لحم بقري مسلوق مع خل الأعشاب والكراث

لحم بقري مسلوق مع خل الأعشاب والكراث

يخدم 8 إلى 10

تطبخ في ساعة و 25 دقيقة

صعوبة: ليست صعبة للغاية

التغذية لكل وجبة

• السعرات الحرارية 483 24٪

• 23.7 جم دهون 34٪

• المشبعة 6.9 جم 35٪

• السكريات 10 جم 11٪

• ملح 0.7 جم 12٪

• بروتين 38.6 جم 77٪

• الكربوهيدرات 13.8 جم 5٪

• ألياف 3.7 جم -

من المدخول المرجعي للبالغين

مكونات

• 6 بصل
• 6 حبات كراث
• 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 200 مل نبيذ أبيض
• 3 لترات مرق خضار عضوي
• 1.25 كجم فيليه بقري بقطر 8 سم تقريبًا
• عشب فينيجريت
• 1 كراث
• 6 كورنيش
• 1 حزمة كزبرة طازجة
• 1 حفنة من الثوم المعمر الطازج
• 1 ملعقة صغيرة خردل ديجون
• 2 ملاعق صغيرة خل النبيذ
• 2 ملعقة صغيرة صلصة سافورا (انظر النصيحة)
• 4 ملاعق كبيرة زيت لفت
• 1 ملعقة صغيرة قبر

وصفة من

مجلة جيمي

بقلم ستيفان رينو

طريقة

1. يقشر البصل ويقطع إلى شرائح تقريبية ، ويقطع الكراث إلى نصفين بالطول.
2. سخني زيت الزيتون في قدر طاجن مقاوم للاشتعال على نار عالية واطبخي البصل لمدة 15 دقيقة ، حتى يتحول إلى اللون البني. يُحلى بالنبيذ الأبيض ، ثم يُسكب في مرق الخضار. يضاف الكراث ويطهى لمدة 30 دقيقة.
3. اربطي اللحم البقري بخيط المطبخ على مسافة 2 سم ، ثم اربطيه في كل طرف من أطراف الملعقة الخشبية لعمل مقبض - يجب أن يكون الخيط طويلًا بما يكفي بحيث يمكن موازنة الملعقة أعلى المقلاة أثناء غمر اللحم البقري المخزون.
4. اخفض اللحم البقري في المقلاة واسلقه على نار خفيفة-متوسطة لمدة 15 دقيقة نادرًا (20 درجة متوسطة ، 25 للنضج جيدًا).
5. ارفعي المقلاة عن النار وانقلي اللحم البقري إلى طبق دافئ. غطيها بورق ورقائق واتركها ترتاح لمدة 5 إلى 10 دقائق. صفي الكراث واحتفظي به دافئًا.
6. يُقشر الكراث ويقطع ناعماً ويقطع القرنيشونات ناعماً. انتقي وقطعي الأعشاب جيدًا.
7. في وعاء ، يُمزج الخردل والخل وصلصة السافورا وزيت بذور اللفت ، ثم يُضاف الكراث ، والقرنيشون ، والكبر ، والأعشاب ، ثم يُتبّل حسب الرغبة.
8. يُقطّع اللحم إلى شرائح رفيعة جدًا ويُرش بالخل ويُقدّم مع الكراث على الجانب.

نصائح

السافورا ، أو الصلصة المحفوظة الأمورا ، هي صلصة خردل فرنسية محلاة قليلاً بالعسل. يمكنك العثور عليه في محلات السوبر ماركت الفرنسية أو عبر الإنترنت في fairfayre.com. بدلا من ذلك ، أضف 1 ملعقة صغيرة من العسل إلى خردل ديجون.