، على الرغم من أنه: 110 دليل.) بوربون و ryes ، على الرغم من كونها رائعة ، تميل إلى أن تكون مزاجية منعشة ، مثل التكيلا ، حتى عندما تقدم في السن. الفودكا يفتقر إلى الراحة الجن و [مدش] فقط لا. يمكن أن يكون الويسكي الاسكتلندي مثاليًا إذا كان أحد التعبيرات منخفضة على الجفت والدخان وقطران شيري-كاسك وعاليًا على ملاحظات الشعير الحلو والنضارة. كما أننا لا نريد أرواحًا فاخرة فائقة الجودة: فالتركيز في كأس الليل ليس على الروح بل على الطقوس. ونفضل حفظ تلك الدرامات النادرة حتى نتمكن من التركيز عليها بشكل كامل. قد تشعر بشكل مختلف حيال هذه الاختيارات ، بالطبع إنها مخروط الضوء الخاص بك وأنت تعرف أفضل ما تريد بداخله. ومع ذلك ، لدينا بعض الاقتراحات.

معظم أنواع النبيذ المحصنة ومنافذ mdash و sherries و Madeiras و mdash تعتبر حلوة جدًا للعمل الليلي ، باستثناء نبات شيري فينو الذي يكون جافًا جدًا. ومع ذلك ، فإن بعضها مثالي. نحن نحب رياضة المشقوقة جيدة العمر ، بنورتها ، وحلاوتها المتوازنة ، ونعومة الجوز. خذ [1] تايلور فلادجيت ، 20 عامًا ، أصحر (55 دولارًا): ذو رائحة خفيفة ، مع نوتة التين الداكنة ، وهي غنية في الحنك ولكنها ليست سميكة أو حلوة بشكل علني.

بالانتقال إلى الأرواح ، علينا أن نبدأ بالكونياك ، روح الشرب الأصلية. لاستخدام قبعة النوم ، ستحتاج إلى التداول بدرجة XO ، أي شيء أقل احتمالية أن يكون صغيرًا جدًا وحيويًا. بمجرد أن تقوم بالقذف ، على الرغم من ذلك ، فإن كونياك مثل [2] Delamain Pale & amp Dry Xo (95 دولارًا) يجعل المكافآت واضحة. إنها ناعمة وحساسة كما كنت تأمل ، ولكن مع لمسة نهائية تتغير باستمرار في فمك ، تتطور: الآن عنب كثير العصير ، الآن تفاح مخبوز ، الآن جوزة الطيب ، قرنفل ، قرفة و [مدش] إذا لم يكن عليك تنظيف أسنانك بالفرشاة ، سوف تتذوقه طوال الليل.

قليلا أضخم هو [3] باورز جون لين البالغ من العمر 12 عامًا ويسكي بيور بوت لا يزال ويسكي إيرلندي (65 دولارًا). بالنسبة لأولئك الذين يعرفون جون باورز على أنه ويسكي بار ، فهذه هي نفس الأشياء التي نمت أكبر سناً وأكثر ثراءً وأقوى. (إنه دليل محترم 92.) إنه يحتوي على نفس حبيبات المسك الخفيفة ، لكنه أكثر سمكًا ، بل وأكثر دهنية على اللسان. عندما تشربه في نهاية الليل ، سترغب في إضافة القليل من الماء و mdash ليس أكثر من ملعقة صغيرة أو اثنتين و [مدش] لتهدئته.

أخيرًا ، هناك ملف [4] بلانتيشن فينتاج 2000 ترينيداد رم(35 دولارًا). في حين أن الثلاثة الآخرين هم جميعًا دقيقون وأناقة ، فإن هذا الشخص أكثر سحرًا وكثافة ، دوامة مظلمة من القطران والسكر المحروق والفاكهة الاستوائية المحمصة التي قد تكون أكثر من اللازم إذا لم تكن سلسة للغاية. بينما يقنعك الآخرون بالنوم ، يجذبك هذا إلى النوم.


