ma.blackmilkmag.com
وصفات جديدة

يعيد الأرنب الميت تاريخ ميكسولوجي إلى الحياة

يعيد الأرنب الميت تاريخ ميكسولوجي إلى الحياة


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


الردهة في The Dead Rabbit ، حيث ستتعرف الأطراف المهتمة هذا الصيف على أسرار صناعة الكوكتيل في القرن التاسع عشر.

بالتأكيد ، من المؤكد أن احتساء لكمة من الأفسنتين المثلج وحفل مثل ذلك هو عام 1899 ، ولكن معرفة من أين تأتي هذه اللكمة شيء آخر تمامًا. سيستضيف The Dead Rabbit ، المعروف بأنه أحد حانات المزج الرجعية الأولى في نيويورك ، والذي يحصل على قائمة الكوكتيل الكاملة تقريبًا من وصفات من صالونات وبارات القرن التاسع عشر ، سلسلة محاضرات حول تاريخ mixology تسمى "Great New York Bar- حفظة القرن التاسع عشر ". ستُعقد المحاضرة الأولى في 9 يوليو ، وستجمع مؤرخ الكوكتيل والمؤلف ديفيد ووندريتش مع "المعروضات الصالحة للشرب" التي أثارها مدير الحانة و "الساقي العالمي للعام" جاك ماكغاري. ستركز كل محاضرة على رائد نادل مختلف.

قال وندريتش في بيان مكتوب: "منذ يومه الأول ، ظهر The Dead Rabbit كمكة عالمية لأولئك الذين يبحثون عن الكواكب التي تنقل بأمانة ولذة العصور التاريخية الماضية". "يسعدني العمل مع Jack McGarry ، الذي أثبت لماذا لا تزال هذه المشروبات ذات صلة بالمتداولين اليوم وأذواقهم المعاصرة. إنه لأمر رائع أن أشرب هذه الإراقة ومشاركة قصصهم الرائعة والمسلية ".

ستقام المحاضرات من الساعة 6 مساءً. حتى 8 مساءً تبلغ تكلفة التذاكر 50 دولارًا ، وبهذا السعر سيحصل المشاركون أيضًا على مشروب كامل وخمسة مشروبات نصفية من إعداد Jack McGarry. احصل على تذاكرك هنا.

لأحدث الأحداث في عالم الطعام والشراب ، قم بزيارة موقعنا أخبار الغذاء صفحة.

جوانا فانتوزي هي محررة مشاركة في The Daily Meal. تابعها على تويترتضمين التغريدة


تخيل نوع جديد من قائمة الكوكتيل في Dead Rabbit

The Dead Rabbit Grocery and Grog ، صالون على طراز منتصف القرن التاسع عشر و # xA0 مختبئًا بعيدًا في الحي المالي ، مؤخرًا كشف النقاب عن قائمة كوكتيل جديدة مثيرة تبدو كشيء من المرجح أن تجده في مكتبة أكثر من غرفة البار.

للوهلة الأولى ، قد تخطئ في القائمة باعتبارها رواية مصورة أو كتاب هزلي. لكن اقلب الكتاب المزخرف بالذهب وستجد أنه يتضاعف كقائمة كوكتيل مع 35 مشروبًا يركز على الويسكي الأيرلندي. تتخلل أوصاف الكوكتيل رسوم توضيحية تخبر الخرق إلى الثروات قصة حياة جون موريسي ، المهاجر الأيرلندي المهيب من حقبة تاماني هول الذي أسس عصابة شارع الأرانب الميتة في مدينة نيويورك.

تم تنظيم القائمة وفقًا لفترات حياة موريسي & # x2019s & # x2014 يبدأ الكتاب بـ & # x201CFresh & # x201D و & # x201CFiery ، & # x201D وينتهي بـ & # x201CAmbitious & # x201D و & # x201Cultured. & # x201D كل فترة مصحوبة بثمانية خيارات كوكتيل.

تسرد القائمة في نفس الوقت صعود وهبوط (وصعود) الويسكي الأيرلندي في أمريكا، كما روى مجلة ويسكي& # xA0 محرر مساهمة Dave Broom. & # xA0 بحلول نهاية القرن التاسع عشر ، كان الويسكي الأيرلندي من بين أكثر المشروبات الروحية شهرة في العالم ، ولكن على مدار القرن العشرين ، لم يعد محبوبًا.

يقول نادل Dead Rabbit Bobby Hiddleston ، & # x201CA الكثير من ذلك يرجع إلى & # x201990s عندما بدأت لقطات جيمسون تصبح شائعة ، لذلك هناك وصمة عار طفيفة نحاول كسرها. نحن نخطط للقيام بذلك من خلال مساعدة الناس على فهم أن الويسكي الأيرلندي متعدد الاستخدامات. & # x201D

يقول هيدلستون إنه بينما لا يوجد سوى خمسة مصانع تقطير تعمل في أيرلندا في الوقت الحالي ، فإن صناعة الويسكي الأيرلندية تنمو. & # x201C في السنوات العشر المقبلة ، نتوقع ظهور 20 إلى 25 مصنعًا لتقطير الويسكي في أيرلندا. لذلك نحن نحاول حقًا تنشيط هذا الاتجاه والمواكبة له. & # x201D

لأولئك المهتمين بفن & # xA0 لتصميم القائمة ، سيكون من الصعب مقاومة تسلل أحد هؤلاء الأولاد السيئين إلى جيبك الخلفي عند الخروج. (لا & # x2019t & # x2014 يمكنك شرائه مقابل 50 دولارًا و # xA0 إذا كان يجب أن يكون لديك واحد بالفعل.)

انقر فوق المعرض أعلاه لمشاهدة المزيد من الرسوم التوضيحية للقائمة ، والتي هي عمل & # xA0DRINKSOLOGY Creative. ثم ألق نظرة أدناه على عينة من الكوكتيلات من القائمة الجديدة Dead Rabbit & # x2019s.


