ma.blackmilkmag.com
وصفات جديدة

سلطة الكرنب

سلطة الكرنب


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


مكونات

  • 1/2 ملعقة كبيرة زبادي يوناني مثل زبادي شوباني اليوناني سادة 0٪
  • 2 ملاعق كبيرة خردل ديجون
  • 1 ملعقة كبيرة مايونيز قليل الدسم
  • 1 ملعقة كبيرة سكر
  • 3 ملاعق كبيرة عصير ليمون
  • 1/2 ملعقة صغيرة بذور كرفس
  • 3/4 ملاعق صغيرة ملح كوشير
  • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
  • 6 أكواب ملفوف أحمر أو أخضر مقطع إلى شرائح رفيعة
  • 4 حبات جزر مبشورة
  • 1/2 بصلة حمراء صغيرة ، مبشورة

الاتجاهات

في وعاء كبير ، يُمزج اللبن والخردل والمايونيز والسكر وعصير الليمون وبذور الكرفس والملح والفلفل.

يضاف الكرنب والجزر والبصل ويقلب جيداً حتى يمتزج.

غطيها بغلاف بلاستيكي واتركيه يبرد لمدة ساعتين قبل التقديم.

حقائق غذائية

الحصص 8

السعرات الحرارية لكل حصة 55

ما يعادل الفولات (إجمالي) 37 ميكروغرام 9٪


لدينا سلطة كول سلو محلية الصنع مرة واحدة على الأقل في الأسبوع ، عادة مع السمك ، وغالبًا مع البرغر أو النقانق. وصفة الكولسلو هذه (طريقتنا في تحضيرها) سهلة للغاية مع الملفوف والجزر والبصل الممزوج بلطف والمغلف بالمايونيز ، قليل من الخردل الأصفر (وهو بالمناسبة خردل ديجون مع بعض الكركم المضاف) والخل والقرفة. فلفل اسود.


19 سلوبس الصيف المدهشة تمامًا

سيكون الكرنب الخاص بك أفضل طبق في الشواء.

وصفات الكولسلو الإبداعية هذه ليست مملة على الإطلاق.

لا تحتاج إلى وصفة كول سلو مرة أخرى.

اشتري الآن Box Grater ، $ 12 amazon.com.

يعتبر الروبيان المدخن والمشوي وسلطة السلو الحارة هي مفاتيح المستوى التالي من سندويشات التاكو.

ستجعلك هذه tostadas ذات الوجه المفتوح تنسى كل شيء عن Taco Tuesday.

الطبق الجانبي النهائي لأجنحة الجاموس المتعصبة في حياتك.

يحصل عشاء الدجاج هذا على ركلة من كميات كبيرة من الأعشاب الطازجة وسلطة براعم بروكسل.

متبلة في Cholula ، سندويشات التاكو الروبيان هذه ستتبل في أي ليلة من أيام الأسبوع.

لا يمكنك الحصول على أجنحة بدون سلو.

ليس هناك حقًا وصفة لا يمكن للأفوكادو تحسينها.

اجعل سلو استوائيًا مع المانجو والليمون وجوز الهند للحصول على جانب صيفي منعش.

امزج الحلو والمالح مع التفاح اللاذع والتوت البري المجفف وجبن الفيتا الغنية والمالحة.

تخلصي من المايونيز واستخدمي خردل ديجون والعسل لإضفاء لمسة منعشة على سلطة الكرنب.

هذا الكرنب هو أكثر قرمشة وأقل كريمة ، حيث يكون خفيفًا على الصلصة لذا فإن الملفوف الطازج هو نجم الطبق.

عصير الليمون وبذور الخشخاش يضخون الصيف في هذا الكرنب.

هذا الكرنب مستوحى من الشرق الأقصى ، مع الزنجبيل الطازج والليمون والفول السوداني وصلصة السمك.

وازن بين حلاوة الفراولة والبرتقال والعنب مع جبنة زرقاء جريئة وغنية.

هذه الوصفة البسيطة تحتوي على نكهات معقدة من شراب القيقب والخل والكزبرة.