إيرلندا ويسوع

& # 8220 ما لن يعالج الويسكي ، لا يوجد علاج له. & # 8221 & # 8211 المثل الأيرلندي

كلمة ويسكي هي ترجمة مباشرة للغة الأيرلندية الغيلية uisce beatha & # 8212 واضحًا تقريبًا أوشكى بداح. إنها & # 8217s ترجمة مباشرة للسيرة الذاتية المائية. تحولت Uisce إلى كلمة ويسكي مع مرور الوقت وأصبحت اللغة الإنجليزية هي اللغة البارزة في أيرلندا. حاول نطق صوت مثل شون كونري عدة مرات ومن المحتمل أن ينتهي بك الأمر بقول الويسكي بعد عدة محاولات. خاصة إذا كان لديك & # 8217ve رشفات قليلة من الأشياء.


استعار الرهبان الإيطاليون عملية التقطير من عصر التنوير الإسلامي من العرب الذين ، بدورهم ، صقلوا هذه الممارسة من الكيميائيين اليونانيين والصينيين. كان هؤلاء الرهبان الإيطاليون يقومون بتخمير البيرة والنبيذ البراميل لعدة قرون ، لكن إضافة التقطير تعني أنه يمكنهم تقطير هذا النبيذ إلى براندي & # 8212 مما جعلهم يسكرون بطريقة أسرع. دعوا طهوهم روح كحوليه قويه وكان حجر الزاوية في القربان في العصور الوسطى. حوالي عام 1000 قبل الميلاد ، كان الرهبان الأيرلنديون والإيطاليون يسافرون ذهابًا وإيابًا من أيرلندا وروما للمساعدة في تعزيز الدين & # 8217s في تحويل الوثنيين السلتيك للجزر البريطانية & # 8212 كانت وصفة للتبادل الثقافي.

يشير بيتر مولريان في ويسكي أيرلندا أن هذا السفر يعني أن التقطير تم إحضاره إلى أيرلندا في وقت ما بين 1000 و 1200 ، ربما لبدء صنع العطور في البداية ، ولكن بالتأكيد لبدء تقطير الحبوب أيضًا. كانت المنطقة تفتقر إلى براميل للشيخوخة (مرة أخرى ، لا توجد ثقافة نبيذ) لذا لم يكن الشيخوخة في البراميل مكونًا ضروريًا للويسكي حتى الآن. تخيل منتجًا أقرب كثيرًا إلى الفودكا غير المخففة أو Everclear من أي شيء قريب من الويسكي الذي نشربه اليوم.

بدأ تقطير الويسكي أولاً في أيرلندا ، حيث وصل الرهبان إلى هناك قبل اسكتلندا ، مما أثار استياء محبي الويسكي الأسكتلنديين والمدافعين عنه. ومع ذلك ، إذا نظرنا إلى الوراء في التاريخ ، فإن الفارق بين الاثنين كان قصيرًا بما يكفي بحيث يمكنك القول أيضًا إنهما حصلوا على الويسكي في نفس الوقت تقريبًا. ما هي & # 8217s مائة عام هنا وهناك بين آلاف السنين؟

أول كلمة مكتوبة معروفة عن الويسكي هي أيضًا من أيرلندا. غطى المجلد التاريخي الأيرلندي Annals of Clonmacnoise تاريخ أيرلندا & # 8217s حتى عام 1408. وهو يروي قصة من عام 1405 عندما أخذ أحد الزعماء & # 8220a الأمواج & # 8221 من الويسكي في وقت عيد الميلاد وتوفي بسببه. على الرغم من أن أول سجل مكتوب للويسكي كان كيف قتلك ، إلا أنه لم يردع أي شخص عن شربه.


كانت الأوامر الرهبانية هي المقطرات الوحيدة لأويز بيثا لفترة طويلة جيدة. اليوم ، القربان الكاثوليكي هو رشفة من النبيذ ، في ذلك الوقت - للحصول على الوثنيين على متن السفينة وإبقاء القطيع يتدفق مرة أخرى & # 8212 كان حزامًا جيدًا من أرواح الحبوب. تخيل الآن أنك & # 8217re شخصًا لم يشرب أبدًا أي نوع من الكحول باستثناء ربما بعض البيرة المائيّة حقًا التي غليتها في الصيف الماضي ثم فجأة & # 8217re تقوم بعمل طلقات مع أحد الرهبان. هل يمكنك حقًا إلقاء اللوم على الناس لأنهم رأوا يسوع ووجدوا الإيمان؟ ثم أضف إلى ذلك المكان الوحيد الذي يمكنك فيه الحصول على تلك الضجة الرائعة والدافئة والمبهجة كانت في الكنيسة.