احصل على الكوكتيل

"نحن نأتي من تربية أيرلندية قوية للغاية ،" يقول ماكغاري. & quot في أيرلندا ، عندما تأتي إلى منزل شخص ما أو تذهب إليه أو تذهب إلى أحد المقاهي ، فأنت تعتني بذلك ، وتمنحك وقتًا رائعًا ، وهذا هو ما أردت إحضاره إلى ساحة الكوكتيل. أردت أن تكون النقطة المحورية في وضع جيد لأنني اعتقدت أن ذلك يجسد [الضيافة] حقًا. واعتقدت أيضًا أن الجميع قد روا قصة السماعة وأخبروا قصة مشروبات تيكي ومشروبات الديسكو وكل هذه الأنواع من المشروبات ، لكن لم يعيدها أحد حقًا إلى القاعدة الشعبية. أردت حقًا أن أحكي قصة الحظر المسبق. & quot

إبيكوريوس: لقد قلت إنك قرأت عشرات من كتب الكوكتيل والتاريخ في نيويورك في القرنين السابع عشر والثامن عشر والتاسع عشر قبل أن تفتح Dead Rabbit ، لكن ثلاثة منها كانت بارزة. ماذا كانوا؟

جاك ماكغاري: كانت الكتب الثلاثة التي قمت بدمجها تعكس ثلاث ثقافات مختلفة للشرب ، ولأنني لم أرغب في أن يكون الأمر عن الشرب الأمريكي. إذاً ، التأثير الأمريكي & # x2014 من الواضح أنك حصلت على هؤلاء الرجال مثل جيري توماس وهاري جونسون وكل هؤلاء الرجال الذين كانوا مهمين جدًا لكتابة أول كتب [كوكتيل] & # x2014 لكن الرجل الذي اعتقدت أن الإبداع المغلف في أمريكا كان رجلًا آخر يعمل عليه برودواي السفلى ، على صف الصحف. كان اسمه ويليام شميدت. كان مثل الرجل الذي يذهب إلى الصحف والمطبوعات لوصفات الكوكتيل. قرر صنع كوكتيل كل يوم. تم استدعاء كتابه الوعاء المتدفق. كان في عام 1890. لقد كان كتابًا جيدًا جدًا الكثير من مشروباته في القائمة ، ولكن تم تحديث كل مشروب في القائمة لتناسب الأذواق الحديثة.

مصدر إلهام لمشروب آخر كان في إنجلترا & # x2014it يأتي من ويليام تيرينجتون في عام 1869 [أكواب تبريد ومشروبات لذيذة]. لقد كان مهمًا للغاية لأنه كان أول شخص إنكليزي يوثق عادات الشرب الأمريكية في إنجلترا ، لأن الإنجليز لم يأخذهوا ورسلهم إلى أشياء مثل تقديم الثلج في مشروبك. لقد ظنوا أنه شرير وأدى إلى أمراض وكل هذا النوع من الأشياء & # x2026 ثم جاء الكتاب الأخير من رجل فرنسي يدعى لويس فوكيه. تم استدعاء كتابه باريانا (1896). لقد استحوذ حقًا على التقليد الفرنسي للشرب. لديه الكثير من المشروبات الرائعة. كان علي إعداد الكثير من وصفاته مرة واحدة فقط ، لأنها كانت لا تزال حديثة جدًا.

Epi: ما هو أفضل وقت لزيارة الأرنب الميت؟

JM: لتجربة الأرانب الميتة المناسبة من حيث الرؤية ، أقول "غرفة النقر في النهار" ، لأن لدينا موسيقى أمريكية مبكرة وبعض الموسيقى الأيرلندية أيضًا. إنه & aposs حصل على جو رائع حقًا. لدينا نوادل شخصية حقيقية خلال النهار. إنه & aposs ممثل جدًا لماهية روح الأرنب الميت. في الليل ، يصبح الأمر غير تقليدي قليلاً & # x2014classic rock & # x2014a أكثر قليلاً مما يتطلبه الأمر لجذب عملاء الحي.

Epi: ما & aposs كوكتيل المفضل لديك؟

JM: لقد سئلت عن هذا كثيرا. أعتقد أنه هو نفسه ميكانيكيًا ، حيث يكرهون التحدث عن السيارات عند خروجهم. عندما أخرج ، أحب أن أشرب غينيس. أحب شرب الخمر ، لأنه يساعدني على التوقف. سيكون مشروبي المفضل هو نصف لتر من غينيس والويسكي الأيرلندي.

Epi:أين تحب أن تشرب في ساعات راحتك؟

JM: في الطابق السفلي في غرفة الجلوس الخاصة بنا نقوم بعمل نصف لتر من موسوعة جينيس. قد أذهب إلى هناك أو أذهب إلى حانة بالقرب من الزاوية تسمى أوليسيس.

Epi: ما هي أفضل نصيحة يمكن أن تقدمها لنادل منزلي؟

JM: تعامل بجدية مع مكوناتك ، بمعنى أن كل مكون من مكونات الكوكتيل مهم جدًا. في كثير من الأحيان أرى أشخاصًا يصنعون الكوكتيلات في المنزل ، يميلون إلى استخدام ثلج رديء ، ويستخدمون هذا النوع من جليد المجمد السيء. [اقرأ المزيد حول صنع مثلجات الكوكتيل الخاصة بك.] سيشترون عصير الليمون والليمون من السوبر ماركت ، أشياء من هذا القبيل. إنها & aposs مجرد أخطاء صغيرة تنتهي بإحداث فرق كبير.

احترم سلامة مكوناتك وابني مجموعتك ببطء. أرى أشخاصًا يصابون بحشرة الكوكتيل ثم يخرجون ويشترون تمامًا كل ما قد يحتاجون إليه ، وبعد ذلك بشهرين ، فقدوا الخطأ من أجله. فقط دعها تكون عضوية.

واسأل السقاة للحصول على المشورة. قبل عامين ، كان السقاة يقذفون أنوفهم ، ولكن الآن إذا ذهبت وسألت ساقيًا للحصول على نصيحة أو نصيحة حول كيفية صنع مشروب معين ، فهم متفهمون جدًا ، وسيقدمون لك 9 مرات من أصل 10.

Epi: هل يمكنك أن تنصح الزوار بأي حانات في بلفاست؟

JM: يعتمد الكثير من مفهوم Dead Rabbit على حانة واحدة نحبها تسمى دوق يورك. إنه & aposs حانة أيرلندية مذهلة. من المحتمل أن تكون هذه الحانة هي أكثر حانة إيرلندية في أيرلندا. إنه & aposs رائع للغاية. يحتوي على نصف لتر مذهل من موسوعة جينيس ومجموعة مختارة رائعة من الويسكي الأيرلندي. لديهم الكثير من الموسيقى الأيرلندية.

سيكون المفضل لدي هو Kelly & aposs Cellars. إنه & أبوس أحد أقدم الحانات في بلفاست. إنه & aposs مشروب مناسب وسليم. سترى الكثير من [السكان المحليين] هناك. إنهم مرحبون للغاية ومضيافون للغاية. إنهم بلفاست النقية. إذا كنت تعتقد أني وشون هما بلفاست ، فهؤلاء الرجال مناسبون ومناسبون في بلفاست. إنه & aposs الرائع أن أجلس هناك. لقد اشتعلوا في حريق كبير ، وهم يستمتعون عمومًا بالترفيه كل ليلة.

على مقربة من ذلك يوجد بار صغير يسمى Maddens. لديها موسيقى أيرلندية تقليدية كل ليلة. وهم يقومون بعمل نصف لتر كبير من موسوعة جينيس أيضًا. إنه & aposs شريط صغير حقًا.

