ma.blackmilkmag.com
وصفات جديدة

أفضل وصفات جاك بيبين

أفضل وصفات جاك بيبين


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


نصائح التسوق جاك بيبين

خطط وتسوق لتناول العشاء لمدة أسبوع. احتفظ بالزيوت العطرية والتوابل والأعشاب في خزانتك في جميع الأوقات.

جاك بيبين نصائح الطبخ

يعتبر عصير التفاح واللبن الزبادي بدائل جيدة للدهون في معظم الوصفات. للحصول على أقصى قدر من الملمس والنكهة ، لا تستبدل أكثر من نصف كمية الدهون المدرجة في الوصفة.


7 وصفات بسيطة للغاية من Jacques P و eacutepin لإتقانها

هنا ، سبعة من أطباق Jacques P & eacutepin & rsquos أفضل وأبسط الأطباق.

في هذا الفيديو من F & ampW & # x2019s Chefs في سلسلة المحادثات ، يشرح الطاهي الرئيسي Jacques P & # xE9pin ما يلزم ليصبح طاهياً. بالنسبة له ، يعرف الطاهي الحقيقي كيف يأخذ طبقًا أساسيًا وبسيطًا وغير مميز مثل الهامبرغر أو الهوت دوج ويحوله إلى شيء مذهل. إنه رجل يمارس ما يكرز به. هنا ، سبعة من أفضل وأبسط أطباق P & # xE9pin & # x2019.

1. جاك P & # xE9pin & # x2019s كعكة الجنيه المفضلة
كعكة الجنيه الفرنسية رباعي كوارت (& # x201Cfour-fourths & # x201D) لأنها مصنوعة من أجزاء متساوية من الدقيق والسكر والبيض والزبدة. يحب P & # xE9pin غمس الشرائح في الإسبريسو.

2. دجاج سريع التحميص مع الخردل
لهذا الدجاج اللذيذ الخردل ، يقسم P & # xE9pin الدجاج ويقطع بين مفاصل الساق والكتف لخفض وقت الطهي إلى النصف.

3. بلد أبل جاليت
تأتي عجينة المعجنات السهلة والمتعددة الاستخدامات لهذا الجاليت معًا في معالج طعام في أقل من 20 ثانية ويمكن حشوها بجميع أنواع فواكه الخضروات.

4. سلطة ملفوف مقرمشة
أحيانًا يصنع Jacques P & # xE9pin هذه السلطة البسيطة بلون واحد فقط من الملفوف ، وأحيانًا يرتبها في صفوف متناوبة من الألوان. سيكون الصلصة المالحة المنعشة لذيذة أيضًا على خضروات السلطة الهشة الأخرى.

5. كرات اللحم بصلصة الطماطم
يستخدم P & # xE9pin بقايا اللحوم المطبوخة من الشواء أو الحساء أو حتى شرائح اللحم لصنع كرات اللحم هذه.

6. بيتزا مارجريتا تورتيلا
الاحتمالات لا حصر لها لهذه البيتزا السريعة.

7. البطاطا الحلوة المخبوزة بالقيقب
سر هذه البطاطا الحلوة اللذيذة هو سلقها في الفرن. يقصر وقت الطهي ويحافظ عليها رطبة.


بريوش

البريوش عبارة عن خبز زبداني ورطب وخفيف مصنوع من عجينة الخميرة. المرافقة المثالية لمقهى au lait في الصباح ، يمكن صنع البريوش كرغيف كبير أو رغيف فردي صغير. العجين مثالي أيضًا لتغليف النقانق أو الباتيه. معالج طعام يعطي نتائج ممتازة.

إذا أمكن ، قم بتحضير العجين في اليوم السابق على التخطيط لاستخدامه - سيكون أكثر ليونة بعد أن يرتاح طوال الليل.

يصنع 12 بريوش صغير أو واحد كبير

عجينة
1 مغلف (2 1/4 ملعقة صغيرة) خميرة جافة نشطة
3 ملاعق كبيرة ماء دافئ
1 ملعقة صغيرة سكر
1/4 ملعقة صغيرة ملح
3 بيضات كبيرة
2 كوب طحين لجميع الأغراض
1/2 رطل (2 عود) زبدة غير مملحة طرية
1 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة لتغطية القالب (القوالب)
1 بيضة كبيرة مخفوقة لغسل البيض

العجينة: اخلطي الخميرة والماء الدافئ والسكر في محضر الطعام. اتركه لمدة 10 إلى 15 دقيقة ، حتى يصبح فقاعات.

يُضاف الملح والبيض والدقيق إلى خليط الخميرة ويُخفق لمدة 30 ثانية تقريبًا. مع تشغيل الماكينة ، أضيفي الزبدة على شكل قطع ، وقلبي لمدة 15 إلى 20 ثانية أخرى. انقلي العجين إلى وعاء ، وغطيه بغطاء بلاستيكي ، واتركيه يرتفع في مكان دافئ وخالي من الهواء (حوالي 70 درجة) لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين حتى يتضاعف حجمه.

طحين يديك وادفع العجين بأصابعك. غطيه لمدة 4 ساعات على الأقل ، أو حتى 12 ساعة. غلفي العجينة بورق قصدير أو غلاف بلاستيكي وضعيها في الثلاجة. (يمكن تجميد العجين وتغليفه جيدًا لمدة تصل إلى شهر واحد ، ولكن ليس لفترة أطول ، لأن الخميرة تتأثر بالبرودة الشديدة. إذا قمت بتجميدها ، قم بإذابتها في الثلاجة قبل استخدامها.)

إذا كنت تصنع بريوشًا صغيرًا ، زبدة اثني عشر قالبًا بريوشًا فرديًا إذا كنت تصنع بريوشًا كبيرًا ، أو زبدة صينية رغيف 9 × 9 بوصات أو قالب بريوش كبير.

سخني الفرن إلى 375 درجة.