14 طريقة رائعة لاستخدام سلطة الكرنب

جون إي كيلي / جيتي إيماجيس

لا يوجد طبق جانبي أو سلطة متعددة الاستخدامات مثل سلطة الكرنب. يمكن لسلطة الملفوف المنعشة أن تكمل عشاءًا يوميًا أو شواءًا وتحولها إلى شيء غير عادي. لا يقتصر الأمر على كونه لذيذًا إلى جانب الأطباق الأخرى ، بل إنه يقدم أيضًا طبقًا لذيذًا على جميع أنواع السندويشات ، من السمك المقلي والتاكو إلى النقانق والبرغر.

كولسلو سهل أيضًا على الميزانية. كل ما تحتاجه هو رأس ملفوف ، وبعض الصلصات ، وبعض التوابل البسيطة لعمل سلطة سلو لذيذة. على الرغم من أنه يمكنك رمي وعاء من سلطة الكولسلو اللذيذة معًا في دقائق ، إلا أنه من الأفضل البدء في تحضير الكرنب اللذيذ قبل بضع ساعات على الأقل. أولاً ، ارمِ رأسًا من الملفوف المبشور مع ملعقتين كبيرتين من الملح. ضعه في مصفاة في الحوض واتركه لمدة ساعة أو ساعتين. اشطف الكرنب ثم جفف. قلبي الكرنب مع الصلصة والتوابل المفضلة لديك وقدميه على الفور أو - والأفضل من ذلك - اتركيه يبرد لمدة ساعة أو ساعتين قبل التقديم.

لا يجب أن يقتصر Slaw على الملفوف ، على الرغم من أنه يمكن صنعه مع الخضار الأخرى أيضًا. غالبًا ما يتم استخدام البروكلي المبشور والفلفل الحار والملفوف الأرجواني والجزر في الكرنب. جرب استخدام التفاح ، كما في كل شيء سلو. الضمادات متعددة الاستخدامات أيضًا. استخدم خليط تتبيلة أساسه الخل لسلطة كارولينا أو اصنع سلو على الطريقة الآسيوية مع صلصة الصويا وزيت السمسم. الاحتمالات محدودة فقط من خيالك!


طريقة عمل الكرنب:

أحد أهم عناصر سلطة الكرنب الرائعة هو كيفية تقطيع الخضار.

أعتقد أفضل سلطة كول سلو مصنوعة من الملفوف الذي يتم تقطيعه إلى شرائح مع مندولين. تقوم بتقطيع الملفوف إلى قطع متساوية تكون طويلة ومقرمشة.

في رسالتي حول كيفية قطع الملفوف ، يمكنك أن ترى الفرق بين قطع الملفوف يدويًا على اليسار ، والمندولين الذي يقطع الملفوف على اليمين:

إنه & # 8217s نفس رأس الملفوف بالضبط ، لكن تجربة الأكل بين هذين القوام مختلفة تمامًا ، وكل ذلك يعتمد على كيفية قطعه & # 8217s. أنا أستخدم مندولين غير مكلف (شركة تابعة). سيرشدك هذا المنشور أيضًا إلى كيفية تجهيز الملفوف وتحضيره.

إذا كنت ترغب في استخدام مزيج كول سلو الذي تم شراؤه مسبقًا ، أفترض أن هذا سيعمل هنا أيضًا ، لكنني أعتقد حقًا أنه من المفيد قطع الكرنب الخاص بك إذا كان لديك بضع دقائق لتجنيبها. سيكون مذاقه أعذب ، وسيكون قوامه أفضل أيضًا.

نظرًا لأن خلطات الكولسلو المقطعة مسبقًا مقطوعة آليًا ، يمكنك الحصول على الكثير من & # 8220confetti & # 8221 قطع.

اصنع الصلصة

يُمزج المايونيز عالي الجودة وخل التفاح والخردل الكامل الاختياري:

أنا أستمتع بالملوثات العضوية الثابتة الصغيرة من بذور الخردل ، والخردل له نكهة تقارب مع الملفوف ، لذلك أحب إضافته. إذا كنت لا تحب الخردل ، فاتركه.

اخفقيها معًا ، ثم أضيفي الملح والفلفل:

سيكون لها قوام سهل التحمل ، مع تناسق بين اللبن الرائب وصلصة الرانش.