أصبحت أيرلندا ولا تزال كاثوليكية للغاية. يجب أن نشكر الويسكي جزئيًا على الأقل.

تم تناول الروح كعلاج طبي (بسبب ذلك بالطبع) وتم منح The Guild Of Surgeon Barbers الوصول إلى صناعة التقطير من خلال الترخيص الأول للويسكي في عام 1556 في البرلمان في دروغيدا. في عالم كان فيه الحلاقون هم الجراحون ، فإن الحصول على الويسكي قبل الخضوع للسكين جعل العملية الكابوسية برمتها أسهل قليلاً ، ومن المحتمل أن تكون أكثر فتكًا. الدم الرقيق ليس رائعًا لأولئك الذين يتم تقطيعهم إلى شرائط بواسطة مجموعة من الحلاقين.

في كلتا الحالتين ، كانت هذه هي الخطوة الأولى للخروج من بيت القسيس والدخول إلى الحانة & # 8212 مما يعني أنه كان مفتوحًا للجمهور لبدء الترقيع.


محتويات

يحتاج البحارة إلى كميات كبيرة من المياه العذبة في رحلات طويلة. نظرًا لأن تحلية مياه البحر لم تكن عملية ، فقد تم أخذ المياه العذبة على متن براميل ، ولكن سرعان ما طورت الطحالب وأصبحت لزجة. تم تحلية المياه الراكدة بالبيرة أو النبيذ لجعلها مستساغة ، الأمر الذي ينطوي على المزيد من البراميل وكان عرضة للتلف. نظرًا لأن الرحلات الطويلة أصبحت أكثر شيوعًا ، أصبح تخزين الحصة اليومية الكبيرة للبحارة من الماء بالإضافة إلى البيرة أو النبيذ مشكلة.

بعد غزو إنجلترا لجامايكا في عام 1655 ، حل نصف لتر (2 خياشيم ، أو 284 مل) من الروم تدريجيًا محل البيرة والبراندي كمشروب مفضل. بالنظر إلى البحار المستقيم ، تسبب هذا في مشاكل إضافية ، حيث احتفظ بعض البحارة بحصص الروم لعدة أيام لشربها دفعة واحدة. لتقليل الأمراض اللاحقة والمشاكل التأديبية ، تم خلط الروم بالماء ، مما أدى إلى تخفيف آثاره وتسريع تلفه ، مما يمنع اكتناز البدل. أمر فيرنون عام 1740 بخلط إصدار الروم اليومي من نصف لتر من الروم مع ربع لتر من الماء - نسبة الماء إلى الروم 4: 1 - مع إصدار النصف قبل الظهر والباقي بعد نهاية يوم العمل ، أصبح جزءًا من اللوائح الرسمية للبحرية الملكية عام 1756 واستمر حتى عام 1970.