لعمل بريوش صغير ، قطعي العجين إلى 12 قطعة (حوالي 2 1/2 أوقية لكل بريوش) ولفيها إلى كرات صغيرة. ضع في قوالب البريوش بالزبدة. ادهنها بغسول البيض واتركها تنتفخ في مكان دافئ وخالٍ من تيار الهواء لمدة 1 1/4 إلى 1 1/2 ساعة ، أو حتى تتضاعف. لعمل بريوش كبير ، ضعي العجينة في وعاء الزبدة. ادهنيهم بخليط البيض واتركيه لمدة 3 ساعات حتى يتضاعف تقريبا.

اخبزي البريوش الفردي لحوالي 25 دقيقة ، البريوش الكبير لمدة 45 دقيقة ، حتى ينتفخ ويتحول لونه إلى البني بشكل جميل. تفريغها وتبريدها على الرف.

حقوق النشر محفوظة © 2011 لجاك بيبين. تستخدم بإذن من Houghton Mifflin Harcourt. كل الحقوق محفوظة.


أفضل الدروس التي علمنا إياها جاك بيبان

جاك بيبين هو معلم طعام رائع وساحر. لهجته الفرنسية وثقته بالنفس الهادئة تجعلك تشعر بالراحة ، مما يسمح لك باستيعاب تعاليمه بحرية. علاوة على ذلك ، فإن حساسيته في المطبخ من الطبقة الوسطى الفرنسية / البرجوازية / الأمريكية تنتج نوعًا من نصائح المطبخ التي ستجد نفسك تمارسها بالفعل. في قلب برامج Jacques's PBS ، هناك ما يعتبره الكثيرون طهيًا حقيقيًا وعاطفيًا: النوع المقتصد الذي يتم إجراؤه في المنزل.

لا أحد أكثر ارتباطًا من جاك. يطبخ مع الكاتشب. لا يخجل من اختيار محضر الطعام على الهاون والمدقة. سوف يقشر وعاءًا من الجبن الكريمي لعمل موس سريع ، والريحان في الميكروويف ، وينظف زجاجة مايونيز فارغة تقريبًا مع القليل من الخل لخفق صلصة الخل. وصفات جاك ، ربما أكثر من تلك الموجودة في أي عرض طبخ آخر ، واقعية.

إن عظمة جاك العميقة كطباخ تكاد تختفي بسبب كرمه غير المستحق. السنوات التي قضاها في العمل في هذا المجال جعلته يتحول إلى الرجل الذي تراه اليوم: طاهٍ ماهر ، يقظ ، ومحنك. على الرغم من أن نهجه قد يكون مرتبطًا ، إلا أن مهاراته هي من عالم آخر. ومع ذلك ، فهو لا يزال متواضعا ، وهذا ما يجعله يمكن مشاهدته باستمرار. في عمله تواضع ودهشة ونعمة ودفء. ولكن ، أكثر من أي شيء آخر ، هناك لطف غير معلن مع جاك ينجذب إليه الناس. إنه لمن المنعش ، في هذا اليوم وهذا العصر ، أن ترى شخصًا يبرز الكثير من اللطف على الشاشة. جاك ليس لديه سلوك شخص ما قلل من شأن أي طاهٍ. لا شيء في شخصيته يوحي بأنه ألقى بصفيحة على الحائط في حالة من الغضب الجامح. إنه ليس طاهٍ رضيع محتاج إلى العلاج. إنه يثبت أنك لست مضطرًا لأن تكون أحمق لتكون طباخًا رائعًا.

بدأت مسيرة جاك التلفزيونية في التسعينيات ، لذا فإن كل ما يفعله هو عودة إلى أيام برنامج الطهي في المدرسة القديمة. عروضه ليست تحديات TikTok طائشة أو حلو المذاق مقاطع فيديو يظهر فيها شخص ما يمارس الجنس مع جزار معكرونة بالجبن. ليست هناك قصات سريعة ومقاطع فيديو للوصفات مدتها 30 ثانية مع حلقات قيثارة مرفوعة. إنه لا يكسر عجة من 200 بيضة فقط للمشاهدة أو يعيد إنشاء نسخة مطبوخة في المنزل من لحم الخنزير المقدد لتستمتع بها بلا تفكير وأنت مستلقٍ في سريرك بشكل غير مريح. من المفترض أن تكون مشاهدة عرض جاك بيبين تجربة ممتعة وغامرة وتعليمية ، لأن هذا هو الطهي. وهذا هو الشيء الذي يميز جاك بيبين: هو في الواقع يريدك أن تطبخ.

تتوفر عشرات الحلقات من برامجه التلفزيونية على الإنترنت مجانًا ، ولا يزال حتى يومنا هذا يصنع مقاطع فيديو. فيما يلي بعض من أفضل دروسه. طبخ سعيد.


يختار الشيف جاك بيبين مفضلاته "الأساسية"

تم إدخال الشيف جاك بيبين في وسام جوقة الشرف الفرنسي ، وهو أعلى وسام شرف مدني في بلده الأصلي ، في عام 2004.

مركز الطهي الدولي إخفاء التسمية التوضيحية

بدأت مسيرة الشيف جاك بيبين في مجال الطعام قبل وقت طويل من بدء تعليم الطهاة في المنزل كيفية تقطيع البصل وإتقان سوفليه الجبن. قد يكون معروفًا في الولايات المتحدة ببرامج PBS الشهيرة ، بما في ذلك وجبات سريعة على طريقي و جوليا وجاك يطبخان في المنزلمع أسطورة الطبخ جوليا تشايلد.

بدأ الطاهي المولود في فرنسا الطهي عندما كان طفلاً في مطعم لو بيليكان الخاص بوالديه. في سن 13 ، تدرب في فندق Grand Hotel de L'Europe في ليون ، فرنسا. عمل بيبين كطاهي شخصي لثلاثة رؤساء دول فرنسيين وقام بالطهي في مطعم Le Pavillon الفرنسي التاريخي في نيويورك.

شاهد حلقات مسلسل جاك بيبين التلفزيوني ، أساسي بيبين، واعثر على المزيد من الوصفات على موقع KQED.org.