يُمزج الصلصة مع الخضار

نسكب صلصة الكولسلو على الخضار الجاهزة:

ستلاحظون أنني أدرج ثلاثة فقط في المزيج الخاص بي: الملفوف الأخضر والملفوف الأحمر والجزر.

وفي الواقع ، أنا أستخدم نوعين فقط من الكرنب لأنني أعتقد أنه يبدو جميلًا.

هناك الكثير من الإضافات التي أرى أشخاصًا يضيفونها إلى كول سلو ، مثل الفلفل الحلو والبصل الأحمر والبقدونس.

إذا كنت تريد إضافة هذه الأشياء ، فلن أوقفك & # 8217t ، لكنني حقًا لا أعتقد أن إضافتها تجعل الكولسلو أفضل. أنا في الواقع أجد أن النكهات القوية لها تشتت بعض الشيء.

اخلطي الخضار والتتبيلة معًا لمدة دقيقة أو نحو ذلك ، حتى تمتزج:

ثم أود ترك سلطة الكرنب ترتاح في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل التقديم ، حتى تمتزج النكهات.

من المسلم به أن هناك الكثير من الأوقات عندما أغوص فيها مباشرة ، ولا تزال لذيذة.

يُعد هذا الكرنب طبقًا جانبيًا رائعًا لإحضاره إلى أطباق الطعام الصيفية ، ويتوافق جيدًا مع وصفات مثل Slow Cooker Pulled Pork ، و Smoked Pork Butt ، و سندويشات التاكو (خاصة سندويشات التاكو) ، ولفائف الغداء مع اللحوم الباردة ، والهوت دوج ، وأكثر من ذلك. استمتع!


المايونيز يجعله غير مناسب للتجميد لأنه يميل إلى الانفصال بعد التجميد ويصبح سائلًا جدًا. وبالمثل لا يتجمد الملفوف الخام جيدًا. للحصول على تشكيلة لذيذة يمكن تجميدها ، جرب الفريزر سلو.

إن مفتاح صنع أفضل سلطة كول سلو هو التخلص من الماء الزائد ، وبالتالي فإن النتيجة النهائية ليست مائية مما سيخفف النكهة ويمنع الاتساق الكريمي الرائع الذي نتبعه. للقيام بذلك نحتاج إلى سحب الماء من الخضار قبل إضافة الصلصة.

ضعي الخضار في وعاء ورشي عليها ملعقة صغيرة من الملح. إرم للجمع. اترك هذا لمدة ساعة على الأقل لسحب الماء الزائد. اشطفها وصفيها.

تُمزج مكونات الصلصة في وعاء متوسط ​​الحجم. تأكد من استخدام المايونيز عالي الجودة ، فهو يصنع الفارق. اسكبي الصلصة فوق الخضار وقلبي حتى تتغطى. غطيه واتركيه في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل قبل التقديم.

هذا الطبق خالي من الغلوتين بشكل طبيعي ، وبالنسبة لسلطة سلطة نباتية ، استخدم المايونيز النباتي.


كيف تصنع سلطة الكرنب

  • منخفضة الكربوهيدرات
  • خالي من الأسماك
  • خالي من الفول السوداني
  • نباتي
  • خالٍ من المحار
  • لحم خنزير مجاني
  • نباتي
  • خالي من الغلوتين
  • شجرة خالية من الجوز
  • خال من الصويا
  • خالي من القمح
  • خالية من اللحوم الحمراء
  • السعرات الحرارية 371
  • دهون 33.7 جرام (51.9٪)
  • مشبع 5.9 جرام (29.7٪)
  • الكربوهيدرات 13.6 جرام (4.5٪)
  • ألياف 2.9 جرام (11.7٪)
  • السكريات 9.9 جم
  • بروتين 2.0 جرام (3.9٪)
  • الصوديوم 454.7 مليغرام (18.9٪)

مكونات

لسلو:

ملفوف أحمر أو أخضر صغير الرأس (2 إلى 2 1/2 رطل)

جزر كبير (3 إلى 3 1/2 أكواب مبشورة)

صلصة كولسلو (اختيارية أدناه)