هذه القضبان الثلاثة قريبة جدًا من بعضها البعض ، وهي الثلاثة التي أوصي بها لأي شخص ذاهب إلى بلفاست.

Epi: هل لديك أي نصائح للمحتفلين في عيد القديس باتريك وأبوس؟

JM: تأكد من تناول الكثير من الطعام خلال اليوم. إنه شيء مألوف في بلفاست ، قبل أن نخرج لقضاء ليلة كبيرة في الشرب ، لدينا فطور أيرلندي تقليدي يبطن المعدة. الشيء الذي أدركته هنا هو أنه & amp ؛ aposs هو علاقة غرامية طوال اليوم ليوم القديس باتريك وآبوس ، ويبدو أن الناس ينطلقون إلى الشوارع مبكرًا جدًا & # x2026. وإذا كنت ستأتي إلى الأرنب الميت ، تعال مبكرًا ، لأنه سيكون مشغولاً طوال اليوم.


كوكتيل برينستون يعيد الذكريات الجميلة

رقص موريس هو متعة للنظر ، إذا كنت ترغب في مشاهدة الرجال بقبعات طويلة على رؤوسهم ، وأجراس مربوطة بساقهم ، يرتدون حمالات ذات ألوان زاهية ويلوحون بمنديل في الهواء بيد واحدة بينما يضربون العصي مع الأخرى.

أنا أبالغ. لكن ليس كثيرا.

في أواخر سبعينيات القرن الماضي ، اجتمعت مع اثنين من رفاقي السقاة البريطانيين الوافدين - ديف رايدنغز ، الذي رحل الآن ولكنه لم ينسه أبدًا ، وستان أوجدن ، وهو صديق في المدرسة الثانوية عاد الآن إلى جرين آند بليزانت لاند - وقمنا معًا بتجميع رقصة موريس الخاصة. حسنًا ، دعنا نقول فقط إنها كانت رقصة موريس من نوع ما.

كانت هناك أغنية تسمى "رقصة الأزهار" على صندوق الموسيقى الخاص بالمفصل الذي كنا نتردد عليه في ذلك الوقت. إنه رقم كبير من الفرقة النحاسية مثالي للعب عندما تكون في حالة مزاجية لتلوح بمنديلك في الهواء وتضرب بعض العصي معًا ، لذلك ابتكرنا نحن الثلاثة رقصة غبية وقمنا بها في الحانة في كل مرة تم تشغيل الأغنية.

رفعنا سروالنا حتى الركبتين ، ولوحنا بمناديلنا عالياً وفخورًا ، ونقفز حولنا مثل الحمقى بالنسبة إلى النظاميين. في المقابل ، حصلنا على الكثير من المشروبات المجانية ، وتمكنا من إقناع معظم معجبينا بأننا كنا نؤدي رقصة قديمة ، انتقلت إلينا من قبل أجدادنا. "من المعتقد أن تعود إلى درويدس" ، كنا نقول لأي شخص سخيف بما يكفي للاستماع.

نسخة "رقصة الأزهار" التي رقصنا عليها كان يؤديها ثلاثي بريطاني يُدعى رابطة اللبلاب. لم تدم المجموعة وقتًا طويلاً ، على الرغم من عودة اثنين منهم معًا في عام 1967 ، أطلقوا على أنفسهم اسم Flowerpot Men وأطلقوا أغنية "Let's Go to San Francisco" ، وهي ضربة مخدرة في بريطانيا. لقد كان رائعًا يا رجل.

تذكرت أيام الرقص المزيفة عندما ذكرت ، في عمود كوكتيل حديث ، أن هناك كوكتيلات مسماة باسم هارفارد وييل وبرينستون ، الثلاثة الكبار من آيفي ليج. قادني ذلك إلى تمشيط جدول بيانات الكوكتيل الشخصي الخاص بي للبحث عن وصفات لهذه المشروبات وإدراك أن كوكتيل برينستون كان مفقودًا من مجموعتي.


نعترف بذلك: نحن مجموعة من الحشائش والحلمين ، نعمل دائمًا بعيدًا عن بعض الأفكار أو غيرها. بعض كبيرة ، وبعضها ليست كذلك. ولكن كلها أصلية.

هنا القليل فقط نحن على استعداد للتحدث عنهم.

نحن في مهمة

نريد استعادة ورفع سمعة الحانة الأيرلندية الأصيلة في جميع أنحاء الولايات المتحدة. لقد أدرنا ذلك بالفعل في مدينة نيويورك. نخطط الآن لمزيد من الافتتاحات في المدن الكبرى - وسيكون كل واحد أفضل حانة إيرلندية في المدينة. ماذا نعني بالأفضل؟ أفضل الموظفين تدريباً ، أفضل ديكور ، أفضل عرض للمنتجات ، أفضل ضيافة. أفضل.

انظر لهذه المساحة.

قد يأتي الأرنب الميت إلى مدينتك.

شكرا جزيلا لك

لطالما كانت بضاعة الأرانب الميتة شائعة جدًا ، سواء تم شراؤها في البار أو عبر الإنترنت من خلال هذا الموقع (الآن مع الشحن الدولي!). لكننا اتخذنا الأمور خطوة أخرى وسنفتح متجرًا لبيع البضائع في الطابق الأرضي الأصلي من الطابق الثاني من نوفمبر طوال فترة انتشار وباء كوفيد -19.

نحن نعمل بشكل كبير على توسيع مجموعتنا من الأطعمة الجيدة لأنه بعد كل شيء ، يستحق الجميع قطعة صغيرة من الأرانب الميتة في يومهم.

دورات تدريبية عبر الإنترنت

هناك مستوى طبيعي من المعرفة والخبرة داخل هذه الجدران - والأفضل من ذلك كله ، نحن سعداء لمشاركته. لدينا دورات تدريبية عبر الإنترنت على الكوكتيل الكلاسيكي والويسكي الأيرلندي الذي يمكنك اتباعه من راحة منزلك. وعليك أن تشرب عملك المنزلي.

دورة ويسكي الأيرلندية عبقرية

يخضع كل موظفينا للتدريب الإجباري المتعمق على جميع الأمور المتعلقة بالمشرب الأيرلندي. ونقدم أيضًا إرشادات الخبراء للضيوف أيضًا ، وبسرعة لتعلم وعاءهم من شعير واحد ، واكتشاف كيفية صنع الروح الوطنية لأيرلندا ، وتاريخها غير العادي - وبالطبع ، كيف تتذوقها وتناسبها.

(مزيد من المعلومات حول هذا باختصار.)