في كتاب جديد ، أساسي بيبين، بيبين ينتزع أطباقه المفضلة منذ ستة عقود في المطبخ. يشتمل الكتاب أيضًا على قرص DVD من دروس الطهي ، لكن Pepin أخبر Neal Conan من NPR أن الوصفات لا تعكس بالضرورة طرق طهيه للأطباق في العقود الماضية.

"كان هذا هو اللغز بالنسبة لي. هل أتركه بالطريقة التي كتبتها بها في ذلك الوقت. أم هل أغيره حتى يكون مفيدًا ويمكن للناس القيام به الآن؟" هو يقول. "اخترت الخيار الثاني".

وهذا يعني الكثير من إعادة اختبار الوصفات - وأقل بكثير من الكريمة والزبدة. (انقر هنا لتجربة وصفات Pepin.)

أكثر من 700 مفضلة طوال الوقت من My Life in Food

شراء كتاب مميز

تساعد عملية الشراء في دعم برمجة NPR. كيف؟

يسلط الضوء على المقابلة

في جعل الطعام مناسبة عائلية

"هذا ما تدور حوله الأسرة - الجلوس حول الطاولة ليلاً. ومن المهم جدًا ، على ما أعتقد ، أن يقضي الطفل وقتًا ليس فقط حول المائدة لتناول الطعام مع والديهم ، ولكن في المطبخ .

"أعني ، عندما كانت ابنتي تبلغ من العمر عامًا واحدًا ، تبلغ من العمر عامين ، [حملتها] بين ذراعي وقلبت القدر. منذ أن حركت القدر ، اقتبست ،" صنعته "، لذلك كانت ذاهبة إلى تذوقها. والآن أفعل الشيء نفسه مع حفيدتي ، التي تبلغ من العمر 7 سنوات. لذا ، نعم ، ترى المهنة المشتركة وهي مهمة جدًا ، جدًا ، بالتأكيد في عائلتنا ".

على البيضة الرائعة

"إنه أحد أعظم الأطعمة التي يمكنك الحصول عليها. ومعظم [البلدان] في العالم ، ما يسمى [البلدان] الفقيرة في العالم - سواء كانت أفريقيا أو أمريكا الجنوبية - البيض [هو] النظام الغذائي الرئيسي حقًا. أعني ، إنه بروتين جميل ، أفضل حتى من اللحوم ، وهناك [] العديد من [طرق] تحضير البيض. ويمكن أن أكون على جزيرة مع بيضة ، ودجاجة ، وكوب من النبيذ ، وأكون سعيدًا ، كما تعلم؟ "

في صنع وصفة مكتوبة خاصة بك

"إذا قمت بعمل وصفة ، فمن المحتمل أن تتبع الوصفة لإنصاف كل من كتب الوصفة. وإذا تبين أنها جيدة ، فمن المحتمل أن تفعل ذلك مرة أخرى. وفي المرة الثانية ، عليك أن تسلك طريقًا أسرع. ربما في المرة الثالثة ، ما زلت تلقي نظرة على وقت الوصفة للطهي ، وفي المرة الرابعة التي تقوم فيها. بتحسين الوصفة ، تحبها مع القليل من الطماطم أو يتم طهيها قليلاً أو أكثر. وبعد عام ، يمكنك لا تتذكر حتى من أين أتت. هناك هذا التدرج. وقد أصبح وصفتك ، كما تعلم ، وهذه هي الطريقة الصحيحة للقيام بذلك. "

وصفة: الجوز الاسكواش غراتين
6 خدمات

غراتان الجوز الغني هذا هو رفيق مثالي لساق مشوي من لحم الضأن أو شريحة لحم مشوية.

1 حبة قرع كبيرة (3 3⁄4 أرطال)
1 ملعقة صغيرة ملح
1⁄4 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
1 كوب كريمة ثقيلة
1⁄2 كوب جارلسبرغ المبشور أو جبن سويسري آخر

سخني الفرن على 400 درجة.

اقطع ساق القرع وقسمه إلى قسمين في أسفل العنق ، فهذا سيجعل من السهل تقشيره. قشر العنق بالطول بسكين حاد أو مقشرة خضروات ، مع إزالة ما يكفي من الجلد بحيث يظهر اللب البرتقالي (توجد طبقة خضراء تحت الطبقة الأولى من الجلد). بالنسبة لجسم القرع ، قم بإزالة الجلد بسكين عن طريق الالتفاف حوله بطريقة لولبية (من الأسهل تقشير كائن مستدير بهذه الطريقة) ثم قصه بالطول إلى النصف ، وباستخدام ملعقة حادة ، قم بإزالة البذور. باستخدام شفرة التقطيع في معالج الطعام أو السكين ، قم بتقطيع القرع إلى شرائح بسمك 1/8 إلى 1⁄4 بوصة.

ضعي القرع في قدر وغطيه بالماء واتركيه حتى يغلي. اغلي على نار عالية لمدة 1 12 إلى 2 دقيقة ، ثم صفيها في مصفاة حتى تتكسر القطع قليلًا.

انقلي القرع إلى طبق غراتان وأضيفي الملح والفلفل والقشدة واخلطيهم بالشوكة لتوزيع المكونات. غطيها بالجبن.

اخبزيها لمدة 30 إلى 40 دقيقة ، حتى يصبح لونها بنيًا جيدًا. تخدم.

وصفات منبيبين الأساسي: أكثر من 700 مفضل على الإطلاق من My Life in Food بواسطة جاك بيبين. حقوق الطبع والنشر 2011 من قبل جاك بيبين. تم النشر بواسطة Houghton Mifflin Harcourt. أعيد طبعها بإذن.

وصفة: فطائر الذرة الصغيرة
يخدم 4 كدورة أولى

هذه الفطائر الصغيرة هي حلوى تُقدم مع فاتح للشهية أو مشروبات قبل الوجبة أو كمرافقة للحساء. يمكنك تحضيرها قبل بضع ساعات وإعادة تسخينها على رف سلكي يوضع فوق ورقة ملف تعريف الارتباط في فرن بدرجة حرارة 375 درجة لبضع دقائق.