قال بعض الكتاب أن فيرنون أضاف أيضًا عصير الحمضيات لمنع التلف وأنه وجد أنه يمنع الإصابة بالاسقربوط.ليس هذا هو الحال ويستند إلى قراءة خاطئة لأمر فيرنون ، حيث أصدر تعليماته لقباطنته بتخفيف البدل اليومي للبحارة من الروم بالماء ، ويقول إن أفراد الطاقم "الذين. توفير الملح والخبز ، وشراء السكر والليمون لجعله أكثر استساغة بالنسبة لهم ". [1] لم تكن هناك حاجة لعصير الليمون لمكافحة داء الاسقربوط ، والذي كان مرضًا من الرحلات البحرية الطويلة - وليس الأسراب العاملة بين الجزر حيث كان هناك وفرة من الفواكه والمواد الغذائية الطازجة - وكان يعتقد من قبل المؤسسة الطبية في ذلك الوقت بسبب سوء الهضم والتعفن الداخلي. [2] العلاجات الطبية القياسية تركز على "التهام" النظام عن طريق شرب مجموعة متنوعة من المشروبات الغازية أو المخمرة (غير الفعالة). حتى تم إدخال عدد يومي رسمي من عصير الليمون إلى البحرية الملكية في عام 1795 ، ظل الاسقربوط مرضًا منهكًا دمر الرجال وعطل السفن والأساطيل بأكملها. علم البحارة والجراحون من التجربة العملية أن عصير الحمضيات قد شفي من الاسقربوط ، لكنهم لم يكونوا على دراية بالسبب: تم ​​اكتشاف فيتامين سي فقط في عام 1912. في عام 1795 ، في تحد للرأي الطبي ، أدخل الأميرالية عصير الليمون والسكر كجزء منتظم من حمية بحرية. [3] عندما تحالفت إسبانيا مع فرنسا بعد بضع سنوات وأصبح الليمون غير متاح ، تم استبدال الليمون الهندي الغربي. منذ هذا الوقت حصل البريطانيون على اللقب ليميس.

ربما جاء اسم "grog" من لقب الأدميرال فيرنون ، الذي كان يُعرف باسم "Old Grog" لأنه كان يرتدي عباءة grogram. كان المصطلح قيد الاستخدام بحلول عام 1749 ، خلال حياة فيرنون. [4] اقترح كاتب سيرة دانيال ديفو أن الاشتقاق من "Old Grog" خاطئ لأن ديفو استخدم المصطلح في عام 1718 ، [5] ولكن هذا يستند إلى اقتباس خاطئ لعمل ديفو ، والذي استخدم بالفعل كلمة "زنجبيل" ". [6]

تم نقل ممارسة خدمة grog مرتين في اليوم إلى البحرية القارية والبحرية الأمريكية. قام روبرت سميث ، وزير البحرية آنذاك ، بتجربة استبدال مشروب الروم ويسكي الجاودار الأصلي. العثور على البحارة الأمريكيين يفضلون ذلك ، وجعل التغيير دائمًا. يقال إن بحارته اتبعوا ممارسات أسلافهم البريطانيين وأخذوا يطلقون عليه اسم "بوب سميث" بدلاً من جروج [ بحاجة لمصدر ] .

حتى تم إيقاف حصة grog في عام 1970 ، كان الروم الملكي 95.5 برهانًا ، أو 54.6٪ [7] كحول بالحجم ، كانت الحصة المعتادة ثُمن باينت ، مخففة 2: 1 بالماء (3: 1 حتى الحرب العالمية الثانية) . تم توفير حصص إضافية من الروم للاحتفالات الخاصة ، مثل يوم الطرف الأغر ، وقد يشارك البحارة حصتهم مع الطباخ أو مع صديق يحتفل بعيد ميلاده. حتى أوائل القرن العشرين ، كان يتم إصدار "رم مخفف بالماء بنسبة 6: 1" في بعض الأحيان كعقوبة للبحارة الذين ثبتت إدانتهم بالسكر أو الإهمال.

بمرور الوقت ، اكتسب توزيع حصص الروم شكلاً ثابتًا. في الساعة 11 صباحًا ، قام رفيق القارب بتوصيل "الأرواح المرتفعة" ، وهي إشارة للضابط الصغير في اليوم للصعود إلى الطابق الأرضي واستلام مفاتيح غرفة الروح من ضابط ونقيب السفينة وفرصة من مشاة البحرية الملكية. في الموكب ، فتحوا باب غرفة الأرواح ، وشهدوا ضخ ثُمن نصف لتر من الروم لكل تصنيف وضابط تافه على متن السفينة البالغ من العمر 20 عامًا أو أكثر وليس تحت العقوبة. رفع اثنان من مشاة البحرية البرميل إلى سطح السفينة ، واقفين في حراسة بينما كان ملف من الطهاة من عبث الضباط الصغار يمسك أباريقهم. سكب رقيب المارينز الحصة الغذائية تحت إشراف كبير المضيفين ، الذي أعلن عدد رجال الشرب الموجودين في فوضى كل ضابط صغير. تم خلط ما تبقى من الروم في حوض به جزئين من الماء ، ليصبح الضرب المقدم للتقييمات.