خيار الصلصة 1: مايونيز

النبيذ الأبيض أو خل التفاح

خيار التتبيل 2: اللبن

النبيذ الأبيض أو خل التفاح

خيار التتبيل 3: القشدة الحامضة

النبيذ الأبيض أو خل التفاح

معدات

محضر طعام بشفرة تقطيع أو مبشرة صندوقية

تعليمات

يقطع الملفوف. قم بتقطيع الملفوف إلى نصفين ثم قشره وتخلص من بعض الطبقات الخارجية الرقيقة. قطع كل نصف إلى أرباع ، ثم قص القلب الصلب في المنتصف. قم بتقطيع كل ربع بالعرض إلى شرائح رفيعة ، أو مرر الأرباع في معالج طعام بشفرة تقطيع. انقل الملفوف المبشور إلى وعاء كبير.

يُملح الملفوف (اختياري). يساعد تمليح الملفوف على بقائه هشًا لفترة أطول قليلاً إذا كنت تريد تحضير سلطة الكرنب في المقدمة. انقلي الكرنب إلى مصفاة وقلبيه بملعقة ملح. دعه يقف على طبق أو في الحوض لمدة ساعة أو ساعتين. قم بعصر أكبر قدر ممكن من الرطوبة من الملفوف ، ثم استمر في صنع الكرنب.

يقطع الجزر. قشر الجزر ثم قطّعه إلى أعواد ثقاب صغيرة جدًا أو قطّعه باستخدام محضر طعام بشفرة تقطيع أو على مبشرة صندوقية. يُضاف إلى الوعاء مع الملفوف ويُقلب المزيج.

اصنع الصلصة. ضعي جميع مكونات التتبيلة في وعاء صغير واخفقيها حتى تمتزج. تذوق وتتبل بالمزيد من الملح أو السكر أو الخل حسب الحاجة.

قلبي الكرنب مع الصلصة. نسكب الصلصة فوق الكرنب والجزر المبشور. قلبي المزيج برفق ، وتأكدي من أن جميع الأجزاء مغطاة بالتساوي. (إذا كنت & # x27re تقدم هذا قبل أكثر من ساعة أو ساعتين من حفلتك ، فاحفظ القليل من الصلصة لتتخلص منها مع السلطة قبل التقديم مباشرة.)

برد لمدة ساعة على الأقل قبل التقديم. يتمتع كولسلو بأفضل قوام ونكهة في اليوم الذي صنع فيه ، لكنه لا يزال جيدًا لعدة أيام في الثلاجة. إذا كنت & # x27re تصنع هذا الملفوف قبل أكثر من يوم واحد ، فلا تتخطى خطوة التمليح أعلاه. لمزيد من القشدة ، قم برش القليل من الصلصة المحفوظة على الجزء العلوي من الكرنب ، أو قم بطي ملعقة إضافية من المايونيز في الكرنب قبل التقديم مباشرة.

ملاحظات الوصفة

تخزين: يمكن تبريد بقايا الطعام في وعاء محكم الغلق لمدة تصل إلى 3 أيام.

تم حساب المعلومات الغذائية باستخدام صلصة المايونيز.

إيما هي محررة سابقة لـ The Kitchn وتخرجت من مدرسة كامبريدج لفنون الطهي. هي مؤلفة مشروبات حقيقية و قم بتخمير بيرة أفضل. تحقق من موقعها على الانترنت لمزيد من قصص الطبخ.


مكونات

  • للتتبيلة:
  • 1 كوب خل التفاح
  • 1 كوب سكر
  • 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم ناعم (حوالي 1 فص متوسط)
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
  • 1 ملعقة صغيرة بذور كرفس
  • بالنسبة إلى سلو:
  • 1 ملفوف أخضر كبير الرأس (حوالي 3 1/2 رطل) ، مبشور ناعماً على مندولين أو باليد
  • 1 جزرة كبيرة مقشرة ومبشورة على الثقوب الكبيرة لمبشرة الصندوق
  • 1 بصلة صفراء متوسطة ، مقطعة إلى شرائح رفيعة على مندولين أو باليد
  • 2/3 كوب سكر
  • 1/3 كوب ملح كوشير

5 أنواع كولسلو لذيذة

كبرت ، افترضت أن سلطة الكرنب كانت نوعًا من المزاح. لماذا قد أريد هذا الكوب الورقي الصغير المؤسف من الملفوف القاسي اللطيف؟ كما تعلم ، النوع الذي يأتي كفكرة تافهة مع شطيرة شاهقة في العشاء اليوناني المحلي. لطالما اعتقدت أنها مجرد طريقة ثابتة ودقيقة لتخليص العالم من خضروات لا يريدها أحد حقًا ، شطيرة واحدة في كل مرة.