1/3 كوب دقيق لجميع الأغراض
2 ملاعق كبيرة نشا ذرة
1⁄2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
1⁄4 ملعقة صغيرة ملح
1 بيضة كبيرة
1/3 كوب ماء مثلج
2 آذان كبيرة ذرة ، مقشرة وحبات مقطوعة (2 كوب)
6 ملاعق كبيرة زيت كانولا

اخلطي الدقيق مع نشا الذرة والبيكنج بودر ونصف الملح معًا في وعاء. أضيفي البيضة وربع كوب من الماء واخلطيهم جيدًا حتى يصبح المزيج ناعمًا. يضاف ما تبقى من الماء ويخلط حتى يصبح ناعمًا. اخلطي حبات الذرة.

سخني 3 ملاعق كبيرة من الزيت في مقلاة كبيرة حتى يسخن. ضع ملعقة كبيرة من الخليط في المقلاة لكل فطيرة ، واصنع حوالي 10 فطائر ، واطبخها على نار متوسطة عالية لمدة 3 إلى 4 دقائق على كل جانب ، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. انقله إلى رف سلكي (سوف يمنعه ذلك من أن يصبح رطبًا) وكرر العملية مع باقي الخليط والزيت. رشيها بالملح المتبقي وقدميها على الفور.

وصفات منبيبين الأساسي: أكثر من 700 مفضل على الإطلاق من My Life in Food بواسطة جاك بيبين. حقوق الطبع والنشر 2011 من قبل جاك بيبين. تم النشر بواسطة Houghton Mifflin Harcourt. أعيد طبعها بإذن.

وصفة: سوتيه هاريكوتس فيرتس وكراث
يخدم 4

هذا المزيج المتناغم من الفاصوليا الخضراء والكراث والزبدة هو الفائز. حاول الحصول على فاصوليا نباتية أصلية - فاصوليا خضراء رفيعة وشابة جدًا - متوفرة في متاجر الأطعمة المتخصصة أو في أسواق المزارعين ، أو اختر أصغر وأقوى أنواع الفاصوليا المنتظمة التي يمكنك العثور عليها. تأكد من طهيها بالكامل يجب أن تكون طرية وليست مقرمشة. في كثير من الأحيان ، يتم سلق الفاصوليا فقط ، ومذاقها ليس كما ينبغي.

1 رطل من الفاصوليا أو الفاصوليا الصغيرة جدًا ، تمت إزالة النصائح
1 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة
1 ملعقة طعام زيت فول سوداني
2 ملاعق كبيرة كراث مفروم ناعم
1⁄4 ملعقة صغيرة ملح
1⁄4 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا

يُغلى كوب ونصف من الماء في قدر كبير. أضيفي الفاصوليا واطهيها ، مغطاة ، على نار عالية لمدة 7 إلى 8 دقائق ، حتى تنضج لكنها لا تزال متماسكة مع اللدغة. صفي الفول ووزعيه على طبق كبير ليبرد.

في وقت التقديم ، سخني الزبدة والزيت في مقلاة كبيرة. عندما تكون ساخنة ، أضيفي الكراث وقليها لمدة 10 ثوانٍ تقريبًا. نضيف الفول والملح والفلفل ويقلى لمدة دقيقتين حتى تسخن الفاصوليا. تخدم.

وصفات منبيبين الأساسي: أكثر من 700 مفضل على الإطلاق من My Life in Food بواسطة جاك بيبين. حقوق الطبع والنشر 2011 من قبل جاك بيبين. تم النشر بواسطة Houghton Mifflin Harcourt. أعيد طبعها بإذن.


  • 1 (2 12 رطل) قطعة لحم بريسكيت (مطحونة)
  • 8 لفات سياباتا (حوالي 3 أونصات لكل منها و 4 بوصات عرضًا ، مقسمة)
  • 1 فص ثوم كبير
  • 8 شرائح جبن كومت (أو بوفورت ، أو جبن جروير ، حوالي 8 أونصات)
  • 8 أوراق خس (خس)
  • 8 شرائح بصل (خفيف ، رفيع ، مثل فيداليا أو ماوي)
  • 8 شرائح طماطم (ناضجة وسميكة)
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود (مطحون طازجاً)
  • اختياري: كاتشب و / أو خردل و / أو مايونيز (للتقديم)

قسّم اللحم المفروم إلى 8 أجزاء كل منها حوالي 5 أونصات وشكلها على شكل فطائر بسمك 3/4 بوصة تقريبًا.

في وقت التقديم ، قم بتسخين الشواية حتى تصبح ساخنة أو قم بتسخين مقلاة الشواء لمدة 3 دقائق تقريبًا. سخن الشواية.

نحمص اللفائف على الشواية أو في فرن التحميص ونفركها بالثوم.

رتب الهامبرغر على الشواية الساخنة أو في مقلاة الشواء واطبخها لمدة 3 إلى 4 دقائق على كل جانب. ضعي شريحة واحدة من الجبن على كل فطيرة وضعيها تحت الشواية الساخنة (حوالي 2 بوصة من مصدر الحرارة) لمدة دقيقة واحدة.

رتبي أوراق الخس فوق القاع ، أضيفي البصل والطماطم ، ورشي القليل من الملح والفلفل. يُسكب البرغر ، ويُرش بالملح والفلفل المتبقي ، وينتهي بالجزء العلوي من الخبز.

تحذير من أدوات خبز زجاجية

لا تستخدم أواني الخبز الزجاجية عند الشوي أو عندما تتطلب الوصفة إضافة سائل إلى مقلاة ساخنة ، حيث قد ينفجر الزجاج. حتى لو كانت تنص على أنها آمنة في الفرن أو مقاومة للحرارة ، فإن منتجات الزجاج المقسى يمكن أن تنكسر وتحدث بالفعل.