لا شيء يتفوق على كتاب جيد. ما عدا كتابين جيدين

خمين ما؟ ليس لدينا كتاب واحد بل كتابان جديدان في خط الأنابيب. مشروبات بادي هي استكشاف لكوكتيل ويسكي الأيرلندي الحديث. يتميز بوصفات لبعض 90 مشروباً ، ويناقش الأنماط المختلفة ونكهات الويسكي الأيرلندي وكيفية التعامل معها. هناك أيضًا الكثير من حكمة WHISKEY الأخرى (نحن والأشخاص الآخرون).

الثانية ، التي تسمى عندما التقى ويسكي المباراة ، يروي القصة غير العادية للقهوة الأيرلندية. إنها حكاية تستغرق في الأيام الأولى الصعبة من رحلة عبر المحيط الأطلسي ، مع قصة تتضمن هوليوود رويال ، صحفي حائز على جائزة بوليتزر ، نصف يقودها شيف - صنعه إبداعه ، بالإضافة إلى مجموعة متنوعة او اثنين.

ستارة

لقد جاءوا ، رأوا ، احتفلوا ... قصة كيف استولى رجلين من بلفاست على رأسهما في نيويورك وافتتحا أفضل حانة في العالم ، وهي حكاية مليئة بالتواءات الدرامية ، والضحك المظلم ، والخيالات ، والخيبة. وسيتم سرد هذه القصة قريبًا على خشبة المسرح في مسرحية أصلية من قبل ماري جونز الحائزة على جوائز متعددة. سيتم فتح الإنتاج في بيلفاست في بعض الأحيان في العام المقبل. بعد ذلك ، نأمل أن تستمر الرحلة في جميع أنحاء المملكة المتحدة وأيرلندا ، ومن يعلم ، ربما حتى في أي مكان آخر.

شاهدت اي أفلام جيدة مؤخرا؟

تقطع الأصابع ، سوف تفعل ذلك قريبًا. لدينا خطط قيد التطوير لفيلم يقوم على حياة وجرائم الأرنب نفسه. أعيد إحياء روح زعيم عصابة الأرانب الميت السابق جون موريسي في مدينة نيويورك عام 1970 - بعد قرن من وفاته - ويبدأ صعوده بقبضتين عبر العالم السفلي. إنها ROMCOM. في الواقع لا. لا ، ليس كذلك.


عودة ظهور ذيل الأسد

كوكتيل من الويسكي يبدو أنه يحتوي على جميع زخارف مشروب تيكي ، The Lion’s Tail هو وحش فضولي - وقد استحوذ على خيال السقاة العصريين.

ذيول طويلة

كودا دي ليون

ناب الأسد

ذيل أسد الأرنب الميت

كان هذا المشروب الذي يعود إلى عصر الحظر ، والذي يتكون من بوربون والليمون والبهارات ، في يوم من الأيام غامضًا شبه منسي. ومع ذلك ، فإن ظهور درام البهارات (المعروف أيضًا باسم pimento dram أو all spice liqueur) في الولايات المتحدة حوالي عام 2008 ، إلى جانب مودة السقاة المستمرة لمشروبات تيكي ، أعاد إحياء الأسد الذي كان مريضًا - مع بعض التعديلات والتحديثات.

ظهر المشروب لأول مرة في عام 1937 كافيه رويال كوكتيل كتاب، نشرت في لندن. لسوء الحظ ، ليس من الواضح ما إذا كان مؤلف الكتاب هو الذي ابتكر المشروب أو سرقه من جراس مجهول. تظهر الوصفة أيضًا في إصدار عام 2009 من Ted Haigh’s أرواح عتيقة وكوكتيلات منسية، مما ساعد على ظهور المشروب في الولايات المتحدة. "قد نفترض أن مؤلف كتاب The Lion’s Tail كان لاجئًا محظورًا ،" يعتقد هاي أن الاسم بريطاني يشير إلى & # 8220twisting the lion & # 8217s tail & # 8221 - مما يعني استفزاز البريطانيين.

قم بمراجعة كتاب هاي مع إعادة تقديم Haus Alpenz لدرام البهارات الذي كان غامضًا في يوم من الأيام إلى السوق الأمريكية ، وستحصل على فكرة عن متى ولماذا دخل ذيل الأسد إلى وعي الكوكتيل الحديث. اليوم ، يمكن مشاهدة ذيل الأسد وهو يتجول عبر الولايات المتحدة من بالتيمور إلى سياتل ، سواء في الشكل الكلاسيكي أو بأشكال ملهمة.

تقول النادلة في بالتيمور إيمي وارد إن بساطة النسخة الأصلية هي ما دفعها إلى إنشاء نسخة من طراز أمارو من ذيل الأسد ، كودا دي ليون ، أثناء إعادة تصميم برنامج البار في مفهوم Aggio الإيطالي Bryan Voltaggio & # 8217s. "لقد تسللت إلى Amaro Sibona ، لأن توابلها الحريرية والمرارة تمتزج بشكل أفضل مع درام البهارات والويسكي."

في هذه الأثناء ، قام تشاد روبرت أوستن من Bootlegger Tiki في بالم سبرينغز ، كاليفورنيا ، بإمالة المشروب مرة أخرى باتجاه tiki canon ، مضيفًا الروم وتكميل البهارات بشراب falernum. مرة أخرى ، تلعب إمكانية الوصول إلى المشروب دورًا: "كنت أقرأ كتاب كوكتيل في الليلة السابقة حرفيًا وكان أحد أبسط الكوكتيلات التي لفتت انتباهي لذلك تذكرته". عندما طلب أحد الضيوف مشروبًا "من اختيار التاجر" ، صنع ذيل الأسد عندما طلب رفيق الضيف شيئًا مشابهًا ، اخترع ما سيصبح شكل ناب الأسد الخاص به ، مع إضافة الروم لقمة إضافية.

بالطبع ، هناك دائمًا نادل لا يمكنه مقاومة الدافع لتحويل مشروب بسيط إلى شيء باروكي. في The Dead Rabbit في نيويورك ، قام المالك المشارك جاك ماكغاري بالعبث بكل جانب من جوانب المشروب تقريبًا: تم استبدال الجاودار محل البوربون ، وأضيف محل بار Orinoco إلى Ango بضع لمسات غير متوقعة - عصير برتقال ، ومسكرات كمثرى وكريم دي كاكاو لهذا المزيج. من الصيغة الأصلية ، بقي فقط عصير الليمون والفلفل الحلو.

يقول ماكغاري: "لقد كانت كلاسيكية تاريخية". "أردنا أن نبث فيه حياة جديدة".


13 كتاب وصفات كوكتيل جميلة

يقترب الطقس الدافئ بسرعة ، مما يجعله وقتًا رائعًا لتحضير الكوكتيلات الموسمية بشكل مثالي. اخترق شاكر وجيجر لأنك ستحتاج إليهما: من المؤكد أن كتب وصفات الكوكتيل الجميلة هذه ستنتج مشروبات بنفس الجمال.