وكان هذا إلى حد كبير وجهة نظري لأكثر من عقد ، حتى وجدت إنجيل الشواء. مع التقاليد العظيمة للحوم المدخنة ، تم تقديم سلطة الكولسلو إلى جانب لحم الخنزير المسحب والضلوع ولحم الصدر في أجزاء تجعلها تبدو وكأنها شيء تريده بالفعل يريد لتناول الطعام - والأفضل من ذلك كله ، كان!

يوفر الكولسلو الجيد تباينًا خفيفًا وطازجًا مع اللحوم الثقيلة المشوية ، مع نكهة يمكن قطعها (على الأقل بعض) من الدهون الدهنية اللذيذة. لذلك توقفت عن الابتعاد عن سلو وبدأت في احتضانه ، وتعرفت على مجموعة من الاختلافات التي حولتني من كاره لا هوادة فيه إلى محب كامل لكل ما يتعلق بسلطة الملفوف.

على مر السنين ، جربت صنع الكرنب في المنزل ، لكنني لم أفكر مطلقًا في أنني أقتله حتى أعطى Kenji كولسلو علاج Food-Lab الصيف الماضي. تكمن الحيلة في تطهير خضروات السلو من كل الرطوبة الزائدة ، تاركًا وراءها مزيجًا متبلًا جيدًا ولطيفًا وطريًا مع المقدار المناسب من القرمشة. تتطلب العملية نفسها ببساطة خلط الخضار المقطعة مع السكر والملح لمدة خمس دقائق قبل شطفها جيدًا وركوبها في دوار السلطة.

الآن بعد أن حصلت على هذا السلو التقليدي المثالي ، قمت بتحويل جهودي إلى تغيير نكهات التتبيل.

سلو الخل

كانت هذه هي البوابة الخاصة بي ، وهي أول مرة أتذكر فيها الحب حقًا. التقينا في حفل Big Apple Block الثاني في نيويورك في عام 2004 ، وبينما لا أتذكر بالضبط من كان يقذف سلو الخل في ذلك العام ، ظهر تقريب قريب جدًا منذ ذلك الحين في كتاب مايك وآمي ميل ، السلام ، الحب والشواء.

الصلصة عبارة عن مزيج واحد لواحد من خل عصير التفاح والسكر مع القليل من الثوم والزيت وبذور الكرفس ، مما يضيف نكهة خفيفة من الكرفس وقليلًا من الملمس. قد يكون الأمر بسيطًا ، لكنه يعمل جيدًا بشكل جيد حيث تقترن تلك النكهات الحلوة المنعشة بانسجام مع التدليكات والتوابل الأكثر تعقيدًا الموجودة في معظم حفلات الشواء. نظرًا لطابعه المشرق والجديد ، فقد أحببته أيضًا كعنصر ساندويتش.

ليكسينغتون على غرار الأحمر سلو

عندما سمعت مصطلح "سلو أحمر" لأول مرة ، اعتقدت أنه يعني سلطة الكرنب المصنوع من الملفوف الأحمر ، ولكن في منطقة ليكسينغتون بولاية نورث كارولينا ، لم يكن هذا هو الحال. يشير "الأحمر" إلى لون الصلصة التي تستخدم الكاتشب بدلاً من المايونيز القياسي.

تقليد صلصة الشواء شائعة أيضًا في تلك المنطقة ، تعتمد سلو الأحمر على طريقة ليكسينغتون بشكل كبير على الخل ، مع استخدام الكاتشب والسكر لإزالة القليل من الحافة ، جنبًا إلى جنب مع الفلفل والصلصة الحارة لإضافة القليل من الحرارة. إنه مزيج رائع جنبًا إلى جنب مع كومة من الخنزير المفروم المدخن ، مع إضافة الكرنب حلاوة تكميلية ونكهة وتوابل.