  • 1-1 / 2 كوب ماء بدرجة حرارة الغرفة
  • 1 ملعقة صغيرة من الخميرة (أو أكثر قليلاً)
  • 1 ملعقة صغيرة ملح (أو أكثر قليلاً)
  • 4 أكواب دقيق

الخطوة 1

قلبها حتى تمتزج جيدًا ، ثم اتركها مكشوفة في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة ونصف تقريبًا.

عند التحقق مرة أخرى ، يجب أن يكون العجين قد انتفخ قليلاً. قم بإسقاطها عن طريق خلطها مرة أخرى للحظة ، ليس عليك فعل الكثير. ثم قم بتغطيتها ووضعها في الثلاجة طوال الليل (10-12 ساعة).

في اليوم التالي ، سخني الفرن مسبقًا إلى 450 درجة. عندما تكون في درجة حرارة ، أخرج العجين من الثلاجة وانزع الغطاء (كان يجب أن يرتفع مرة أخرى بين عشية وضحاها) ، وضعه مباشرة في الفرن. ثم ابتعد لمدة 40 دقيقة.

بعد 40 دقيقة ، أخرجي القدر من الفرن. سترى أن لديك قشرة مثالية تخرج من القدر. اتركه على لوح التقطيع واطهيه لبضع دقائق قبل أن يقلبه على لوح التقطيع.


وصفة حساء الخضار التي يقدمها جاك بيبين مرضية ، والطهي البسيط في أفضل حالاته

بيبين ، 86 عامًا ، يمكنه تقطيع القطع والنرد بأفضلها - لقد رأيته يحول الثوم والملح إلى عجينة في ثوانٍ معدودة ، ولا يستخدم أكثر من سكين - لكنه أيضًا مغرم بشكل منعش بالاختصارات. لقد أظهر عددًا لا يحصى من تقنيات توفير الوقت في العديد من برامجه التلفزيونية العامة ، بما في ذلك المسلسل المفضل ، "Fast Food My Way" ، ومتابعته. في أحدث كتاب طبخ له ، "جاك بيبين سريع ومبسط" ، وهو تحديث لعمل سابق ، يواصل بيبين نشر إنجيل الطبخ الفعال الذي يتم بسرعة من خلال الاختيارات الذكية. يكتب عن حبه ، من بين أمور أخرى ، للميكروويف ، قدر الضغط ، فرن التحميص ومحضر الطعام ، كل واحد منهم يوفر الوقت في المطبخ.

فقط لأنه يمكنك تقطيع جبل من الخضار يدويًا بسرعة أكبر من الطاهي العادي لا يعني أنك تريد ذلك.

الوصفة التي قفزت في وجهي في "Quick & amp Simple" هي بالضبط ما يعد به عنوان الكتاب: حساء خفيف يستخدم الماء ، وليس مخزونًا ، لعرض الخضروات ويستخدم معالج طعام ، وليس سكينًا ، لتقطيعها إلى شرائح رقيقة بدرجة كافية أنها تنعم في 15 أو 20 دقيقة. أنت تستخدم نفس معالج الطعام (دون عناء لتنظيفه) لهرس البقدونس والثوم والقليل من زيت الزيتون في عجينة نابضة بالحياة تقلبها في الحساء قبل التقديم مباشرة.

على أعتاب الربيع ، عندما تكون الأيام لا تزال هشة ، يُعد ذلك غداءًا أو عشاءًا مهدئًا ، مع جانب من الخبز المقرمش للغطس.

تحتوي الوصفة أيضًا على العديد من الدروس ، حول استخدام كل ما لديك ، حول التوابل في الوقت المناسب ، حول ترك النكهات تتألق - وحول الاستعداد لاستخدام أي أدوات تحتاجها لتناول العشاء على الطاولة في لمح البصر.

وهذا يليق بسمعة Pépin باعتبارها ربما أفضل معلم طبخ في العالم ، وهي سمعة ترقى إلى مستوى عام بعد عام ليس فقط من خلال كتبه ومقاطع فيديو YouTube ولكن من خلال مؤسسته التي تدعم مطابخ المجتمع التي تقدم تدريبًا على الطهي للبالغين الذين يعانون من عوائق كبيرة أمام التوظيف . لدعم عمل المؤسسة ، يمكنك أن تصبح عضوًا والحصول على إمكانية الوصول إلى محتوى مثل "كتابين" على شبكة الإنترنت يقدمان ما مجموعه 100 وصفة ومقطع فيديو من بعض أشهر الطهاة في البلاد - بما في ذلك Pépin بالطبع.

تخزين: يمكن تبريد الحساء ، بدون مقبلات بالأعشاب والثوم ، لمدة تصل إلى أسبوع أو تجميده لمدة تصل إلى 6 أشهر. قم بإذابة الثلج وإعادة تسخينه على سطح الموقد أو في الميكروويف ، وأضف التزيين قبل التقديم مباشرة.

مكونات

  • 1/2 بصلة متوسطة (حوالي 4 أونصات) مقشرة ومقطعة إلى قطع صغيرة
  • 1 ضلع كرفس (حوالي 2 أونصة)
  • 4 بصل أخضر ، مقلّم
  • 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز مقسمة
  • 1 جزرة كبيرة (حوالي 4 أونصات) ، مقلمة ومغسولة
  • 1 كوسة (حوالي 6 أونصات) ، مقلمة
  • 1 لفت أبيض صغير (حوالي 3 أونصات) مغسول
  • 1 إسفين ملفوف أخضر (حوالي 4 أونصات)
  • 1 إلى 2 بطاطس خمري (إجمالي 8 أونصات) ، مغسولة
  • واحد (15 أونصة) لا يمكن إضافة الملح إلى الفاصوليا أو الكانيليني ، مصفاة ومشطوفة
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة ملح البحر الناعم ، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة
  • 7 أكواب ماء
  • 2 ملاعق كبيرة من عصير الليمون الطازج ، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة
  • 6 فصوص ثوم
  • 1 كوب من أوراق البقدونس الطازجة أو أوراق الريحان أو خليط خفيف
  • فلفل أسود مطحون طازجاً

الخطوة 1

قم بتركيب محضر الطعام بشفرة تقطيع وقم بمعالجة البصل والكرفس والبصل الأخضر. (بدلاً من ذلك ، يمكنك تقطيعها تقريبًا باليد).