1. SPRITZ 11 دولارًا

قليل من الأشياء تكون أكثر انتعاشًا في يوم حار من كوكتيل شمبانيا. هذا الكتاب مخصص لأحد مشروبات فاتح للشهية المفضلة في إيطاليا: Spritz. يستكشف الكتاب الجميل تاريخ الكوكتيل الكلاسيكي ويقدم 50 وصفة مختلفة للمشروبات والوجبات الخفيفة التي يمكنك تجربتها في المنزل. توجد كل وصفة بجانب صورة ملونة كاملة وطباعة مختارة بأناقة.

2. كتاب الكوكتيل PDT $ 15

الرجاء عدم التكلم هو مطعم شهير في نيويورك معروف بالكوكتيلات الإبداعية. يشارك Jim Meehan و Mixologist ومشغل PDT بعضًا من الوصفات المفضلة لديه وأسرار الحانة في هذا الكتاب ، والذي يضم أكثر من 304 وصفة كوكتيل - تتميز برسوم توضيحية ملونة نابضة بالحياة من تصميم كريس غال - بالإضافة إلى نصائح وحيل التجارة.

3. دليل مشروبات الأرانب الميت 16 دولارًا

إليك صالة كوكتيل أخرى عالية الجودة في مدينة نيويورك مع كتاب وصفات جميل. يروي المؤسس شون مولدون ومدير البار جاك ماكغاري بعضًا من حكايات البار ويحددان وصفاته الخاصة بكوكتيلاته ، كل منها مصحوب بتاريخ مفصل للمشروب بالإضافة إلى صور فوتوغرافية مذهلة.

4. حفل كوكتيل الحرف 17 دولارًا

غالبًا ما يُنسب الفضل إلى المؤلف جولي راينر في المساعدة في إحياء الكوكتيلات الحرفية. شاركت في امتلاك مجموعة مختارة من بارات الكوكتيل في نيويورك وتم اختيارها كواحدة من أفضل 10 مختصين في المزج لعام 2014 من قبل الغذاء والنبيذ. مع أوراق اعتماد مثل هذه ، فليس من المستغرب أن يكون هذا كتاب وصفات جاد. مع وجود الكثير من الصور الملونة الكاملة ، يعد الكتاب مثاليًا ككتاب طاولة قهوة عندما لا تشير إليه.

5. THE COCKTAIL CHRONICLES 17 دولارًا

إذا كانت الكتب التي كتبها خبراء مختلطون محترفون تخيفك ، فهذا الدليل — الذي كتبه تشرب! محرر بول كلارك - قد يكون مناسبا أكثر. يقدم هذا الكتاب وصفات بسيطة يمكن تكرارها بسهولة ، كما يتم وضع رسومات توضيحية ساحرة صغيرة للأدوات والمشروبات في الأعمدة لإبقاء الأشياء ممتعة.

6. باريس كوكتيل 13 دولارًا

وفر المال على تذاكر الطيران عن طريق صنع كوكتيلات باريسية جميلة في غرفة المعيشة الخاصة بك. يأتي هذا الدليل الشامل مع أكثر من 100 وصفة مستوحاة من العاصمة الفرنسية. إلى جانب الوصفات ، يقدم الكتاب أيضًا نصائح حول كيفية إقامة الحفلات الفاخرة ذات الطابع الباريسي ويقدم تقييمات عن الحانات الباريسية والأمريكية. كل شيء موجود في كتاب أحمر جميل بفتحة زجاج مارتيني تعرض خريطة لباريس.

7. دليل مصور لكوكتيل 14 دولارًا

تضفي الرسامة إليزابيث جرايبر الحياة على وصفات الكوكتيل التي ابتكرها Orr Shtuhl مع رسوم توضيحية مرحة لطيور البطريق والثعالب وغير ذلك الكثير. تأتي كل وصفة مع رسم كاريكاتوري رائع ، على سبيل المثال ، تأتي وصفة Sidecar مع رسم لرجل في عربة جانبية بينما تحتوي وصفة Blood and Sand على صورة وثور.

8. كوكتيل من الأفلام 13 دولارًا

استمتع بمشروب روسي أبيض مثل The Dude أو ارتشف فنجان شمبانيا مثل M. Gustave مع هذا الدليل المفيد للكوكتيلات السينمائية. تأتي كل وصفة مع تاريخ الشراب ، وبعض السياق من الفيلم ، وتوضيح صفحة كاملة للشخصية التي شربتها.

9. دليل النادل 40 دولارًا

يمكنك التراجع عن نسخة كلاسيكية قديمة مع إعادة طبع دليل الكوكتيل لعام 1862 ، والذي يُعد أول كتاب وصفات أمريكي جاد عن الكوكتيلات واللكمات. تأتي النسخة المطبوعة من Cocktail Kings بغلاف أخضر جميل.

10. BEACHBUM BERRY'S جرعات من منطقة البحر الكاريبي 27 دولارًا

يقدم Jeff “Beachbum” Berry بعض الأفكار حول بعض المشروبات الاستوائية التي تعكس جمالية شريط تيكي. هناك 77 وصفة مشروب كاريبي عتيق بالداخل ، جنبًا إلى جنب مع قصص الأشخاص الذين ابتكروا وخدموا واستمتعوا بالمشروبات. كتاب الوصفات الممتع مليء بالتخطيطات الملونة والرسوم التوضيحية القديمة والصور التاريخية النادرة.

11. هيكوري دايكويري دوك 13 دولار

للآباء الجدد: استرخِ مع كوكتيل مصنوع بعد أن ينام الأطفال. تأتي كل وصفة من الـ 20 وصفة مع قافية صغيرة للأطفال وتوضيح رائع على طراز الخمسينيات من قبل إيدا كابان. يأتي الكتاب الذكي مصحوبًا بصفحات لوحة ، حتى يتمكن من الاختباء بين كتب أطفالك.

12. دليل مرئي للشرب 19 دولارًا

يحتوي Pop Chart Lab ، المعروف بملصقاته وأوانيه الزجاجية المفصلة للغاية ، على كتاب أيضًا. يقدم هذا الدليل المرئي إنفوجرافيك ، خرائط ، رسوم بيانية ، ووصفات موضوعة بتنسيقات منظمة بشكل مثالي. لم يكن الشرب منظمًا أبدًا!

13. TEQUILA MOCKINGBIRD 9 دولارات

كتاب وصفات الكوكتيل الأدبي هذا مثالي لأي دودة كتب. يقدم 65 وصفة مشروبات مختلفة بأسماء تافهة مثل "روميو وجولب" و "روم أوف ونز أون". يتم إقران كل وصفة بشكل جيد مع تعليق حول تاريخ استخدام الكتاب كمصدر إلهام. إلى جانب المشروبات ، يفصّل الكتاب أيضًا العديد من الوجبات الخفيفة في البار وألعاب الشرب لتتماشى مع الكوكتيلات الخاصة بك. أفضل ما في الأمر ، هناك رسوم توضيحية رائعة في جميع أنحاء الكتاب من تأليف لورين مورتيمر.