سلو الخردل

من بين جميع الكرات المخروطية هنا ، هذا الاختلاف من الخردل هو المفضل لدي على الإطلاق. لقد جربت الوصفة وأوقفها لسنوات قبل أن أجد التوازن الصحيح بين الكريمة والحلوة واللاذعة ، مع لدغة الخردل الناضجة.

تتكون ضمادي من كميات متساوية من المايونيز والخردل الأصفر والخل والسكر. القليل من الصلصة الحارة وبعض بذور الكرفس تعمق النكهة دون تعقيد الأمور. أنا أحب النكهة المتوازنة والعمق لهذا الحشد العالمي.

تانجي أبل سلو

لإضافة كل من الحموضة والفاكهة إلى سلطة الكرنب هذه ، قمت بتمزيق تفاح Granny Smith في الملفوف والجزر. عندما استقرت على ضمادة مناسبة للاقتران مع هذا الإصدار ، بدأت باستخدام الكريمة الحامضة ، والتي تجعل قاعدة أكثر ثراءً وتعقيدًا من المايونيز وحده. لمنعه من التغلب على المكونات الأخرى ، قمت بتقطيعه بلمسة من المايونيز مع الخل والسكر والعسل والفلفل الأسود ومسحوق الخردل. أنا أحب قوام بذور الكرفس ، لكنني لم أعتقد أنها ستعزز مظهر النكهة ، لذلك قررت أن أستخدم بذور الخشخاش الأكثر حيادية هنا. السلو النهائي لاذع ولاذع ، مما يضيف بعدًا جديدًا إلى الكلاسيكية مع الفاكهة الزاهية للتفاح.

جالابينو سلو

تكس مكس والشواء هما المأكولات المفضلة لدي. منذ أن تمكنت من تغطية مجموعة جيدة جدًا من سلطة الكرنب على طراز الشواء ، فقد اكتشفت أنني سأجرب وصفة لها القليل من القواسم المشتركة مع حبي الكبير الآخر.

كما هو الحال مع الوصفة السابقة ، يبدو أن الكريمة الحامضة هي المكان المناسب للبدء. لكن هذه المرة ، رميت بعض اللبن مع المايونيز. قمت أيضًا بتقليص استخدام الخل لصالح عصير الليمون الحامض اللامع وأضفت بعض نكهات Tex-Mex الداعمة - وهي الكزبرة العشبية والكمون الترابي والهلابينو الحار. هذا هو نوع الكرنب الذي سيكون في المنزل في فاهيتا.


كلاسيك كولسلو

هذه الوصفة التقليدية للكول سلو هي الإجابة على سؤالك ، "ما الذي يمكنني صنعه مقرمشًا ودسمًا قليلاً ولكن به بيتزا خل كافية لإبقاء الأشياء خفيفة ومشرقة؟" هذا هو بالضبط الجانب الملون والمبرد الذي يحتاجه عشاء الدجاج الساخن الخاص بك ، وهو أمر منطقي ، مع الأخذ في الاعتبار أن الوصفة تم إنشاؤها بواسطة braintrust في مطعم Hattie B's الشهير في ناشفيل. إنها مليئة بالملفوف والجزر المحلوق والممزوج (للصحة!) ومرتدية سلطة كول سلو الثلاثية المقدسة: خل التفاح والعسل والمايونيز (على الرغم من أنه يمكنك استبدال الزبادي اليوناني أو الكريمة الحامضة إذا كنت تفضل ذلك). وإذا كنت ترغب في بذل قصارى جهدك ، فتأكد من تناول بعض سلطة البازلاء ذات العيون السوداء لتقديمها جنبًا إلى جنب.

ملحوظة المحرر: هذه الوصفة كانت نُشر في الأصل في 11 أغسطس 2016.


شاهد الفيديو: كيفية عمل مخلل الملفوف البنفسجي الملفوف الأحمر على الطريقة التركية والنتيجة جد راااائعة