الخطوة 2

في قدر كبير أو فرن هولندي على نار متوسطة ، سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت حتى يتلألأ. نضيف الخضار المقطعة ونقليها حتى تنضج ، حوالي 3 دقائق

الخطوه 3

في هذه الأثناء ، اقطعي الجزر والكوسا واللفت والملفوف والبطاطس إلى أنصاف أو أرباع بالطول (اجعلها ضيقة بما يكفي لتمريرها عبر مجرى محضر الطعام) واستخدمي المعالج لتقطيعهم إلى شرائح رقيقة. (بدلاً من ذلك ، يمكنك تقطيعها يدويًا إلى شرائح رفيعة).

أضيفي الخضار إلى القدر ، مع الفاصوليا والملح والماء ، ارفعي النار واتركيها حتى الغليان. غطيها ، خففي الحرارة إلى متوسطة منخفضة ، واتركيها على نار هادئة حتى تصبح الخضار طرية جدًا ويكون الحساء لذيذًا ، لمدة 15 إلى 20 دقيقة. أضف عصير الليمون وطعمه وأضف المزيد من الملح و / أو عصير الليمون إذا لزم الأمر.

الخطوة 4

أثناء طهي الحساء ، قم بتغيير محضر الطعام إلى شفرة التقطيع. يُمزج الثوم والأعشاب مع ملعقتين كبيرتين من الزيت في الوعاء ويهرس حتى يصبح ناعمًا. (بدلاً من ذلك ، يمكنك تقطيع الثوم والأعشاب يدويًا ، وتقليبها معًا مع الزيت).

الخطوة الخامسة

قسمي الحساء بين أوعية التقديم ، وضعي فوق كل منها كمية كبيرة من خليط الأعشاب ، وتبليها بالفلفل ، وقدميها ساخنة.

معلومات التغذية

السعرات الحرارية: 215 إجمالي الدهون: 10 جرام ، الدهون المشبعة: 1 جرام ، الكوليسترول: 0 ملليجرام ، الصوديوم: 518 ملليجرام ، الكربوهيدرات: 27 جرام ، الألياف الغذائية: 6 جرام ، السكر: 4 جرام ، البروتين: 7 جرام.


باكيت علاء جاك بيبين

ضعي 4 1/2 أكواب من الدقيق والخميرة والملح والماء في وعاء خلاط قائم واخلطيهم باستخدام خطاف العجين لمدة 2-3 دقائق ، حتى تتكون عجينة ناعمة ومرنة - وبدلاً من ذلك ، قم بمعالجة المكونات في محضر الطعام لمدة 45 دقيقة. ثواني.

الخطوة 2

انقلي العجينة إلى غطاء وعاء عميق واتركيها تنتفخ في مكان دافئ لمدة 4 ساعات ونصف على الأقل أو حتى تتضاعف وتصبح خفيفة.

الخطوه 3

تكسير العجينة عن طريق إدخال الحواف الخارجية في وسط الوعاء والضغط لأسفل لتحرير الهواء بالداخل ثم تشكيل العجين على شكل كرة.

الخطوة 4

رشي سطح العمل بـ 2 تيرابايت من الدقيق المتبقي وضعي العجينة في الأعلى واضغطي لأسفل لتشكيلها على شكل مستطيل.

الخطوة الخامسة

قطع المستطيل إلى 4 شرائح متساوية ولف كل شريط تحت راحة يدك بطول 18 بوصة.

الخطوة 6

قم بتبطين صينية خبز بورق أو بساط غير لاصق (سيلبات) ورشها بدقيق الذرة - ضع العجينة على الصفيحة واترك الباغيت يرتفع ، مغطى بصندوق بلاستيكي مقلوب أو صينية تحميص ، في مكان دافئ ، x 1 ساعة.

الخطوة 7

الخطوة 8

نرش الجزء العلوي من الخبز المحمص بالطحين المتبقي 1/2 تيرابايت. قطعي 4 شقوق قطرية في كل رغيف وضعيها في الفرن. باستخدام الماء في زجاجة رذاذ ، قم برش داخل الفرن لتوليد البخار ثم أغلق الباب على الفور وكرر ذلك بعد 3 دقائق.


وصفات من 'سريعة وبسيطة'

باجيت معالج بالنخالة

أحب صنع الخبز ولكن أحيانًا لا أجد الوقت لتحضيره بالطريقة التقليدية. هذه العجينة المصنوعة في محضرة الطعام سهلة وتعطي نتائج رائعة. لا يُعجن العجين يدويًا ولا يلمس طاولة العمل ، لذلك ليس هناك الكثير من التنظيف ، وهو ما يناسبني جيدًا. لدي وعاء بلاستيكي كبير بغطاء محكم أستخدمه للسماح للعجين بالارتفاع ، وأستخدم هذا الوعاء نفسه مسبقًا لقياس الدقيق. لذلك ، عندما أنتهي من هذه الوصفة ، كل ما عليّ أن أغسله هو وعاء محضر الطعام والشفرة الفولاذية والوعاء البلاستيكي. أقوم بزيت الوعاء ، مما يجعل عملية التنظيف أسهل ، وبما أن العجين يحتفظ بقليل من هذا الزيت ، فإنه لا يلتصق بورق الخبز.

إذا كان الهواء جافًا ، فإن العجينة تميل إلى تكوين قشرة خارجية أو قشرة أثناء ارتفاعها ، خاصة أثناء الارتفاع الثاني. لمنع ذلك ، إما أن ترش الرغيف الفرنسي عدة مرات بالماء أثناء الارتفاع (أستخدم بخاخ نباتات قياسيًا لهذا الغرض) ، أو حرك ورقة الخبز مع الرغيف الفرنسي في كيس بلاستيكي كبير ، مع الحرص على منع ملامستها الحقيبة والالتصاق بها وهي ترتفع.