ما الذي يجعل الأرنب الميت أفضل حانة في العالم؟

فاز The Dead Rabbit من مدينة نيويورك للتو بأعلى وسام في الصناعة. في قائمته الفائزة: الكوكتيلات الممتازة ووجبات الإفطار الأيرلندية ومجموعة جيدة من التاريخ الملون.

جاستن جونز

عبر الفيسبوك

"سيدة القرمزي" تنتظر في ردهة الطابق الثاني من الحجر البني حيث يلتقي ووتر ستريت برود في مانهاتن السفلى.

الكوكتيل - حلوى التوت مع ركلة نارية - يخدش حواسك. سيكون هذا هو الشمبانيا والويسكي الأيرلندي.

صافرة الإنذار الشريرة هذه - جنبًا إلى جنب مع نظرائها المسجلين على نحو متهور مثل Vigilante و Fallen Angel و Psycho Killer و Gold Digger - هي واحدة من العديد من الإراقة التي لا تجتذب فقط المئات من عشاق الكوكتيل أسبوعيًا ، ولكنها حصدت أيضًا بقالة The Dead Rabbit Grog و amp Grog الاستحقاق المرموق لأفضل بار في العالم.

تم منح اللقب - الذي يُعتبر أعلى وسام في الصناعة - في جوائز Spirited السنوية الثامنة لـ Tales of the Cocktail (فكر في الأمر على أنه "جوائز الأوسكار" المتمحورة حول المشروبات الكحولية) في 18 يوليو.

في حين أن هذا هو أول لقب رسمي لـ "أفضل بار في العالم" في الحفل ، فقد ذهبت جائزة "أفضل بار كوكتيل في العالم" إلى الفرق الراسخة في The Artesian at the Langham in London (2014) ، Drink in Boston (2013) وكونوت بار في لندن (2012) وموظفو نيويورك فقط (2011).

قال طاقم الموظفين لـ New York Insider بعد استلام الجائزة في عام 2011: "إنه أمر ساحر تمامًا بالنسبة لنا شخصيًا ونحاول منح ذلك لكل من يأتي."

كان البار والمطعم اللذان تم تصميمهما على طراز Roaring Twenties من العناصر الأساسية في نيويورك منذ منتصف الفترات.

مختبئًا خلف باب غير موصوف مع قارئ كف ترحيبي ، كان الفريق يعمل على طهي لفات ذكية على الكوكتيلات الكلاسيكية ويوضح للجماهير كيفية إتقان المزج منذ ما يقرب من عقد من الزمان.

وتفانيهم لا يزال يؤتي ثماره. في هذا العام ، حصلوا على جائزتي "أفضل فريق بار أمريكي" و "أفضل بار كوكتيل أمريكي بحجم كبير".

حصل The Artesian ، وهو بار راقٍ وبراق داخل فندق Langham Hotel الأنيق ، على جائزة أخرى لـ "Best International Cocktail Bar". كوكتيلاتهم - التي تحمل عنوان "ثوان قبل الاستيقاظ" و "معلقة في الوقت المناسب" و "مهمة الحلم" - هي مزيج من الكلاسيكيات الحرفية والإلهام السريالي.

وفي حين أن الحصول على ترشيح من قبل أقران الصناعة والخبراء الدوليين هو شرف بحد ذاته ، فإن تجاوز 150 قاضيًا من جميع أنحاء العالم يمكن أن يكون عملية مخيفة للغاية.

قال جاك ماكغاري ، الشريك المؤسس والشريك التشغيلي لـ The Dead Rabbit ، لصحيفة The Daily Beast: "إنهم يراقبون بالتأكيد ما يفعله شريطك ، والضوضاء التي تصدرها وكل ما تفعله للتقدم والتقدم في الشريط". "يجب أن تكون المشروبات على أحدث طراز. يجب أن يكون فريق العمل والبار لديك من الطراز العالمي. إنهم يفحصون كل ما يحدث داخل وخارج الحانة ".

ربما لا يضر امتلاك تاريخ غني للاستمتاع بهذه الكوكتيلات.

افتُتح في عام 2013 ، وهو عبارة عن قاعة اجتماعات للفعاليات والحانات ذات الثلاثة مستويات ، وهي عبارة عن كبسولة زمنية لكل من التراث الأيرلندي في مانهاتن السفلى.

خلال أوائل القرن التاسع عشر وحتى أواخره ، تدفق مئات الآلاف من المهاجرين الأيرلنديين على ميناء ساوث ستريت البحري وجزيرة إليس في مانهاتن. في نفس الوقت بدأ مشهد الكوكتيل الأمريكي في الانفجار.

قال ماكغاري: "في الأساس ، أردنا أنا و Sean [Muldoon ، الشريك المؤسس والشريك الإداري] الجمع بين نمطي البارات المفضل لدينا". "كان البار الذي عملنا فيه ذات مرة - بار كوكتيل يُدعى The Merchant Hotel - والبار الذي شربنا فيه - حانة أيرلندية تسمى دوق يورك. ولكن من أجل القيام بذلك ، يجب أن يكون ذا صلة بنيويورك ".

يقع فندق The Merchant في بلفاست بأيرلندا الشمالية ، وقد حصل على تقديره الخاص باعتباره "أفضل بار كوكتيل في العالم" في عام 2010.

تم بناء الحجر البني الذي يعود إلى القرن التاسع عشر والذي يقع فيه The Dead Rabbit في موقع يوحد الحانات المليئة بالفجور في Water Street - والتي غالبًا ما تكون مليئة بالمهاجرين الألمان والإيطاليين والأيرلنديين - مع أناقة صالات الكوكتيل في Lower Broadway والمشاهير السقاة التي كانوا يعملون بها.

اشتهر جيري توماس ، الذي كان يميل إلى الحانة أسفل متحف بارنوم الأمريكي على بعد عدة بنايات فقط ، بكونه رائدًا في تعميم الكوكتيلات في جميع أنحاء الولايات المتحدة.

كتب كتابه الأول دليل بار المناقصات في عام 1862 ، وربما يكون قد أثبت بمفرده قيمة النادل كمهنة إبداعية. ليس هناك شك في أنه ابتكر حركة "المزج" التي لا تزال تنزف إلى ثقافة اليوم.

في الوقت نفسه ، كانت "الأرانب الميتة" - وهي عصابة من المهاجرين الأيرلنديين الأمريكيين معروفة بالسرقة والسلوك البلطجي - تسبب أعمال شغب مع المواطنين وعصابات أخرى في جميع أنحاء المدينة.