في الظهيرة ، قام رفيق القارب بنقل "Muster for Rum" ، وقدم الطهاة من كل فوضى دلاء من الصفيح. قام رقيب المارينز بغرف العدد المصرح به من العربات (نصف باينت) تحت إشراف ضابط اليوم الصغير. تم سكب عدد قليل من الجرغ المتبقي في الحوض ("القطيفة") ، إن وجد ، في المصارف (الغرابيل) ، ومن الواضح أنها كانت تتدفق في البحر.

خدم الضباط الصغار أولاً ، وكان يحق لهم تناول مشروبهم دون تخفيفه. غالبًا ما شربت التقييمات ضجيجها في جرعة واحدة طويلة عندما انتهوا من عملهم في الظهيرة.

على عكس نظرائهم في البحرية ، لم يتم تشجيع البحارة التجار الأمريكيين على المشاركة في grog. في شهادته التي أدلى بها عام 1848 أمام لجنة برلمانية ، صرح روبرت مينتورن من شركة Grinnell، Minturn & amp Co بأن الإمتناع عن التدخين لم يتم تشجيعه من قبل مالكي السفن الأمريكيين فحسب ، بل حصل بالفعل على مكافأة من شركات التأمين ، التي عرضت عائدًا بنسبة 10 بالمائة من قسط التأمين في الرحلات التي تتم بدون استهلاك المشروبات الروحية. سُمح للبحارة بالكثير من القهوة الساخنة ، ليلاً أو نهارًا ، في الطقس السيئ ، ولكن لم يكن معروفًا على متن السفن التجارية الأمريكية. [8]

أنهت البحرية الأمريكية حصص الروم في 1 سبتمبر 1862. بدأت حركات الاعتدال في أواخر القرن التاسع عشر في تغيير الموقف تجاه المشروبات الكحولية في بريطانيا ، وانتهت أيام الضرب ببطء. في عام 1850 ، تم تقليص حجم الترب إلى النصف إلى ربع باينت (140 مل) في اليوم. انتهت قضية الضباط للضباط في عام 1881 ، ولإصدار أمر قضائي للضباط في عام 1918. وفي 28 يناير 1970 ، جرت "مناقشة رم العظمى" في مجلس العموم ، وفي 31 يوليو 1970 ، أطلق عليها فيما بعد "يوم التدريب الأسود" ، انتهت الممارسة أخيرًا ، على الرغم من أن جميع التصنيفات تلقت بدلًا من علبة بيرة إضافية كل يوم كتعويض.

في المراحل الأولى من الاستيطان البريطاني في أستراليا ، كانت الكلمة مشروب روحي دخلت استخدامًا شائعًا ، لوصف مشروب الروم المخفف والمغشوش والذي يمكن الحصول عليه من المتاجر الخبيثة. في العقود الأولى من المستعمرات الأسترالية ، كانت هذه المشروبات غالبًا هي الكحول الوحيد المتاح للطبقة العاملة. في نهاية المطاف في أستراليا ونيوزيلندا ، تم استخدام كلمة grog كمصطلح جماعي عام للكحول ، مثل الذهاب إلى "متجر grog" لشراء grog.

تكريمًا لفوضى الفوج البريطاني في القرن الثامن عشر والأهمية التاريخية لجروغ في الجيش ، فإن البحرية الأمريكية ، ومشاة البحرية الأمريكية ، والقوات الجوية الأمريكية ، والجيش الأمريكي تتبع تقليدًا في تناول الطعام الرسمي في الاحتفالات التي يتم بموجبها حضور الحاضرين. تنتهك الآداب الرسمية يتم "معاقبتها" بإرسالها إلى "grog" وشربها علانية أمام الحاضرين. عادة ما يتكون الجروج من مشروبات كحولية مختلفة مختلطة معًا ، ولا تروق للمذاق ، وموجودة في وعاء المرحاض. تتوفر أيضًا مجموعة متنوعة غير كحولية من grog لأولئك الذين لا يشربون الكحول ، ويمكن أن تحتوي على أي شيء من الصلصة الحارة إلى المايونيز الذي يهدف إلى جعله غير جذاب أيضًا.