في أفران الخبز المحترفة ، يتم حقن البخار تلقائيًا في الفرن في بداية وقت الخبز ، مما يعطي الخبز قشرة سميكة وقوية. لتقليد هذا الموقف ، قمت برش حوالي ملعقتين كبيرتين من الماء في الفرن عندما وضعت الخبز لأول مرة ، ثم كررت ذلك بعد بضع دقائق.

إذا أردت ، يمكنك خبز الباغيت جزئيًا - لصنع أرغفة "بنية اللون وتقديمها" - ثم إنهاء خبزها لاحقًا. تُحفظ الأرغفة المخبوزة جزئيًا ، وهي مغلفة بإحكام بالبلاستيك ، في الثلاجة لمدة 3 أو 4 أيام أو في المجمد لأسابيع. عندما تكون مستعدًا لأكلها ، كل ما عليك فعله هو ترطيبها برفق وخبزها حتى تصبح بنية اللون وقشرية.

لقد أضفت النخالة إلى هذه الوصفة لإنشاء نوع من خبز القمح الكامل إذا كنت تفضل ذلك ، يمكنك إضافة القمح المكسور بدلاً من ذلك.

مكونات

  • 3 أكواب ماء فاتر
  • مغلفان 1/4 أونصة من الخميرة الجافة النشطة
  • 1 ملعقة صغيرة سكر
  • 5 أكواب (1 رطل) دقيق خبز عضوي ، ويسمى أيضًا دقيق شتوي أو قوي
  • 1 كوب (2 أونصة) من نخالة القمح
  • 2 ملاعق صغيرة ملح
  • 2 ملاعق صغيرة زيت الفول السوداني
  • 2 ملاعق طعام من دقيق الذرة
  • حوالي 1/4 كوب ماء في زجاجة رذاذ

تعليمات

ضع الماء الفاتر في محضر الطعام ورش الخميرة والسكر فوقه. اترك البرهان لمدة 5 دقائق.

ضعي الدقيق والنخالة والملح في وعاء كبير وأضيفي الخليط إلى وعاء الخلاط. قم بإجراء العملية لمدة دقيقة إلى دقيقتين ، مع الاستمرار في الضغط على قاعدة الآلة لمنعها من "المشي" على المنضدة. يجب أن يكون العجين قد شكل كرة في هذه المرحلة.

ادهن الوعاء الذي استخدمته لخليط الدقيق بزيت الفول السوداني وانقل كرة العجين إلى الوعاء. غطي العجين واتركيه يرتفع في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة ونصف حتى يتضاعف العجين أو يتضاعف ثلاث مرات.

عندما تصبح العجينة جاهزة ، اسحبها بعيدًا عن جوانب الوعاء وادفعها لأسفل في الوعاء ، لتشكيلها على شكل كرة. قم بتغليف لوح من الألمنيوم الثقيل بقياس 14 × 18 بوصة بورق الألمنيوم غير اللاصق. ضعي كرة العجين على الصينية واضغطي عليها حتى يصل عرضها إلى حوالي 8 بوصات وطول ورقة البسكويت تقريبًا. قطع مستطيل العجين إلى 4 شرائح طولية ورتبهم على ورقة البسكويت بحيث تكون متساوية مع بعضها البعض. نرش الرغيف الفرنسي بنصف دقيق الذرة ، ثم اقلبه ورشه بما تبقى من دقيق الذرة. توضع جانبا لمدة 45 دقيقة. رش (أو رش أو فرشاة) العجينة بالماء إذا بدأت في تكوين قشرة جافة أثناء ارتفاعها.

ضع رفًا في منتصف الفرن وقم بتسخين الفرن مسبقًا إلى 425 درجة. باستخدام سكين مسنن ، قم بقطع 4 أو 5 شرائح بعمق 1/4 إلى بوصة على قطري طفيف عبر الجزء العلوي من كل رغيف فرنسي ، أو قطع قطعة واحدة طويلة أسفل منتصف كل منها. ضع ورقة البسكويت على رف الفرن الأوسط ورش على الفور حوالي ملعقتين كبيرتين من الماء في الفرن قبل إغلاق الباب. بعد 3 أو 4 دقائق ، كرر الإجراء.

إذا كنت ستخبز الخبز تمامًااستمري في خبزها لمدة 30 إلى 35 دقيقة ، حتى تصبح الرغيف بنية ومقرمشة. يُنزع ويُبرد على رفوف السلك. خدمة الحارة أو في درجة حرارة الغرفة.

إذا كان الخبز سيخبز جزئياًأخرجي الأرغفة من الفرن بعد حوالي 12 دقيقة ، عندما تصل إلى حجمها النهائي. (ستظل بيضاء في هذه المرحلة.) تبرد تمامًا ، ثم لفها بشكل آمن في غلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة لمدة 3 أو 4 أيام أو تجميدها لمدة تصل إلى 3 أسابيع. عندما تكون جاهزًا لإنهاء خبزها ، مرر الأرغفة المجمدة أو المبردة تحت ماء الصنبور البارد لترطيبها برفق في كل مكان. رتبي الأرغفة على ورقة بسكويت واخبزيها في فرن بدرجة 425 درجة لمدة 12 إلى 14 دقيقة ، حتى يصبح لونها بنيًا ومقرمشًا جيدًا. يُنزع ويُبرد على رفوف السلك. خدمة الحارة أو في درجة حرارة الغرفة.

ملاحظة: عجينة الخبز الجيدة مصنوعة من دقيق عالي الغلوتين (عالي البروتين) وماء وخميرة وملح. يمكنك العثور على عجينة بيتزا طازجة أو مجمدة عالية الجودة في معظم محلات السوبر ماركت. العجين الطازج جاهز للخبز على الفور العجين المجمد ، الذي يتمتع بعمر تخزين أطول بكثير ، جاهز للاستخدام مع إشعار مسبق قليل جدًا - يذوب في غضون ساعات قليلة في الثلاجة أو في غضون ساعة أو نحو ذلك في درجة حرارة الغرفة.