كان أحد قادتها ، جون موريسي ، من الصعب جدًا أن يتردد على حانات ووتر ستريت ، وفقًا لماكغاري ، وفي النهاية أصبح صديقًا لتوماس وهو يرتقي إلى شهرة الكوكتيل.

وأضاف ماكغاري: "لقد جمع حقًا قصة الحانة التي تدور أحداثها في ووتر ستريت ومجموعة الكوكتيل في لوار برودواي". "لقد عاش حقًا هاتين الحيتين."

لقد ساعد في ترسيخ قرار إحياء الاسم الذي كان مخيفًا في السابق باعتباره اسمًا خاصًا بهم.

في الطابق السفلي ، في "غرفة الحنفية" في Dead Rabbit - وهو مصطلح استخدم ذات مرة لوصف حانة عامة تركز على البيرة - تغطي نشارة الخشب كل بوصة تقريبًا من الأرض. جنبا إلى جنب مع المشروبات على الصنبور ، تقدم الحانة أيضًا زجاجات المعبأة في زجاجات ، والكرات العالية ، وحانات البوب ​​(مزيج من البيرة والخمور).

غالبًا ما يمتلئ المكان بمجموعة متنوعة من الرعاة - السياح ورجال الأعمال من المنطقة المالية المحيطة ، والإقامة المحلية في نيويورك ، على الرغم من أن المواطنين الأيرلنديين الذين يسافرون على متن الطائرة يتكررون كثيرًا.

قال ماكغاري: "لدينا الكثير من الأشخاص من الخلف في أيرلندا الذين يصلون فعليًا إلى الحانة حاملين حقائبهم بمجرد نزولهم من الطائرة". "إنه شيء يفخرون به. لقد واجهت بلفاست نصيبها العادل من المشاكل ، لذلك في أي وقت يكون هناك شيء إيجابي ، يميل الناس من الوطن إلى الانجذاب نحوه وقد شعرنا بذلك. وفي أي وقت يكون لدينا أشخاص من الوطن ، نتأكد من رعايتهم ".

بغض النظر عن الليل ، فإن الفضاء ينضح بالحيوية التي تنافس سابقاتها التاريخية.

الأجرة المقدمة للمستفيدين اليوم مختلفة قليلاً بالرغم من ذلك.

تقدم القائمة الحالية بيضًا محشيًا محشوًا بجراد البحر وسلطة بطيخ وشرائح لحم التارتار وشرائح لحم الخنزير ، مع العروض اليومية الخاصة التي تشمل السجق والهريس والأرنب المطهو ​​ببطء وفطيرة الراعي ووجبة إفطار أيرلندية.

يمكنك حتى شراء البقالة الأيرلندية من وراء الكاونتر.

في الطابق العلوي ، في ردهة الطابق الثاني ، تصبح الأشياء "أكثر دقة قليلاً وأكثر تعقيدًا ولكن أكثر توجهاً نحو المشروبات الكحولية" ، وفقًا لماكغاري. "كل شيء يعتمد على صالة الكوكتيل التقليدية."

إنه المكان الذي قام فيه ماكغري ، الذي كان يعتني أيضًا بالبار في Milk & amp Honey الشهير في لندن ، بإعداد قائمته الأولى التي تضم أكثر من 72 كوكتيلًا دقيقًا تاريخيًا ولكمات مجتمعية استنادًا إلى ثقافة وسياسة مانهاتن في القرن التاسع عشر (فازت بـ "أفضل قائمة كوكتيل في العالم" في عام 2013 ، عندما فاز ماكغاري أيضًا بجائزة "نادل العام الدولي").

احتفلت قائمته الثانية بحياة جون موريسي.

Punches, which are often seen as a lowbrow fraternity party staple by those unfamiliar with the history of the cocktail, served as a cornerstone of The Dead Rabbit’s original cocktail program and are something they continue to do today.

Every patron who visits the saloon gets a small taste of their current offering—Raggle Taggle Gypsy, a Pisco and Bacardi mixture shaken with lemon and nectarine juice.

“When we came to New York, we came here with a mission statement to be the world’s best bar,” McGarry said. “It’s been five years of hard work and there were a lot of struggles. And now that one chapter has closed, it’s the start of an even more exciting chapter in our lives.

“We aren’t just going to rest on our laurels. We’re very much savoring the moment, but we’ve already begun working on new ideas for the bar, new menus and how to improve the place.”


أوروبا

برلين

Limonadier
An antiquated French term for a café owner, who traditionally served a lot more than lemonade.

ادنبره

Bramble
Naming your bar after a classic cocktail is one thing. Naming it after a حديث classic cocktail—now that’s some hardcore cocktail nerd shit. The Bramble cocktail was one of the more lasting inventions of bartender Dick Bradsell, the godfather of the UK cocktail renaissance.

Last Word Saloon
One of several cocktails bars around the globe named after the Last Word, a once super-obscure pre-Prohibition gin drink whose fortunes were revived by Murray Stenson, a legendary Seattle barkeep.

لندن

شعيرات الشيطان
Named after an early-20th century cocktail made of gin, dry vermouth, sweet vermouth, orange juice and either Curaçao or Grand Marnier.

Nightjar
Named for a bird that, like most drinkers, conducts its business at night.

Three Sheets
As in “three sheets to the wind,” an old seafaring expression dating back to the 19th century, meaning drunk.

خنزير أعمى
One of many terms for an illegal drinking den, originating in the 19th century and popular during Prohibition.

أوسلو

Himkok
Norwegian for “moonshine.”

باريس

Sherry Butt
A type of cask widely used in the whiskey industry to age spirits.

روما

Jerry Thomas Speakeasy
This Roman cocktail bar went full-on geek by taking the name of the father of modern mixology, 19th-century American barman Jerry Thomas.


Jesse Vida on moving from Dead Rabbit to Singapore’s Atlas

Bartender Jesse Vida rose to prominence at New York’s The Dead Rabbit. The US mixologist has now mapped out a plan for his new home, Singapore’s Atlas, to enjoy the same acclaim.

*This feature was originally published in the April 2019 issue of The Spirits Business

“I was originally going to be a history teacher,” says Californian bartender Jesse Vida. “I always had an affinity for history, and while I was learning about liquor for a speech I was preparing on the whisky rebellion I kind of had this eureka moment.”

This was the moment Vida realised he wanted to pursue a career as a bartender, a decision that has taken him from California, to New York and onto Singapore. Vida, who now works as head bartender at Atlas, says he feels a million miles from where he started out.

Vida gained his first taste of life behind the stick in 2007 at a restaurant bar in San Francisco where a friend had talked him into applying for a job.

“One day I showed up for a trial shift at this new bar and restaurant in San Francisco, and I suppose the rest is history,” he says. “In that first bar I had no idea what I was doing and thought that if I stuck in and worked hard I could get to a good position. So I worked my way up from that entry­-level job to food running, hosting and eventually bartending.”