استمرت ممارسة مماثلة في البحرية الملكية حتى "يوم التدريب الأسود" ، في 31 يوليو 1970 ، [9] عندما أدت المخاوف بشأن أفراد الطاقم الذين يشغلون الآلات تحت التأثير إلى إلغاء حصص مشروب الروم. [10]

وصفات مختلفة تحرير

بينما يدعي الكثيرون أنهم يصنعون وصفة الضرب التقليدية للبحرية ، هناك العديد من الأشكال المقبولة. تشمل وصفة grog التابعة للبحرية الملكية عصير الليمون والماء والروم والقرفة. من الوصفات الشائعة في منطقة البحر الكاريبي الماء والرم الخفيف وعصير الجريب فروت وعصير البرتقال وعصير الأناناس والقرفة والعسل.

غالبًا ما تُصنع الإصدارات الحديثة من المشروب بالماء الساخن أو المغلي ، وأحيانًا تشمل عصير الليمون أو عصير الليمون أو القرفة أو السكر لإضافة نكهة. بالإضافة إلى ذلك ، في الولايات المتحدة ، في بعض الأحيان يتم استبدال عصير التفاح بالماء. [ بحاجة لمصدر ] الرم مع الماء والسكر وجوزة الطيب كان يعرف باسم البومبو وكان أكثر شعبية بين القراصنة والتجار. على النقيض من ذلك ، في أستراليا ونيوزيلندا ، أصبحت الكلمة تعني أي مشروب كحولي.

في السويد وبعض الثقافات الفرعية في العالم الناطق باللغة الإنجليزية ، مشروب روحي هو وصف شائع للمشروبات التي لم يتم إعدادها وفقًا لوصفة ، ولكن عن طريق خلط أنواع مختلفة من المشروبات الكحولية والغازية وعصير الفاكهة أو المكونات المماثلة. في السويد يكون الخليط عادة ما بين 3: 1 و 1: 1 من المشروبات الغازية والروح (في الولايات المتحدة سيكون هذا كرة عالية بدون نسب محددة). الفرق بين المشروبات السويدية والمشروبات الطويلة والمشروبات المختلطة أو اللكمات هو عدد المكونات. قد يختلف عدد المكونات في المشروبات ، ولكن عادة ما يحتوي grog على نوع واحد فقط من المشروبات الكحولية (الأكثر شيوعًا الروم أو الفودكا أو برانفين أو الويسكي أو الكونياك أو ماء العطر) ونوع واحد من المشروبات غير الكحولية. جروساندلارجروغ (تاجر الجملة) يشير إلى مزيج من eau de vie و Sockerdricka.

في أجزاء أخرى من أوروبا ، لا سيما هولندا وبلجيكا وفرنسا [ بحاجة لمصدر ] , مشروب روحي يستخدم لمشروب ساخن ، وعادة ما يكون مصنوعًا من الشاي الأسود وعصير الليمون والعسل ورذاذ الروم. إنه مشروب شتوي شهير ، يُقال إنه علاج لنزلات البرد في بلجيكا وفرنسا [11] أو للأنفلونزا في هولندا. [12]

في الرأس الأخضر ، Grogue هو عبارة عن روح مقطرة مصنوعة من قصب السكر ، على غرار الروم.

في فيجي ، المصطلح مشروب روحي يشير إلى مشروب مصنوع عن طريق سحق جذر الكافا المجفف بالشمس إلى مسحوق ناعم وخلطه بالماء البارد. تقليديا ، يُشرب grog من قشرة جوز الهند نصف المقطوعة ، والتي تسمى a بيلو. [13]

كما تم استخدام Grog كمصطلح مجازي لرذائل الشخص ، كما هو الحال في الأغنية الأيرلندية القديمة "All For Me Grog". كما أعطى المشروب اسمه للكلمة مترنح.


شاهد الفيديو: مصري لحسام الشوربجي: الإمارات ليست لها يد في إفساد ثورات الربيع العربي