بارتليت إجاص في معجنات نفخة

بارتليت بيرز في فطيرة منتفخة (تصوير توم هوبكنز)

من أجل هذه الحلوى السهلة ، أغطي أنصاف الكمثرى بعجينة البف المجمدة وأقدمها مباشرة في طبق الغراتان الذي تُخبز فيه. يمكنك استخدام التفاح بدلاً من الكمثرى ، إذا كنت تفضل ذلك.

مكونات

  • 6 ملاعق كبيرة سكر
  • 3/4 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
  • 3 كمثرى كبيرة ناضجة بارتليت (حوالي 8 أونصات لكل منها)
  • 3 ملاعق كبيرة عصير ليمون
  • 1 ورقة من عجين الفطير المجمدة (حوالي 8 أونصات عبوة) ، مذابة جزئياً
  • 2 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة ، طرية
  • 1/3 كوب ماء
  • كريم طازج أو كريمة حامضة للتقديم (اختياري)

تعليمات

سخني الفرن إلى 375 درجة. اخلطي السكر والقرفة معًا واتركيه جانبًا.

قشر الكمثرى واقطعها طوليًا إلى نصفين. قم بإزالة اللب من كل نصف ورتب أنصاف الكمثرى مقطعة الجانب لأسفل في طبقة واحدة في طبق جراتان. يرش بعصير الليمون ونصف مزيج القرفة والسكر.

افتح ورقة عجين الفطير واقطعها عند اللحامات للحصول على 3 قطع تقريبًا 10 بوصات في 3 بوصات. قطع كل من هذه بالعرض إلى النصف لإنشاء 6 قطع. ضعي قطعة من المعجنات فوق كل نصف كمثرى ، وعندما تبدأ المعجنات في إذابة الثلج أكثر قليلًا وتسترخي قليلاً ، اضغطي على القطع برفق حول الكمثرى حتى تأخذ شكل أنصاف الكمثرى. وزعي الزبدة على العجينة ورشي باقي خليط القرفة والسكر فوقها.

ضعي طبق الجراتان على ورقة بسكويت واخبزيه لمدة 30 دقيقة تقريبًا ، حتى تتحول المعجنات إلى اللون البني جيدًا وتتحول العصائر حول الكمثرى إلى فقاعات ومكرملة.

صب الماء حول الكمثرى وأعدها إلى الفرن لمدة 5 دقائق. سيذيب الماء الكراميل ويصنع الصلصة. قدمي الكمثرى دافئة مع الكريمة الطازجة أو القشدة الحامضة إذا رغبت في ذلك.

حمص الفاصوليا السوداء مع المحار المدخن والقشدة الحامضة

حمص الفاصوليا السوداء مع المحار المدخن والقشدة الحامضة (تصوير توم هوبكنز)

هذا التباين المثير للاهتمام على الحمص التقليدي في الشرق الأوسط مستوحى من هريس الفاصوليا السوداء الموجودة في المكسيك. تقدم مع الكريمة الحامضة والمحار المدخن ، مما يجعلها طبقًا مثيرًا.

أنا أستخدم الفاصوليا السوداء المعلبة ، لكن بالطبع يمكنك طهيها بنفسك ، والتي ستكون أكثر قتامة من الصنف المعلب. هذا جيد أيضًا مصنوع من الكلى الحمراء أو أنواع أخرى من الفاصوليا. أقترح تقديمه كدورة أولى ، ولكن يمكن أيضًا تقديمه كغموس مع رقائق الذرة أو ميلبا أو غيرها من الخبز المحمص.

مكونات

  • علبة فاصوليا سوداء سعة 16 أونصة
  • 3 فصوص ثوم مقشرة ومهروسة
  • نصف كوب زيت ويفضل نصف زيت زيتون ونصف جوز أو زيت فول سوداني
  • 1 ملعقة كبيرة زيت سمسم محمص
  • 1 ملعقة كبيرة خل نبيذ أحمر
  • 1 ملعقة صغيرة صلصة تاباسكو
  • نصف ملعقة صغيرة ملح
  • ملعقتان كبيرتان كزبرة مفرومة خشن ، بالإضافة إلى أوراق كاملة للتزيين
  • 1 كوب كريمة حامضة
  • علبتان سعة 33/4 أوقية من المحار المدخن (حوالي 30)
  • توست مثلثات أو توست ميلبا للتقديم

تعليمات

صفي الفاصوليا السوداء في مصفاة وضعيها في محضر الطعام مع الثوم. اخفق حتى يقطع الثوم ناعماً ويصبح المزيج ناعماً. أضف الزيوت والخل وتاباسكو والملح وقلّب لمدة 5 إلى 10 ثوانٍ أخرى حتى تمتزج. انقلي المزيج إلى وعاء التقديم وقلبي الكزبرة المفرومة. غطيها وضعيها في الثلاجة حتى تصبح جاهزة للتقديم.

في وقت التقديم ، ضعي حوالي نصف كوب من الحمص في كل من ستة أطباق وافردها في منتصف الطبق. ضعي ملعقة كبيرة من القشدة الحامضة في الوسط وفوقها أوراق الكزبرة. رتبي المحار حول الحمص وقسميه بالتساوي. قدمي الخبز المحمص جنبًا إلى جنب.

مقتبس من JACQUES PÉPINQUICK & amp SIMPLE © 2020 بواسطة Jacques Pépin. © 2020 بواسطة توم هوبكنز. مستنسخة بإذن من هوتون ميفلين هاركورت. كل الحقوق محفوظة.

تم بث هذا الجزء في 13 أكتوبر 2020.


شاهد الفيديو: Jacques Pépin: Essential Techniques Compilation Chapters Included


تعليقات:

  1. Maum

    أنا معك لا أتفق

  2. Kejin

    في رأيي ، إنه مخطئ. أنا متأكد. نحن بحاجة إلى مناقشة. اكتب لي في PM.

  3. Meade

    تقول مجموعة روك روكي للشباب ، شكرًا لك على مثل هذه المدونة الرائعة!



اكتب رسالة