Since then, Vida has worked in a host of venues, from cocktail bars to fine­-dining establishments, where he learned about the relationship between food and wine. The variety of venues he has worked in is something Vida says helped establish him and get his feet “firmly on the ground”.

BREAKTHROUGH MOMENT

Vida’s rise to prominence began when he moved to New York in 2011. Here he was able to build his network of connections and develop his reputation as an up­-and­-coming talent. His “breakthrough moment” came shortly after arriving in the city, when Jack McGarry and Sean Muldoon, of famed Irish bar The Dead Rabbit, came calling. "

That was the moment when everything went up to the next level in terms of the education, the platform, the notoriety, the opportunity and the pressure of working in one of the best bars in the world,” says Vida. “All of those things elevated my game, and I saw my ability and appreciation for cocktails rise to another level.”

Vida started working at The Dead Rabbit in 2013, and in 2015 the venue was named World’s Best Bar at the Tales of the Cocktail Spirited Awards. “It took everybody to get us there,” explains Vida. “It’s not just the owners and the star bartender that make a bar the best in the world: it’s the glass washer, the food runner, the host and everything that makes the venue what it is – that’s what made The Dead Rabbit the best in the world then.”

Titan-ic challenge: Singapore’s Atlas

SECOND VENUE

Soon Vida found himself presented with several options for his next move he was comfortable working three shifts a week at Dead Rabbit, and had been approached by Aviation Gin to become its New York brand ambassador. At the same time, McGarry and Muldoon approached him with the chance to work at their soon-­to-­open second venue.

“I actually turned Jack and Sean down initially,” says Vida of his chance to lead the duo’s Cuban­-themed bar, BlackTail. When they approached him, the plan for the space wasn’t finished, and the concept for the bar had not been pinned down. However, a few months later Muldoon came back to Vida with the offer.

“Sean broke everything down,” he recalls. “It had been a lot more thought out and they knew what it was going to be. Sean also said that he really wanted me to do this, and that it would be really great for my career. That was when I took the job.” BlackTail opened in August 2016 with Vida as its head bartender, and it was while developing the bar’s beverage programme that he was able to reignite his interest in history.

He says: “Some of my most fond memories of BlackTail were the eight or nine months before the bar opened when myself, Jack and Jillian Vose, the head bartender at Dead Rabbit, looked at all these old books and old menus from 1920s and 1930s. We were looking at things from Cuba, and it was really fun reading all these old recipes and working out ways to make them more modern.”

Over the two years Vida spent at BlackTail he was responsible for developing three cocktail menus, which he says was a project he threw himself into and found “really, really interesting to do”.

After creating the bar’s latest menu, which launched in September 2018 and highlights the untold stories of the women behind the Cuban revolution, Vida announced his departure from the New York venue.

“I had always assumed that I would continue to work with those guys forever,” says Vida. “There is literally nobody like them and there is no accident to Jack and Sean’s success. But I just suddenly started to feel that I couldn’t see a clear path of where I wanted to go in the company and how it would fit with their plans for the next couple of years.”

Vida says he is proud to have led BlackTail to where it is today, but that he felt in need of some time away from New York and the bar he thought the bar could benefit from a “fresh pairs of eyes”. Vida didn’t have a plan in place for his next steps, and thought about taking some time away to travel and lay low after releasing the final BlackTail menu.

“I was thinking about heading back to California,” he says. “One day I got a phone call from a friend in the industry who had been working in recruitment in Singapore for years, and they said if I was interested they had a great opportunity out there, and that ended up being this job at Atlas.”

As with BlackTail, Vida was initially unsure about the role at Atlas. “At first I wasn’t really sure what this was going to be or if the job was for me,” he explains.

“But through the interview process I spoke with the general manager, the food and beverage director and eventually the bar’s owners, and through those talks I felt like there was some greater vision of what we all thought Atlas could achieve. So I just kind of said ‘eff it, it’s time to take this opportunity’.”

CHALLENGING MOVE

Vida joined Atlas last year, packing up his life in New York and flying to the opposite side of the world. “I had to leave family, friends and all these close relationships behind, and that was definitely challenging,” he says.

After six months at Atlas, Vida has his eyes set on the same level of success he experienced at Dead Rabbit and BlackTail.

“I’d like to see Atlas become one of the best bars in the world, and something I learned at BlackTail is that if you want to be the best it’s a team effort,” he explains.

“For Atlas, becoming the best is going to take all of us. We’re working on a new menu right now, and we’ve also implemented a training programme for all our bartenders.

“I guess I hope that my mark on the bar will be this creative culture and this attitude that if you bartended at Atlas you can become one of the best in the world.”


Inside The World's Best Bar of 2016: New York's Dead Rabbit

What's the tale behind New York's Dead Rabbit Grocery and Grog?

Winner of the 2016 Drinks International award for World's Best Bar, the downtown drink den was founded by Belfast natives Sean Muldoon and Jack McGarry, who wanted to create a bar that was a mix of the cocktail lounge they had worked in and the pub they had drunk in. "So we searched for a point in New York history where cocktails and Irish culture met," the 45-year-old Muldoon recalls, "and came up with a story that brought them together."

Gallery: The 2016 Forbes Spirits Guide

The result is a cozy three-story bar in the Financial District inspired by John Morrissey, the leader of the Dead Rabbits, an Irish-American gang from the 1850s. Structured like a classic American tavern and decorated like a traditional Irish pub, Dead Rabbit features a taproom, a sit-down parlor and the Occasional Room for events, all teeming with old photographs, sports memorabilia, even some Civil War mementos.

Courtesy of the Dead Rabbit

"At Dead Rabbit it's about challenging the status quo of what an Irish bar can and cannot be and bringing it into the 21st century," the 27-year-old McGarry says. The bar—home to the largest Irish whiskey collection in America—creates a new cocktail menu, crafted by beverage director Jillian Vose, every six months. (Its first recipe collection, The Dead Rabbit Drinks Manual, was awarded the Best Bartending & Cocktail Book at Tales of the Cocktail 2016.)

The team's second New York location, BlackTail, opened this past summer. An exploration of how Americans influenced the Cuban bartending scene during Prohibition, it channels the spirit of Ernest Hemingway during his time in Havana and features the highball as its hero. "We opened it to show ourselves we could do something different," McGarry says. As for what's next, "we're going straight back to doing what we do best—it'll definitely be an Irish-inspired bar."

On the cover: Dead Rabbit beverage director Jillian Vose. (Franco Vogt for Forbes)

Kristin Angelie Tablang is the lifestyle assistant editor at Forbes. A native New Yorker, she is a proud alum of the City's Macaulay Honors College and Bronx High School


شاهد الفيديو: تفسير حلم الأرنب في المنام لابن سيرين رؤية الارنب والارانب في الحلم للبنت للمتزوجة للحامل